番木瓜和白木瓜

番木瓜

朋友去德宏出差，回來的時候，竟然給我?guī)Я税肟鸬姆竟稀?/p>

在亞熱帶的水果中，番木瓜名氣不小。這東西據(jù)說原產(chǎn)地是美洲的熱帶地區(qū)，17世紀方傳入我國，主產(chǎn)地是在廣東、廣西、海南和臺灣地區(qū)，栽培歷史已有300多年。在云南，番木瓜只有德宏、臨滄、思茅、西雙版納一帶的熱帶、亞熱帶地區(qū)才多有種植。不過，當?shù)厝瞬⒉唤兴竟希新檩牌眩谴鲎逭Z稱謂的音譯。臺灣人也不叫它番木瓜，叫它乳瓜，因為在番木瓜的果實尚未成熟之前，如果在果實上劃上一刀，就會流出一種白色的乳汁。

番木瓜是我所見過的生命力和“生育力”都極其旺盛的植物。只要氣候適宜，不但好栽、好活，而且從移栽到掛果只需6個月左右時間。說實在的，我是至今都沒有弄明白它是屬于草本還是木本植物。從樹干來看，應(yīng)該算是草本。獨一根軀干直挺挺地往上瘋長，只生葉片，不生枝條，且木質(zhì)較為泡軟，一點也不結(jié)實。從樹高來看，又與喬木沾點邊，樹高可達10米左右，尚沒見過草本的東西能長這么高的。

栽種番木瓜，是一件很劃算的活計，常青常綠不說，還常年都在不斷地開花，不斷地結(jié)果，四季都可以收獲。花多為白色，也有淺黃色的，宜人、養(yǎng)眼。香氣也不錯，濃郁、沁脾。掌狀的葉片，與我老家一種叫蓖麻籽的葉片極為相似，呈羽狀分裂，聚生于樹桿頂端，形成了一個美麗的樹冠。果實聚生于樹頂?shù)綐溲娜~柄根部，掛果累累，產(chǎn)量豐沛，果實呈長筒形或橢圓形，單果可重達數(shù)斤甚至數(shù)公斤。生時綠色，熟時黃色，果肉色澤金黃，肉質(zhì)細滑，柔軟香甜，味道近似芒果。

這東西長相不大討人喜歡，但一直有著“百益果王”的美稱，顧名思義，多吃無礙，甚至是可以延年益壽的。

在西雙版納，常見有人將半成熟的番木瓜，當作蔬菜食用。見過的最普遍吃法有兩種，一種是用來煮湯，我沒吃過，但據(jù)說味道清香微甜，鮮美爽口；另一種吃法是將其切成細絲，放入老醋、醬油、辣椒、味精等調(diào)料，涼拌了生吃。

在橄欖壩的一家小館子里，我曾經(jīng)吃過涼拌的番木瓜，酥脆、酸辣，味道有點“沖”，第一次品嘗，還真有些不大習慣。

在臨滄的孟定，還見有傣族少女將番木瓜的乳汁，直接取了來當洗面奶用，據(jù)說美容和增白的效果都很明顯。難怪那里的小女子，個個都出落得天人似的，原來還有這番木瓜的一份功勞。

歷史上的藏書家，大多以藏有若干秘籍而聞名于世。訪得珍本，即視為拱璧，秘而不宣，似乎是好古之士的通病。然而，清初浙西的藏書家曹溶，則以提倡古書流通以及著述《流通古書約》而在藏書史上享有獨特的地位。曹溶是大藏書家錢謙益交誼最深的朋友，一生從事政治活動，吏余則以著述和藏書為樂，少有詩詞傳世。但是，就是這個曹溶，卻專門寫了一首《南浦·木瓜》的散曲，來盛贊番木瓜的清香和美味。

番木瓜還有另外一個更為響亮的名字，叫萬壽果，是嶺南一帶的稱謂。我在廣東的時候，常見有大片地種植番木瓜。從珠海到廣州一路，時常可以聞到番木瓜的氣息。在汕頭、中山和深圳，甚至見到將番木瓜做了行道樹或綠化樹的。既可收獲果子，又能美化環(huán)境，倒也不失為一樁善事、美事。

白木瓜

云南人平時說的木瓜，并不是全國人民都熟悉的那種番木瓜，而是獨產(chǎn)于滇西一帶的白木瓜。

白木瓜在云南西部的大部分縣份都有出產(chǎn)，但品質(zhì)都趕不上永平的好，首先是個頭太孬，只有半個拳頭一般大小；其次是酸味太重。永平雖然是個小地方，由于氣候使然，白木瓜是特產(chǎn)，7個鄉(xiāng)鎮(zhèn)都有種植，而且個頭大，肉厚汁多，酸甜適中，香醇延綿，含有多種營養(yǎng)成分和藥用功效，有助于開胃、健脾以及祛風除濕、舒筋活絡(luò)等。李時珍的《本草綱目》中就有“木狀入柰，春末開花，深紅色。其實大者如瓜，小者如拳，上黃似著粉。……木瓜性溫味酸，平肝和胃，舒筋絡(luò)，活筋骨，降血壓”的記載。

