調脂，從餐桌開始

血脂異常是動脈粥樣硬化的主要發病因素，如不注意防治，可誘發冠心病、糖尿病、腦血管意外、頑固性高血壓、腎病綜合征、胰腺炎、結石癥、脂肪肝等。調整飲食和改善生活方式是血脂異常治療的基礎，對于原發性血脂異常患者，飲食治療更是首選。

餐桌搭配5原則

一般來說，血脂異常患者改善生活方式，要做到3點：合理飲食搭配、戒煙忌酒、適當運動。在合理飲食搭配方面，應該遵守餐桌搭配5原則——

粗細搭配，適量谷類血脂異常患者要改變精細為主、脂肪為主的飲食習慣，做到粗細搭配，粗糧中適量增加玉米、筱面、燕麥等成分，少食單糖、蔗糖和甜食。

重“量”又重“色”吃蔬菜和瓜果既要保證數量，即每天攝入400～500克的新鮮蔬菜和水果，又要注重 “色”，增加深色或綠色蔬菜的比例。比如大蒜、洋蔥、香菇、黑木耳。大蒜和洋蔥能降低血清總膽固醇，提高高密度脂蛋白，香菇和木耳能降低血清總膽固醇，防止動脈粥樣硬化。

常吃奶類、豆類及其制品血脂異常患者應以低脂或脫脂奶為宜。常吃豆類及其制品有降低膽固醇的作用。

多吃“無腿肉”、“白肉”控制脂肪攝入，攝入脂肪的能量低于總能量的30％。多吃魚、禽、蛋、水產品，不宜食肥肉、雞皮、動物內臟、人造黃油、奶油點心等。

少鹽多茶血脂異常患者要保證清淡少鹽的飲食。多喝茶，尤其是綠茶，因為茶中的兒茶素能降低血清總膽固醇、游離膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇，以及甘油三酯的量，同時可以增加高密度脂蛋白。

特別推薦

玉米芙蓉

原料：雞蛋1個，嫩玉米粒10克，鹽少許。

制作：（1）嫩玉米粒煮熟備用。（2）將雞蛋打入碗中調勻，放入玉米，放鹽少許。（3）碗中加水，文火蒸15分鐘。

用法：每日1次。

適用人群：血脂異常患者。

點評：

血脂異常患者飲食治療的原則之一即多食用魚、禽、蛋、瘦肉等。雞蛋所含卵磷脂能降低膽固醇，防治動脈硬化。研究也發現，每天吃1個雞蛋并不會導致膽固醇增加，相反，能有助增加血管的強度，防止血管發生破裂。所以，每天1個雞蛋對血脂異常患者是有利的。

玉米屬于谷類，也屬于粗糧。血脂異常患者飲食治療的又一原則即粗細搭配，適量增加玉米、筱面、燕麥等成分。研究發現，玉米性平，味甘，能調中健胃，利尿消腫，調脂減肥。玉米中所含的亞油酸和維生素E等，可以降低血清總膽固醇，阻止或減輕動脈粥樣硬化。

調脂食物有多少

具有降有害血脂功效的食物有大蒜、洋蔥、大蔥、花菜、韭菜、姜、蘿卜、西紅柿、冬瓜、海帶、紫菜、香菇、花菇、黃豆、赤小豆、綠豆、蠶豆、豌豆、蕓豆及豆制品、甲魚、海參、蘋果、山楂、橘子、燕麥、葵花子、芝麻、核桃、酸奶等。

血脂異常患者宜常吃以下藥食兩用食物：

決明子主要含有植物固醇及蒽醌類物質，具有抑制血清膽固醇和防止動脈粥樣硬化斑塊形成的作用，降有害血脂效果顯著。臨床上常用草決明50克，加水適量，煎后分2次服用。連服1月，可使膽固醇逐漸降至正常水平。

山楂含有黃酮類化合物30余種，還有多種有機酸、維生素、糖及礦物質等，能降低血液中的低密度脂蛋白和極低密度脂蛋白的水平，降低血總膽固醇和甘油三酯，減輕動脈粥樣硬化。

何首烏含有大黃酸、大黃素、大黃酚、蘆薈大黃素等蒽醌類物質，能促進腸道蠕動，減少膽固醇的吸收，加快其排泄，從而起到降低低密度脂蛋白、升高高密度脂蛋白、抗動脈粥樣硬化的作用。

銀耳含有豐富的蛋白質、碳水化合物、脂肪、粗纖維、多種無機鹽及維生素，有調節血脂、降低血液黏度和減少血栓形成的作用。

調脂食療方

◇決明子海帶湯

原料：草決明20克，海帶100克，姜片適量，鹽少許。

制作：煮湯，濾除草決明，吃海帶，飲湯。

功效：調脂降壓。

適用人群：血脂異常、高血壓、冠心病或肥胖患者。

◇蘿卜海帶排骨湯

原料：蘿卜100克，海帶50克，精排100克，姜片適量，鹽少許。

制作：將精排洗凈后，和姜片一起下冷水煮，大火煮開后除渣。然后放入泡好的海帶，文火煮開，再放入蘿卜，文火燉。

功效：調節血脂。

適用人群：血脂異常、肥胖患者。

◇山楂銀耳湯

原料：山楂25克，銀耳50克，冰糖適量。

制作：銀耳溫水泡，下鍋煮。汁黏時加山楂。可加少許冰糖同熬。

功效：消積化滯，調脂降壓。

適用人群：血脂異常、高血壓、心律失常患者。

◇山藥花生瘦豬肉湯

原料：鮮山藥50克，花生50克，瘦豬肉100克，鹽適量。

制作：將瘦肉切塊，和花生下鍋煮，煮開后加山藥。起鍋前加鹽。

功效：健脾補血，調脂補益。

適用人群：血脂異常、脾虛體弱無力及糖尿病患者。

◇山楂荷葉粥

原料：山楂25克，荷葉25克，粳米100克。

制作：山楂、荷葉切成小粒，和米一起熬成粥。

功效：降壓調脂，消積化滯。

適用人群：血脂異常、高血壓、消化不良患者。

◇鮮菇鯇魚湯

原料：鮮冬菇100克，鯇魚500克，姜4～5片，蔥、鹽適量。

制作：（1）將魚洗凈，切塊。蔥切段。（2）水中放姜片，煮開后，下魚和冬菇。（3）加鹽蔥起鍋。

功效：調脂降壓

適用人群：血脂異常患者。

編輯/李衍