品味紅酒

一個富有的人，未必要豪宅名車其間，菲傭保鏢左右：一個有品味的人，可以不施粉黛素面朝天，恬然自得，一個講究生活品質的人，即便不對葡萄酒的知識和禮儀了然于心，卻不可以不愛紅酒。品味紅酒，是一種奢華的態度，是一份完美的情愫。

時尚、健康，品味優雅，色彩誘人的紅酒，已經成為當今節慶宴席的當紅明星、絕對主角。這種宛若藝術品的瓊漿美酒，或溫暖著喜慶場合的溫馨氣氛，或點燃情侶四目相對時即刻的濃情蜜意。紅酒之味，在乎天然，在乎醇厚，在乎漫調之環境，在乎與你共酒的伴侶。

品味紅酒，先要對酒有意，其次學習知識，然后嗜之。

走近紅酒，就在現在

紅酒，即紅葡萄酒，葡萄酒的一種。葡萄酒主要以新鮮的葡萄為原料釀制而成。根據制造過程的不同，可分成一般葡萄酒、氣泡葡萄酒、酒精強化葡萄酒和混合葡萄酒等四種。一般葡萄酒就是我們平常飲用的紅葡萄酒，白葡萄酒和桃紅葡萄酒。氣泡葡萄酒以香檳酒最為著名，而且只有法國香檳地區所生產的氣泡葡萄酒才可以稱為香檳酒，而世界上其他地區生產的就只能叫氣泡葡萄酒。酒精強化葡萄酒的代表是雪利酒和波特酒。混合葡萄酒如味美思等。

世界上有五十多個國家種植葡萄，他們主要是為了釀制葡萄酒。葡萄酒的主要產地在歐洲，歐洲產量占世界的80％，歐洲也生產出了世界各國人民青睞的葡萄酒。根據釀造方式的不同，葡萄酒可以分為靜態葡萄酒，氣泡葡萄酒和加烈葡萄酒三類。

葡萄酒有新，舊世界之分。舊世界是指歐洲的法國、意大利等老牌葡萄酒生產國。嚴格的等級劃分制度和葡萄酒飲用時的種種規則和禁忌，加上浪漫主義的演繹，舊世界葡萄酒往往被賦予了很多貴族文化和情調。

而新世界則是指美國、澳大利亞等僅有百年種植葡萄歷史的新興國家。新世界的崛起令葡萄酒的世界變得更加多元。以澳大利亞為例，得天獨厚的自然環境使得澳洲葡萄酒的品質絲毫不亞于歐洲傳統的舊世界酒，有著與生俱來的天然果香口感。澳洲葡萄酒帶來的是輕松和愉快——無需費力去記住繁瑣的分級制度和酒莊名稱，也能體驗葡萄酒的純粹。

愛上紅酒，需要多少理由?

人們總是喜歡把紅酒和浪漫聯系在一起。紅酒歷來在國外稱為情人酒，青年男女約會如果少了玫瑰和紅酒，就好象缺乏那種氣氛。因此，在國外有一瓶高品質天然干紅葡萄酒的功效相當于一顆偉哥的說法。

葡萄酒中富含的糖，有機酸、多種維生素和無機鹽等250多種成分的營養價值已經得到充分的肯定。特別是紅葡萄酒中含有大量的原花青素和白黎盧醇等多種能防治心血管疾病作用的元素。尤其是難得的高原葡萄酒，由于紫外線特別強，高原葡萄在強烈的太陽照射下，葡萄營養物質特別豐富，用此釀造的紅酒當然富含更多的原花青素和白黎盧醇等元素。享用高品質干紅葡萄酒，對心血管的保護作用為專家所公認。紅酒除了能營造溫馨浪漫的氛圍，給人的視覺、味覺帶來愉悅之外，對身體的健康作用是不言而喻的。

品酒，要有模有樣

品酒前，要有耐心，做好準備工作。飲用前一至兩天，將酒從酒窖或酒櫥中取出，以最輕柔的方式把它轉移至稻草編織的籃子里并保持酒瓶處于半水平的位置——比藏酒時要更立起15度或20度。然后靜置至少一天的時間以便于酒中的沉淀物沉至瓶底。假如您并沒有專門的酒窖，酒就必須在一兩天之前購買，然后遵循同樣的程序準備。飲用之前一小時左右是開啟瓶塞的最佳時間。開啟瓶塞后的這一個小時是酒瓶內瓊漿的呼吸期，它可以趁此時間將在酒窖保存時所吸收的霉味兒或其他的奇怪氣味散發干凈。

