吃火鍋,就像走進“毒氣室”,可別說這是聳人聽聞,說不定你就中了招。上海不少火鍋店如今都愛用炭鍋,可店內卻通風不暢,而有毒氣體濃度探測器等報警裝置更是集體缺失。部分食客越吃越暈,可能就是聚集在室內的一氧化碳作祟。
門窗緊閉涮炭火鍋
“再來兩鍋子,客人等著呢!”晚上7點,上海同心路的一家火鍋店里生意好得不得了,老板和服務員忙前忙后,但進出時都不忘了把大門關上。
“這么冷的天,開著門咋行。”老板肯定地說道。房間里所有的窗子都緊閉,每桌的臺子上,都有一個炭爐在燒得熱氣騰騰。空氣中彌漫著煙味、食物香味和水汽,換氣只靠一兩個小小的排氣扇,人的臉上很快紅彤彤的一片。隔不了多久,就有一兩位顧客立身向外走去,“太悶了,得出去透透氣。”
記者走訪了周家嘴路、四川路等多家炭鍋火鍋店,均發現存在室內空氣污濁、容易讓人感覺憋悶的現象。而諸如小肥羊等采用的是電磁爐加熱,加上有直排通風管道,情況就好得多。
劣質炭更易“放毒”
“通風對火鍋店來說是最重要的。”做了4年炭爐火鍋生意的王老板深諳火鍋店經營、安全等門道。“那種悶得人難受的火鍋店都沒有安裝有效的通風設施。而更關鍵的一點常常容易被忽略,就是木炭燃燒產生的一氧化碳。”
火鍋用炭如果燃燒不充分,就會釋放一氧化碳。“理論上講,干我們這一行的應該把火鍋集中在一個地點集中燒炭,等燃燒充分后再上桌。不過現在冬天生意好,有時看著炭點得差不多了就往上端,結果一氧化碳多了,加上通風不暢,就容易感覺腦子發暈。”
另外,這位業內人士還透露,由于物價成本上升,不少火鍋店使用的并非正規機制炭,而是各種價格便宜的劣質炭。“這種炭更嗆人,更容易釋放一氧化碳。”
應注意開窗通風
上海燃氣熱線的工作人員告訴記者,從正規經營的角度而言,火鍋店應在室內安裝有毒氣體濃度報警裝置。“用來保障顧客安全,但目前并無強制性規定。”
而在記者探訪的近十家火鍋店內,無一家安裝這種報警器,有的老板甚至對此聞所未聞。
本刊提醒:
凡是含碳的物質如煤、木材等在燃燒不完全時都可產生一氧化碳(CO)。一氧化碳進入人體后很快與血紅蛋白結合,形成碳氧血紅蛋白,而且不易解離。一氧化碳的濃度高時還可與細胞色素氧化酶的鐵結合,抑制細胞呼吸而中毒。
有造成一氧化碳中毒的環境,如燃燒、濃煙等,且缺乏良好的通風設備,傷員有頭痛、心悸、惡心、嘔吐、全身乏力、昏厥等癥狀體征,重者昏迷、抽搐,甚至死亡。根據一氧化碳中毒的程度可分為三度:①輕度血碳氧血紅蛋白在10%~20%,有頭痛、眩暈、心悸、惡心、嘔吐、全身乏力或短暫昏厥,脫離環境可迅速消除。②中度血碳氧血紅蛋白在30%~40%,除上述癥狀加重外,皮膚粘膜呈櫻桃紅色,脈快,煩躁,常有昏迷或虛脫,及時搶救的日后可完全恢復。③重度血碳氧血紅蛋白在50%以上。除上述癥狀加重外,病人可突然昏倒,繼而昏迷。可伴有心肌損害,高熱驚厥、肺水腫、腦水腫等,一般可產生后遺癥。
一氧化碳中毒后立即將病人移到空氣新鮮的地方,松解衣服,但要注意保暖。對呼吸心跳停止者立即行人工呼吸和胸外心臟按壓,并肌注呼吸興奮劑,山梗菜鹼或回蘇靈等,同時給氧。昏迷者針刺人中、十宣、涌泉等穴。病人自主呼吸、心跳恢復后方可送醫院。
無論在火鍋店或在家中吃火鍋,一定要避免在密閉環境或缺乏良好通風設備條件下就餐,注意火鍋材料的選取和處理,未徹底煮熟的食物不要貿然食用,防止各種致病菌侵入人體引發食物中毒。此外,在家中自行食用火鍋時,選購食物要注意食品外包裝上是否標注了產品品名、產地、生產日期、保質期限、食用方法等,感觀異常、包裝破損的食品不要購買。發生權益爭議后,及時向消費者協會進行投訴,或向有關行政管理部門、衛生防疫部門進行申訴,維護自身合法權益。各類餐飲業經營者應樹立環保意識,切實保證室內空氣的流通,防止一氧化碳中毒事件的發生。
編輯/何煒