題記——雖是初次謀面,然而我倆卻如久別重逢的老友一般,望著江面點點星光漁火,推杯換盞開懷暢飲,共話人生際遇和文學心得。從此之后,我和巴陵先生儼成故知。
初識黃鴨叫是緣于巴陵先生的《水煮黃鴨叫》一文,那年我還在長沙讀大學。窮困的學生生涯沒有任何經(jīng)濟來源可以去各個娛樂場所或者茶樓酒肆隨心所欲地消費,只好每天躲在圖書館里讀書看報。一個周末的上午,翻閱當天的《長沙晚報》副刊版,一下子就被這個標題給吸引了。對于黃鴨叫的介紹巴陵先生惜墨如金。而就吃法上他卻如美食家一般將個中滋味描述得細致入微,從魚頭吃到魚尾,似乎那一張口一閉嘴之間魚香已漫遍全身。特別是最后在文章的結尾還來一句“過后幾天,我都在回味這頓美食,朝思暮想再有一次機會”。當時雖然身坐在圖書館內,但心卻早已飛到了橘子洲頭,口水也是早已咽過幾回。
真正有機會親口嘗上那又鮮又嫩的黃鴨叫,是在收到那次《三湘都市報》的稿費后。由于那時是用信件郵寄稿子的年代,我想留著那點收入來打印稿子和寄信,所以就沒吱聲。可同宿舍的幾個兄弟叫嚷著“才子”再不請客就不夠意思了,當時只好硬著頭皮答應,而且自己還一直惦記著那巴陵先生推薦的黃鴨叫。于是徒步前行,6個愣頭青小伙直奔橘子洲的美食排檔。因為是排檔價格,魚價并不貴,這正是我們期盼的。而當那一大盆晃著膩膩油又泛著密密麻麻干紅椒的黃鴨叫端上桌時,我們就知道物超所值了。而且由于味道極好,大伙開懷暢飲,結果啤酒的的費用大大超出了我的預算,在稿費之外還倒貼幾十元。不過這次整個吃魚過程,是我惟獨見過他們獵人一般的眼睛,未抽空去掃描周圍漂亮美眉的一次。當時他們的理由還振振有辭,美女只是養(yǎng)眼,可這魚卻能養(yǎng)胃啊。對于那時成天在學校食堂里吃著少油淡鹽又長個兒的我們來說,這何嘗不是一次美妙絕倫的山珍海味呢!
就是從那時開始,我對黃鴨叫作了一些資料的查閱。得知其名的真正來歷是因被抓住時會發(fā)出咕咕叫聲,故又名黃鴨咕。傳統(tǒng)的湘菜做法也是很精致。一般是把從湘江河里捕撈上來的黃鴨叫先用清水養(yǎng)兩天,宰殺剖開,清洗干凈。用大火煎至金黃,瀝干。將姜片、蔥段、豆瓣炒香,放入泡椒、酸菜、紫蘇葉、辣椒面、料酒,再倒水攪煮,撈除湯渣,接著將黃臘丁倒入,并加鹽、味精、糖、醋,放入干紅椒、蒜,清水若干,小火煨,煨到湯成白色。然后用生菜鋪底,上盛黃臘丁,撒蒜末,熟油辣椒,蔥花,澆鍋中熱汁,最后撒花椒面。
待到我真正地有閑情逸致,約上幾個朋友去湘江河畔邊嘗著黃鴨叫,邊品酒論道的時候,一個偶然的機會我與久仰的巴陵先生相識了。那是一次小范圍內的文友聚會,見著溫和爾雅的他,一如在他文中描述的精致地品味著黃鴨叫的模樣。晚上正好主辦人邀約大家前去橘子洲夜市游玩。
當晚雖是初次謀面,然而我倆卻如久別重逢的老友一般,望著江面點點星光漁火,推杯換盞開懷暢飲,共話人生際遇和文學心得。從此之后,我和巴陵先生儼成故知。