餐飲過大年

年末是商家的經(jīng)營旺季，餐飲企業(yè)更是首當(dāng)其沖。盡管距離春節(jié)還有段時日，但由于之前的圣誕、元旦等節(jié)日，京城各大餐飲企業(yè)已經(jīng)拉開了營銷序幕，各家都希望能在這個市場旺季中拔得頭籌。

中餐：文化深入營銷

說起過新年，這可是餐館一年生意中的重頭戲。中餐館的老板們使出渾身解數(shù)要把顧客吸引到自己的地盤來品嘗美味。針對外國朋友們，他們有的專門特制了全英文的菜單，有的早早就將全英文的宣傳冊塞到了老外的手里，有在節(jié)日當(dāng)天打折的，有安排節(jié)目表演的，也有安排驚喜禮物的。引人的花招可謂數(shù)不勝數(shù)。

來自法國的美女珍妮說，自己曾經(jīng)偶然邂逅的獲麒商務(wù)會所，那里特別的文化氛圍吸引了她號召自己的中外朋友，新年慶祝前去品文化。原來，這家低調(diào)的會館深藏在院子里，朱砂紅漆的中國古典大門讓珍妮和朋友們好奇地一定要探個究竟。

老板介紹，起名“獲麒”，意在會所獲得、獲取意想不到的收獲和藏品。在新年來臨之際，他們準(zhǔn)備了200多元至上千元不等的新年養(yǎng)生套餐。

“來到我這里，是靠品宴、品茶、品文化來逐步吸引會員的?！崩习孱H具深意地介紹，自己的營銷策略是誘客深入。首先，他拿出精心準(zhǔn)備的新年餐——“紫竹宴”，選用上等的天然無污染的“春竹”及竹海中的菌類，如竹燕窩、竹花、竹蓀蛋、竹胎兒，竹蟲等?！爸窬痹坏弁趿袨橛挪穗?。這樣的功夫讓任何一個前去品菜的人都不得不折服于中國養(yǎng)生菜品的博大精深，給這個喧囂的新年一點平靜深厚的餐飲文化。

而后，來自馬來西亞松豐號、珍藏的外銷陳年普洱、武夷山大紅袍、安溪鐵觀音、暖室生香冰鮮觀音將顧客帶入到我國悠久的茶文化中，很多知識都是連國人也不盡然知道的。同時，隨意分布會所各處的名家紫砂壺、字畫、木雕、玉石，處處都是中國風(fēng)的驚喜，怎能不讓人流連忘返。

外國佳肴：風(fēng)情氣氛造勢

每年的新年總是祈禱、祝福、狂歡，似乎成了墨守成規(guī)的套路。這個冬天，各國佳肴的老板們紛紛著眼于氣氛的營造，從而使得前去赴宴的人們能夠忘卻緊張忙碌的奔波生活。

泰國菜館便紛紛邀請前去就餐的顧客身著紅色衣飾入場，在神秘的異域曲調(diào)中搖曳。有餐館當(dāng)天安排了抽獎活動、點火雞送紅酒等活動。另外，還安排了消費滿50元返50元餐券，中午消費滿300元減80元等優(yōu)惠活動。

烏克蘭風(fēng)格的餐廳早就將廳內(nèi)古樸典雅的餐桌椅、餐具、各色擺飾全部備好，邀請烏克蘭國家軍樂團功勛演員演唱最受歡迎的烏克蘭民族歌曲、前蘇聯(lián)衛(wèi)國金曲及著名歌劇選段，更有精彩的中文歌曲重唱和表演劇，將整個新年中的餐廳打造成烏克蘭的一個溫馨角落，讓前去用餐的顧客盡情享受一個烏克蘭風(fēng)情新年夜。

日本料理店的老板則強調(diào)打造異國節(jié)日氣氛，用專業(yè)的日式火鍋、各種壽司，既有味道濃郁的關(guān)西壽司，又有清淡的關(guān)東壽司，選料上巧盡心思，色澤亮麗，款式獨具一格。其中一款七彩花壽司特別有意思，壽司分別以三文魚、蛋皮、醋鯖魚、金槍魚、魷魚等包著，口味各異，五彩繽紛。美食如同尤物糾纏、把玩著顧客的味蕾，同時，來自日本本土獨具傳統(tǒng)特色的藝伎表演也讓消費者欲罷不能。

總之，在老板常年叫賣菜品口味的前提下，節(jié)日中，老板們必定配搭以菜系產(chǎn)地國的用餐文化、環(huán)境和氣氛，或清淡，或熱鬧，或艷冶，或淡定，店家們的想法不謀而合，在美味入口的同時，一定要讓顧客心情愉悅，才能品味到美食的樂趣。

酒店：頻炒高價宴席

近日，頻頻在電視、報紙等媒體露臉的某四星級酒店，宣稱將在新年宴會安排上下苦功，門票叫價6000多元。隨后，高價宴席成本只有幾百元、價高眾人捧等消息紛紛見諸報端。這樣的另類營銷，無疑將眾人的眼球吸引過去，讓人們“走一走，瞧一瞧”，這一吆喝，營銷也就操作了一大半。

去年12月24日，該酒店已經(jīng)聘請德云社搞相聲專場，其宴席價格也一路從1988元飆升至4200元左右，銷售情況非常好，經(jīng)營者吃到了甜頭。于是，今年，這樣的高價營銷再次露面，演員陣容擴大，號稱高水準(zhǔn)的宴席更讓票價叫得更高，最高票價在加收服務(wù)費后每人費用直達6700多元，漲價不說，座位也增加了400個。

各大酒店、大廈的晚宴也由于增加了內(nèi)容而價格看漲。有的加入了巴黎紅磨坊的表演元素，價格為2088元-3888元，比去年上漲幾百元，有的由于加入了一晚住宿，價格也上漲幾百元達到3888元。

作為一年中的重頭戲，高星級酒店也投入到節(jié)日晚宴的市場中搶占份額，營銷手段如出一轍，卻也見商家苦心安排的迎客之道。

上千元一個人，雖然算不上天價，卻也值得消費者好好掂量一番。業(yè)內(nèi)人士稱，春節(jié)與元旦不同，不僅是朋友聚會的好時機，更是年終聯(lián)絡(luò)、答謝客戶的好“借口”，大多酒店和娛樂業(yè)便抓緊這個賣點，營銷于“社交經(jīng)濟”大熱之時。

花上數(shù)千元門票，再被商家收取門票面值15%的服務(wù)費，顧客們便可瀟灑地過上一晚，無疑吸引了團購“社交票”的賓客們前去捧場。而商家要做到的，就是在此時前賣力地吆喝、叫賣，以另類的營銷方式吸引顧客前去。再通過策劃營造出節(jié)日氣氛，便完成了本年度營銷大戲。