烹調失當巧處理

在家庭生活中，有時燒制的菜肴會過成、過酸、油膩等，可采用下列辦法處理。

1．咸湯變淡 菜湯中放鹽過多太咸，可放入一個洗凈的生土豆，煮上5分鐘后，咸湯就變淡了。

2．咸魚除鹽 把咸味很濃的成魚洗妝，然后放在白酒中浸泡2～3小時，即可去掉魚身上的鹽分，再烹制就味美而不成了。

3．除湯油膩 做的菜湯過于油膩，可將少量紫菜放在火上烤一下，然后撒入湯內，即可除去油膩味。

4．減輕辣味 不愛吃辣味的人，如果做的菜太辣，只要在菜中加點醋，辣味即可減輕。炒辣椒時，放入一個雞蛋同炒，辣味也可減輕。

5．減少酸味 炒菜時，如果不慎放醋過多，菜味太酸，可在菜中放入少許蘇打粉，再燒一會，酸味會很快減輕。

6．消除飯焦糊味 熬粥煮飯不慎焦糊，可趁熱將半截大蔥插入飯里，蓋上鍋蓋。不一會兒，焦糊味即可除去。

7．油溢鍋的處理 在油炸食物時，有時油溫達到沸點時會從鍋中溢出，立即投入鍋中幾粒花椒，沸油就會消下去。