劍南春作秀“年份酒”

一流的企業做標準。劍南春的“揮發系數鑒別法”將成為行業法則，還是終將淪為“作秀”的手段之一

“百年老酒十里香”，喝白酒的人喜歡喝陳釀。近年來，白酒市場刮起了一股“年份酒”之風，精明的商家們紛紛推出“年份酒”、“陳釀酒”、“典藏酒”……有五年的，十年的，甚至更長時間。然而，如何鑒定這些年份酒的年份至今沒有統一標準，廠家說什么就是什么，市場日漸混亂。

就在2007年的最后一個月，全國白酒前三強之一的劍南春高調拋出了我國第一個鑒別白酒陳釀年份的方法——“揮發系數鑒別法”，市場一片嘩然。

“年份酒”難驗正身

近年來，茅臺、五糧液等白酒企業參照威士忌、白蘭地等蒸餾酒以年份作為區分產品檔次的做法，先后推出年份酒。一瓶標有“十年陳”的年份酒價格可能比普通白酒高出十多倍，年份酒打開了中國白酒高端市場的大門，受到了高端消費群體的追捧。

然而，對于既沒有專業檢測設備，又非對酒有相當研究的普通消費者而言，要驗明“杯中酒”的正身，品出是十年陳、五年陳還是當年釀造的新酒，無疑是天方夜譚。

據一位業內人士透露，“年份酒”的生產工藝復雜，成本也比較高。目前市面上的年份酒，很大一部分只是用陳酒做“引子”，“點到為止”，整瓶酒中也許只有幾滴“陳釀”。

有的酒廠剛建兩年，就推出了年份酒，讓人匪夷所思。實際上，他們是先從其他酒廠購買少量年份稍長的原酒，然后進行勾兌，最后在酒瓶上標上年份出售。有的酒廠甚至直接把當年生產的酒打上年份酒的標牌，想標哪年就標哪年。只要給這些酒掛上“五年陳”、“十年陳”的頭銜后，價格就翻著跟頭往上躥。年份酒成了企業的“搖錢樹”，而酒瓶上標注的年份則淪為酒商們的一種炒作手段。

中國食品工業協會副秘書長、中國白酒專業委員會常務副會長馬勇表示，受利益驅動，白酒企業紛紛推出年份酒，標稱的年份越來越長，價格也越賣越高。規范年份酒的生產經營秩序迫在眉睫。

如何通過科學手段準確鑒定白酒的貯存年份，一直困擾著白酒行業。中國食品發酵研究院、國家食品質量監督檢驗中心高級工程師程勁松表示：“年份酒的檢測方法，相當于白酒業的‘哥德巴赫猜想’。”

年份酒的相關標準滯后是眾多酒廠打擦邊球的主要原因。一瓶標注了“十年陳”的年份酒在配料表上，并沒有標明整瓶酒都是十年窖藏酒，還是含有十年酒的成分，含量又是多少。著名白酒專家胡永松教授表示，目前的年份酒（白酒）標準確立比較困難，以多少比例進行勾調很難界定。

對此，作為白酒行業監管者的中國白酒專業委員會常務副會長馬勇也很無奈。他說：“白酒中含有幾百種影響香味和口感的微量成分，其總量卻不到酒體的20%，而且不同香型的白酒生產工藝千差萬別。就目前的科技水平，要探索出一套行之有效的甄別白酒釀造貯存年限的方法，是世界性的科技難題。盡管相關酒類企業以及管理部門投入了很多人力、物力，但一直沒有突破。”

劍南春首推鑒定標準

2007年12 月8日，劍南春出人意料地高調推出了鑒定白酒陳釀年份的方法——“揮發系數鑒別法”，同時推出十五年陳的年份酒，進軍千元以上的白酒高端市場。劍南春因此成為國內首家公開承諾“百分百年份酒”的企業。

劍南春董事長喬天明對記者表示，這項由劍南春研制出的自主知識產權技術“揮發系數鑒別法”已取得國家專利局的受理申請，預計2008年3月正式獲批，并將在此基礎上申報國家推薦標準。

喬天明表示，正是意識到年份酒技術標準的滯后，劍南春堅持先開發出技術標準，再推產品。喬天明將技術的開發過程描述為“一項浩大的工程”，累計投入上億元人民幣，歷時八年。