白木瓜是一種薔薇科的落葉小灌木，樹高二三米，枝條上有刺。花是在抽葉前便要開放的，三五朵一簇，欣欣向榮地聚生于老辣的枝條上，給人一種比較積極向上的感覺。花形五瓣單層，花萼呈筒鐘狀，花色猩紅，也有淡紅或乳白的，但極為少見。

白木瓜的果實為卵球形，但這是官話的說法，永平本地人稱為“牛腰子”形。剛結(jié)出不久的嫩果，我們叫他“木瓜(de)”，“”是永平方言，只可意會，不可言傳，包含有“幼小”或者“鮮嫩”的意思。

記憶中，“木瓜”是我童年時代最饞的“零嘴”，當木瓜的幼果生長到拇指一般大小的時候，我們便背著大人，偷偷地摘下一些，將辣子面和鹽巴、味精調(diào)和在一塊，做成辣子鹽，蘸了來吃。那滋味，酸辣脆香，大開胃口。至今回想起來，還讓人直咽口水。

白木瓜最好的采收季節(jié)，是在霜降以后，這個時候，白木瓜已經(jīng)熟透，金黃色，果皮會滲出一層黏黏的蜜汁，散發(fā)著淡淡的酸香。永平人除了喜歡把它加工成木瓜絲或木瓜片風干收藏外，還喜歡將熟透的白木瓜與佛手、香櫞一類的香果，一同放在堂屋中央，那馥郁的香氣，能提神醒腦，會讓人生出好心情來。

我向來不愛喝湯，但放了白木瓜的雞湯或者魚湯例外。喝湯，又以木瓜雞湯和木瓜魚湯為首選。

木瓜雞和木瓜魚的做法并不復(fù)雜，就是普通的燉雞和煮魚，但放了木瓜片之后，味道就徹底地變了。那種醇酸與鮮甜所結(jié)合出來的酸鮮之味，相當開胃，一碗湯下肚，會美得讓人直吐舌頭。

白木瓜不是一年四季都在長，在沒有鮮貨的季節(jié)里，也可以用木瓜片或木瓜絲等干品。鮮木瓜肉是淡黃色的，煮的湯也比較清鮮透亮，喝起來口感較好，鮮味更濃；而風干的木瓜是咖啡色的，煮出來的湯，肯定也要混濁一些，但好在本味沒變，功效沒變。

永平還有一道很有特色的菜肴，就是白木瓜炒羊肉。先是將羊肉剁碎，加姜絲、醬油、芡粉、食鹽攪拌均勻，再將鮮木瓜切成細絲。然后，以干辣椒熗鍋，猛火熱油。待油滾鍋時，將羊肉下鍋并快速翻炒，緊接著便將鮮木瓜絲也投入熱鍋，攪拌均勻后快速起鍋裝盤。這道菜的最大特點是肉絲鮮嫩，酸香可口，最好下飯。

只要吃過大理酸辣魚的人，都會記憶猶新。酸辣魚的制作方法非常簡單，在大理民間，幾乎家家會做這道菜。而酸辣魚之所以聞名，完全離不開洱海的鯽魚、賓川的辣椒、蒼山的泉水，再就是永平的白木瓜。否則，就是辣不正道，酸不正宗，酸辣魚的口味，也就大打了折扣。

大理人還愛用雞蛋大小的青嫩木瓜來炒雞塊，美味得讓人驚詫。其做法是備嫩雞1只切塊，青木瓜兩三個切片或切成小塊，坐鍋熱油，下干辣椒段、草果、八角爆出香味，再下木瓜、雞塊、蒜瓣、姜片、蔥段炒至雞肉變成白色，然后加醬油上色調(diào)味，再加適量水至剛沒過雞肉，蓋上鍋蓋燜一會兒，待香味飄出時，揭開鍋蓋翻炒使其均勻入味。再將鍋蓋蓋上，至汁水收干濃香撲鼻，即可起鍋上桌。

白木瓜名雖不美，但其花卻是姿艷柔婉的名花，且花果色香兼?zhèn)洌瑲v來被視為觀賞名木。用白木瓜的老根培育出的盆景，造型雅致，莊重古樸。木瓜花開的季節(jié)，深綠的枝葉間，或深紅，或淡紅，或粉紅，開滿成串成串的木瓜花，的確十分的好看。