盛酒的杯子要使用大小適當而且上部微微有些收口的杯子。這種式樣的杯子叫做郁金香型，它能保持酒的香味。杯子用水晶或無色的玻璃制成，不要雕琢和裝飾，以便于更好地看到酒的顏色。酒杯應該是杯口小、容量大的高腳玻璃杯。斟酒時，一般倒一半或三分之一，以便酒的香味集中在酒杯的上部。紅葡萄酒的最佳品飲溫度是在18度至22度，盛夏時分，可以將酒放置于冰箱冷藏室或是裝有冰塊和冰水的桶中。通常來說，紅葡萄酒在室溫下飲用即可，不要冰鎮，最好在開啟后一小時，酒水充分吸收空氣后再飲用：白葡萄酒則冰鎮后再飲用口味更佳，但不要在酒內添加冰塊。無論什么葡萄酒，都不適宜添加雪碧。大部分的紅酒適合于在較低的室溫下飲用。如果溫度過低，可以手捧著杯身利用體溫來給酒加熱。不起泡的粉色葡萄酒也是紅酒家族的一員，它們適合于冰鎮后飲用。

斟酒時要格外小心，否則酒液可能因“后沖”而從瓶嘴向瓶底回流甚至起泡，激起瓶底的沉淀。最后，瓶中的酒顯然不能倒空，要留下約英寸深的酒液，因為這些酒液早已因沉淀而混濁。

品嘗葡萄酒一般從三個方面進行，即所謂的“一觀其色，二嗅其香，三嘗其味”。

觀色：把酒倒入透明葡萄酒杯中，舉至齊眼高觀察酒體顏色。優質高檔葡萄酒都應具有相對穩定的顏色，葡萄酒的色度通常直接影響酒的結構，豐滿度和后味。一般，干紅葡萄酒呈深寶石紅色，澄清近乎透明。

聞香：這是判定酒質優劣最明顯、最可靠的方法，我們只需要聞一下便能辨其優劣。“品嘗”葡萄酒的香氣，可將酒杯輕輕旋動，使杯內酒沿杯壁旋轉，這樣可增加香氣濃度，有助于嗅嘗。優質干紅葡萄酒的香氣表現為酒香和陳釀香，而無任何不愉快的氣味。特別指出的是，劣質葡萄酒聞起來都有一股不可消除的令人不愉快的“發餿味”，這股“餿味”是酒中的殺菌劑二氧化硫的氣味，劣質酒因使用霉爛，變質的葡萄原料，或者為了防止酒的變質，而被迫加大二氧化硫的用量。

品味：將酒杯舉起，杯口放在唇之間，壓住下唇，頭部稍向后仰，把酒輕輕地吸入口中，使酒均勻地分布在舌頭表面，然后將葡萄酒控制在口腔前部，并品嘗大約10秒鐘后咽下，在停留的過程中所獲得的感覺般并不一致，而是逐漸變化。每次品嘗應以半口左右為宜。

菜色搭配：

享用不同的菜肴須選配不同的酒。通常是紅酒配肉，白酒配魚。傳統上與紅酒相搭配的菜是牛肉、某些奶酪食品、拌著紅色沙司的空心粉以及禽肉。

吃蝦最適宜的配酒，是比較好的干白酒，如布根地或Graves。

吃蠔的酒可省一點，配最干的白酒。

吃意大利餐的冷盤，不妨試試“干”或“半干”的意大利白酒。

飲湯的配酒，如果是濃湯，配干或半干的白酒都不錯。但如果是清湯，則可配以紅酒，便宜酒便足矣。

吃海鮮雖然主要的佐餐酒是白酒，但有時也要看汁醬來決定。如果海鮮是用紅酒汁炮制的，你也可以選一種果味足的醇和紅酒。

講到肉類，先看看是紅肉亦或白肉。從配酒的角度看，雞肉，豬肉和牛肉，都可以算是“白肉”。雞和火雞最易配酒，紅酒白酒都可以，也有人說雞肉配布根地紅酒最適宜。

一般而言，白酒才是較宜佐中菜的葡萄酒，也可吃中菜時同時開紅白酒備一瓶，各取所需。

就葡萄酒的品質而言，拉圖拉甘現在是波爾多重要的酒莊和貿易商。酒莊建立初期，正值歐洲文藝復興運動如火如荼的進行中，拉圍拉甘品牌的葡萄酒以其純正的品質和深厚的口感，博得了當時“七星詩社”的代表人物龍沙的青睞。成為貴族階層聚會的時尚飲品18世紀末，名聲顯赫的拉圖拉甘葡萄酒，被擺上了皇帝拿破侖的餐桌，博得了這位百戰百勝的皇帝的贊許。

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