劍南春總工程師徐占成是這項技術標準的主要操刀者，他是四川第一位國家級白酒評委。聽得出來，他對于這項自己投入了八年時間的研發成果感到很自豪。他說，利用“多臺精密檢測儀器聯用技術”來測定年份酒中微量香味成分的揮發系數，快速、準確、方便，靈敏度高且具有很強的適用性，突破了一直困擾陳釀年份酒鑒定的難題，為陳釀年份酒的鑒別提供了可靠科學的依據。

劍南春的新標準得到了監管層的肯定。馬勇表示：“許多擁有強大影響力的技術，在形成標準之后，往往能促使所在行業產生新的運行規則。”

國家科技部計劃司司長王曉方指出：“劍南春酒廠以一個企業的力量在做這樣基礎性的、具有前瞻性的工作，有很重要的意義。通過‘揮發系數’檢測白酒年份，是一大突破。”

國家標準化管理委員會主任劉平均在給予肯定的基礎上表示要進一步論證，并考慮在兩年時間內，將其上升為國際標準。他表示：“這是我國白酒走向國際的一項重要的技術依托。每年我們都制造一批白酒的標樣，但是只能解決判定假冒偽劣的問題，無法判定年份。判定年份的問題在國際上也是一個空白，法國的白蘭地、英國的威士忌，都是靠產量來進行管理，因為他們也沒有鑒別年份的技術。所以，這個標準不單單是劍南春的企業標準，對于整個國際酒市場，都將起到很好的借鑒作用。”

劍南春的陽謀

一貫穩健慎行的劍南春蟄伏八年，遲遲未推年份酒，可謂用心良苦。“一流的企業做標準”被奉為企業管理真諦。劍南春研發的標準一旦獲得國家認可，就成為名副其實的行業法則，劍南春也將當仁不讓成為年份酒的老大，這對于白酒行業無疑有著不可估量的影響。

來自中國釀酒工業協會的統計數據表明，中國白酒產量近年來平均每年下降50萬噸左右，平均降幅約為7.5%，但高檔白酒的年消費總量卻每年保持15%的增長幅度。白酒總產量的減少和高端白酒需求量的增加，使更多的白酒企業將目光盯向了利潤更豐厚的高端市場，其中“年份酒”更成為市場爭奪的焦點。中國食品工業協會最近抽樣調查測算，我國銷售額排前100名的白酒企業有近60%推出了年份酒，年銷售額不少于50億元。

茅臺、五糧液、劍南春是中國目前最具實力的三大高檔白酒品牌，居于“探花”位置的劍南春，近年來的市場表現一直不溫不火。

業內人士分析認為，劍南春后發制人，旨在以年份酒為切入口，搶攻高端白酒市場。

近兩年，劍南春完成了一系列并購，其進軍高端白酒市場的決心昭然若揭。2001年，劍南春全資收購文君酒廠。2006年12月，劍南春與法國軒尼詩酒業公司亞太公司簽訂協議，將文君酒廠有限公司和文君酒經營有限責任公司55％的股權轉讓給對方，雙方共同探索新的白酒營銷理念和方式。此外，劍南春與世界第七大酒廠——生產“絕對伏特加”的瑞典制造商VinSprit聯姻，在中國成立一家生產白酒的合資公司，開拓劍南春系列產品的國際市場。

2002年，劍南春推出“極品酒”——每瓶標價500元以上的“東方紅”，開始試水高端白酒市場，并逐漸獲得高端市場的認可。此次推出的超高端百分百年份酒豐富了現有產品線。

目前，劍南春的白酒生產能力達7萬噸，居全國第二位；年利潤8億元以上，居白酒行業第三位。喬天明相信這次年份酒的推出，將進一步提高劍南春的行業地位。

中國白酒專業委員會常務副會長馬勇在標準發布當天透露說，他在來參加會議之前，某些企業負責人給他打電話，勸其不要前來參加。如果劍南春的年份酒鑒定標準獲得國家認可，游戲的參與者成為游戲規則的制定者，這意味著劍南春占得了先機，其他競爭對手只能被動接受，這勢必對整個行業產生巨大的沖擊。劍南春的新標準將平息“年份酒”之亂，還是引發新的混亂？