楊梅果實揮發油的氣－質聯用分析

摘要：首次對新鮮和貯藏的木葉楊梅(Myrica rubra Sieb.et Zucc.)果實揮發油(volatile oils)進行了GC-MS聯用分析比較。新鮮果實揮發油分離得到58個色譜峰，從中鑒定出49種成分，占揮發油相對含量的96.03％；3～5℃貯藏5d后的果實揮發油分離得到66個色譜峰，從中鑒定出57種成分，占揮發油相對含量的87.17％。木葉楊梅果實中因含大量單萜及倍半萜而帶有濃郁的甜香、花香和木香。楊梅貯藏過程中揮發油萜類化合物種類和含量變化明顯，使楊梅的香氣、口感發生改變，新鮮度降低。貯藏過程中具有抗菌作用化合物的消失和含量的減少，使楊梅果實抗菌防腐能力降低。研究結果為楊梅果實的保鮮、加工和開發提供了參考依據。

關鍵詞：楊梅；揮發油；氣相色譜一質譜聯用；香氣物質；萜

中圖分類號：S667.6 文獻標識碼：A

文童編號：1009—9980(2008)02—244—06