君山銀針茶

在君山，最使我難忘的是神話般的銀針茶。那天，茶場(chǎng)主人老張領(lǐng)我們走進(jìn)君山腹地時(shí)，只見(jiàn)路邊上下，梯田層層迭迭，到處長(zhǎng)滿茶樹(shù)，一叢叢，圓滾滾，宛若一個(gè)個(gè)綠茸茸的大繡球，足有三尺多高。在清明時(shí)節(jié)剛采過(guò)嫩葉，這時(shí)的茶樹(shù)長(zhǎng)的盡是老葉，墨綠墨綠的，煞是惹人喜愛(ài)。老張告訴我，這就是君山之寶銀針茶。

銀針茶原名仙茶，有著悠久的歷史。相傳在唐朝時(shí)只有三株，是居住在君山的白鶴真人種的，當(dāng)時(shí)稱(chēng)為仙茶。神話中傳說(shuō)用沸水沖茶后，當(dāng)揭開(kāi)茶蓋時(shí)，熱氣蒸騰，就有白鶴從杯中飛起，所以又名白鶴茶。據(jù)說(shuō)喝了這種仙茶可以長(zhǎng)生不老、百病俱除，因此仙茶成為皇帝喝的貢茶。解放初期，在萊比錫的博覽會(huì)上獲金質(zhì)獎(jiǎng)。在會(huì)上仙茶被外國(guó)朋友譽(yù)為“金香鑲玉”。這種茶乍看上去，一個(gè)芽尖像一根針，芽尖外面有一層層白白的茸毛，似裹了一層銀，于是人們便把它改名為“銀針茶”。

銀針茶極為名貴。據(jù)記載，民國(guó)初年為八十大洋一斤。銀針茶質(zhì)量高，而產(chǎn)量甚低。歷代進(jìn)貢朝廷每年僅二十兩，到清朝乾隆十六年時(shí)提高到每年十八斤，但真銀針卻微乎其微，大部分是次品毛尖茶。

這種神奇的茶引起我極大的好奇，我迫不及待地希望飽飽眼福口福。老張似乎看出我的迫切心情，朝我們笑笑，便領(lǐng)我們走進(jìn)茶室。這時(shí)服務(wù)員遞給老張一小包茶葉，老張把茶葉倒在玻璃杯里，隨后介紹說(shuō)，這種茶與眾不同的是沖泡時(shí)能三上三下，變幻無(wú)窮。表演開(kāi)始了，服務(wù)員從煤爐上提起熱氣騰騰的沸水，疾步?jīng)_到桌邊(據(jù)說(shuō)若稍停片刻，這種茶便泡不好)，飛快地揭開(kāi)蓋子，熟練地沖滿杯子，再蓋上杯蓋。這些動(dòng)作僅在幾秒鐘之內(nèi)一氣呵成，嫻熟圓滑，令人驚嘆。這時(shí)只見(jiàn)杯底的綠色茶葉如突然聽(tīng)到號(hào)令一般，全體起立，茶葉全部葉尖向上，像箭似的全體迅猛射向水面，尖尖垂立，整齊劃一，杯底不留一葉。面對(duì)此情此景，人們無(wú)不發(fā)出驚嘆。約摸過(guò)了一分多鐘，服務(wù)員揭開(kāi)蓋子，頓時(shí)，一團(tuán)白氣沖騰起來(lái)，真如仙鶴飛騰。瞬間，一部分茶葉下沉，但還有一部分仍垂立于上面，形成狼牙似的對(duì)峙局面；然后茶葉上下穿梭，三上三下，其妙無(wú)窮。最后全部茶葉垂直下落杯底，仍是針尖上刺，葉柄下垂，懸立杯中，這情景有如刀槍林立，如劍似戟。這時(shí)細(xì)細(xì)察看，可以看到每片茶葉周?chē)鷿u漸泛出一朵朵金紅色閃亮的小花，像是金絲鯉魚(yú)鱗片，又如鳥(niǎo)兒羽毛上的花斑，漂亮極了。

看完銀針茶的表演，我們每人都抿了幾口當(dāng)年的“貢茶”，頓時(shí)覺(jué)得滿口芬香，甘冽醇厚，令人拍案叫絕。

這種人間仙品來(lái)之不易。老張說(shuō)，現(xiàn)在君山種植有二十多畝，最高年產(chǎn)量一百斤，一般情況下只產(chǎn)五十斤。采茶時(shí)間嚴(yán)格規(guī)定在清明前三天至清明后四天。清晨有露水時(shí)不能采，下雨不能采，只有晴天才可采摘，否則采的茶葉不能做銀針茶，只能焙毛尖茶。采茶也很有學(xué)問(wèn)，嫩葉的大小寬窄要一致，要采芽尖包緊的四心芽，彎的芽不行，蟲(chóng)爬過(guò)的也不行，否則做出的茶葉有斑點(diǎn)，連略呈紫紅色的嫩芽都不行。加工茶葉更需要高超的工藝，只能小鍋加工，溫度要在一百二十度以上，下手要輕，葉的表皮不能擦破，茶葉外表的茸毛不能燒掉，稍不謹(jǐn)慎，全鍋報(bào)廢。據(jù)說(shuō)現(xiàn)在只有五位老師傅能掌握這工藝。

品完銀針茶，聽(tīng)完這神話般的傳說(shuō)，我不由對(duì)君山，對(duì)君山人油然而起敬意。當(dāng)我們?cè)诨爻讨性俅谓?jīng)過(guò)茶園時(shí)，看到一群穿紅著綠的男女青年隱沒(méi)在茶園中培土除草，歌聲笑語(yǔ)，不絕于耳。我心頭頓時(shí)升騰起一種崇敬的感情，是這些人間仙子，創(chuàng)造出美的生活，美的情感，美的境界。他們長(zhǎng)年累月，默默地，辛勤地勞作；他們用知識(shí)，用青春和汗水，寫(xiě)出動(dòng)人的詩(shī)篇，創(chuàng)造出迷人的神話……看著想著，在我眼前，突然幻化出一座座君山，飄散開(kāi)去，在洞庭湖畔，在鄱陽(yáng)湖畔，在嶺南的珠江，在北國(guó)的三江，云南邊陲的瀾滄江……那紅的，綠的；那歌聲，笑語(yǔ)……

（編輯·姚磊）