隱藏的“毒氣”

吃火鍋，就像走進“毒氣室”，可別說這是聳人聽聞，說不定你就中了招。上海不少火鍋店如今都愛用炭鍋，可店內卻通風不暢，而有毒氣體濃度探測器等報警裝置更是集體缺失。部分食客越吃越暈，可能就是聚集在室內的一氧化碳作祟。

門窗緊閉涮炭火鍋

“再來兩鍋子，客人等著呢！”晚上7點，上海同心路的一家火鍋店里生意好得不得了，老板和服務員忙前忙后，但進出時都不忘了把大門關上。

“這么冷的天，開著門咋行。”老板肯定地說道。房間里所有的窗子都緊閉，每桌的臺子上，都有一個炭爐在燒得熱氣騰騰。空氣中彌漫著煙味、食物香味和水汽，換氣只靠一兩個小小的排氣扇，人的臉上很快紅彤彤的一片。隔不了多久，就有一兩位顧客立身向外走去，“太悶了，得出去透透氣。”

記者走訪了周家嘴路、四川路等多家炭鍋火鍋店，均發現存在室內空氣污濁、容易讓人感覺憋悶的現象。而諸如小肥羊等采用的是電磁爐加熱，加上有直排通風管道，情況就好得多。

劣質炭更易“放毒”

“通風對火鍋店來說是最重要的。”做了4年炭爐火鍋生意的王老板深諳火鍋店經營、安全等門道。“那種悶得人難受的火鍋店都沒有安裝有效的通風設施。而更關鍵的一點常常容易被忽略，就是木炭燃燒產生的一氧化碳。”

火鍋用炭如果燃燒不充分，就會釋放一氧化碳。“理論上講，干我們這一行的應該把火鍋集中在一個地點集中燒炭，等燃燒充分后再上桌。不過現在冬天生意好，有時看著炭點得差不多了就往上端，結果一氧化碳多了，加上通風不暢，就容易感覺腦子發暈。”

另外，這位業內人士還透露，由于物價成本上升，不少火鍋店使用的并非正規機制炭，而是各種價格便宜的劣質炭。“這種炭更嗆人，更容易釋放一氧化碳。”

應注意開窗通風

上海燃氣熱線的工作人員告訴記者，從正規經營的角度而言，火鍋店應在室內安裝有毒氣體濃度報警裝置。“用來保障顧客安全，但目前并無強制性規定。”

而在記者探訪的近十家火鍋店內，無一家安裝這種報警器，有的老板甚至對此聞所未聞。

本刊提醒：

凡是含碳的物質如煤、木材等在燃燒不完全時都可產生一氧化碳（CO）。一氧化碳進入人體后很快與血紅蛋白結合，形成碳氧血紅蛋白，而且不易解離。一氧化碳的濃度高時還可與細胞色素氧化酶的鐵結合，抑制細胞呼吸而中毒。

有造成一氧化碳中毒的環境，如燃燒、濃煙等，且缺乏良好的通風設備，傷員有頭痛、心悸、惡心、嘔吐、全身乏力、昏厥等癥狀體征，重者昏迷、抽搐，甚至死亡。根據一氧化碳中毒的程度可分為三度：①輕度血碳氧血紅蛋白在10％～20％，有頭痛、眩暈、心悸、惡心、嘔吐、全身乏力或短暫昏厥，脫離環境可迅速消除。②中度血碳氧血紅蛋白在30％～40％，除上述癥狀加重外，皮膚粘膜呈櫻桃紅色，脈快，煩躁，常有昏迷或虛脫，及時搶救的日后可完全恢復。③重度血碳氧血紅蛋白在50％以上。除上述癥狀加重外，病人可突然昏倒，繼而昏迷。可伴有心肌損害，高熱驚厥、肺水腫、腦水腫等，一般可產生后遺癥。

一氧化碳中毒后立即將病人移到空氣新鮮的地方，松解衣服，但要注意保暖。對呼吸心跳停止者立即行人工呼吸和胸外心臟按壓，并肌注呼吸興奮劑，山梗菜鹼或回蘇靈等，同時給氧。昏迷者針刺人中、十宣、涌泉等穴。病人自主呼吸、心跳恢復后方可送醫院。

無論在火鍋店或在家中吃火鍋，一定要避免在密閉環境或缺乏良好通風設備條件下就餐，注意火鍋材料的選取和處理，未徹底煮熟的食物不要貿然食用，防止各種致病菌侵入人體引發食物中毒。此外，在家中自行食用火鍋時，選購食物要注意食品外包裝上是否標注了產品品名、產地、生產日期、保質期限、食用方法等，感觀異常、包裝破損的食品不要購買。發生權益爭議后，及時向消費者協會進行投訴，或向有關行政管理部門、衛生防疫部門進行申訴，維護自身合法權益。各類餐飲業經營者應樹立環保意識，切實保證室內空氣的流通，防止一氧化碳中毒事件的發生。

編輯/何煒