我和美國總統的雙贏交易

1984年4月26日至5月1日，美國總統里根訪華。這是中美1979年建交以來，美國第一個在職總統訪問中國。國家元首互訪，是兩國關系中的一件大事，雙方除了要確定會談的議題，做政治會談的準備工作外，還要商定日程，以及大量具體的禮賓安排，這些都需要雙方溝通。“細節決定成敗”，在對方國家元首到達中國的那天起，每天、每小時，甚至每分鐘的安排都要考慮到，生活上要照顧好，任何一點小失誤都可能影響訪問的氣氛。

里根夫婦訪華的準備工作從年初就開始了。美國方面為準備總統訪問，先后派了三個先遣組。“鐵路警察，各管一段”，有安全方面的；有管總統夫婦飲食起居的；還有管總統交通的。雙方討論的細節從行車路線到宴會菜單，總統訪問期間的幾乎每個細節都想到了。

美方對飲食提出了一大堆要求，甚至提出要派特工人員下廚房，監督廚師做菜，理由是他們總統吃的東西都必須經過特工人員檢查。我想，這不跟“老佛爺”差不多了嗎？美國人也太不了解中國了，難道我們連外國貴賓的飲食安全都保證不了？當時主管禮賓的韓敘副部長聽了哭笑不得，堅決頂了回去，說：“給美國總統吃的東西，我們領導人也吃，如果總統不放心，可以不吃。”

大概美國人自己也覺得這要求太荒唐，因此不再堅持。在中方的宴會上，里根夫婦照樣吃得津津有味。但是在他們下榻的釣魚臺國賓館12號樓，他們則“另起爐灶”了。剃著平頭的美國海軍陸戰隊年輕戰士提前進駐釣魚臺國賓館，幾乎把12號樓當作白宮了，從可口可樂、橙汁、無咖啡因的咖啡等各種飲料到麥片、咸肉、香腸等食品，全是從美國空運來的，其實，這些食品我們都有，知道里根只喝無咖啡因的咖啡，我們也準備了。但是，中方在總統套房備餐間安放的各種物品全被“掃地出門”，搬到了走廊上。早餐及沒有宴會時的飯菜全由總統“御廚”做。對于國賓館來說，接待這樣的貴賓還是第一次。

里根夫婦抵達北京的當天晚上，李先念主席在釣魚臺國賓館養源齋設便宴招待里根夫婦。宴會上的菜主要是福建菜，以海鮮為主。我方事先已了解到總統不吃貝殼類海鮮，所以上貝殼類海鮮時，廚師專門為里根做一份別的菜。那天宴會上第三道菜是螃蟹，服務員給每個人端來一只盤子，盤子上是一只蟹殼，上面放著金黃色的蟹黃，十分誘人。但是可惜啊，蟹腳蟹蚶都沒有了。

西方國家在工業化以后，食品做得越來越精，以致他們會看著帶骨的雞發愁：“Chicken with bones?”（“吃帶骨雞？”）我在美國時不止一次遇到這樣的問題，他們對中國人吃雞翅、雞脖、雞爪感到奇怪，超市里賣的雞胸脯也是把骨頭剔得干干凈凈。在美國人的餐桌上也看不到帶刺的魚，真可謂“食不厭精”。

食品加工業的發展，促進了餐桌文明。過去西方電影中公爵啃雞腿的鏡頭，到了工業化以后就消失了。上層人士日益講究餐桌禮儀，把它看作是身份的象征。在法國，吃進去的東西是不能吐出來的。但是吃魚避免不了有刺，怎么辦？必須是用手把嘴里的魚刺取出來放在盤邊。千萬不能用嘴直接吐在盤子里，不然就被視為沒有教養。

為了餐桌的文明，美味的蟹蚶和蟹腳只好“割愛”了。吃螃蟹，“精”到只吃蟹黃了。

服務員在我面前放了一盤螃蟹，我看著這盤誘人的螃蟹，只好“望蟹興嘆”。我是南方人，對螃蟹有著特殊的“感情”。年輕時特別愛吃螃蟹，但那時在北京幾乎看不到螃蟹。人到中年，機體發生了莫明其妙的變化，我對螃蟹過敏了!而且一次比一次厲害，醫生警告我不能動螃蟹，否則會有生命危險，我不得不同螃蟹“徹底決裂”了。

螃蟹屬于貝殼類，所以服務員在里根面前放了一盤金黃色的炒雞蛋，配有一些綠菜。當桌上其他人都津津有味地用銀匙舀著蟹黃往嘴里送時，只有我和美國總統沒有動筷子。里根總統朝我的盤子看了兩眼，過了幾分鐘，他悄悄問我：“你這盤子里是什么東西？”我回答說是螃蟹。“那你為什么不吃？”我解釋說我對螃蟹過敏。他眼睛一亮，說：“我很喜歡吃螃蟹，我雖然對貝殼類食品過敏，但對螃蟹不過敏，咱們換個盤子吧！”我欣然同意。于是美國總統便公開把小翻譯的菜拿去吃了。他吃得津津有味，轉過頭來對我說，他從來沒有吃過這么好吃的螃蟹。我也毫無顧慮地夾起雞蛋往嘴里送，各得其所。

餐桌上誰也沒有察覺，中國小翻譯和美國總統做成了一筆“雙贏交易”。