春有百花,秋有月;夏有涼風(fēng),冬有雪。上海綠楊村酒家一年四季推出不同品種的菜肴,以迎合食客的口味。在寒冬臘月來臨之際,不失時(shí)機(jī)地推出冬令進(jìn)補(bǔ)的健慧宴和揚(yáng)州三頭宴等時(shí)令菜肴,受到了新老食客的一致好評(píng),為上海冬季的餐飲市場(chǎng)增添了一道亮色。
健慧宴的菜肴以補(bǔ)腎、補(bǔ)腦、健脾、養(yǎng)心為目的,由藥膳菜肴和食療菜肴組成。藥膳本著藥食同源的原則,在菜肴中添加了一些中藥,而食療指食物原料本身的療效功能。
健慧宴菜單的制定和菜肴的烹制由名中醫(yī)、中藥師和國(guó)家級(jí)烹調(diào)大師共同設(shè)計(jì),既遵守中醫(yī)的飲食有節(jié)、五味調(diào)和的原則,又遵循現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的合理平衡膳食的要求。健慧宴營(yíng)養(yǎng)豐富,不會(huì)產(chǎn)生營(yíng)養(yǎng)偏失和過剩現(xiàn)象。加了中藥材后,無不良藥味,保持了菜肴的原汁原味。
健慧宴的主要原料有冬蟲夏草、阿膠、人參、天麻、蛤士蟆油、川貝、天冬、黃精、枸杞、玉竹、茯苓、鹿茸、紅棗、山藥、桂圓、核桃、黑木耳、猴頭菇、花菇、冬菇、竹蓀、鹿肉、甲魚裙邊、海參、魚唇、鴿蛋和一些常規(guī)的雞鴨魚肉和時(shí)令瓜果蔬菜。
綠楊村健慧宴菜單如下:
一、 青龍鳳凰茶(檀香橄欖、天麻、枸杞、檸檬)
配以三干果、三糖果、三生果。
三干果:開心果、杏仁果、松仁果;
三糖果:粽子糖、大白兔奶糖、巧克力糖;
三生果:獼猴桃、紅提子、香芒果。
二、九色冷碟
川貝草雞、橘紅牛肉 、血米鴨脯、蔥花海蜇皮、陳皮河蝦、九味酥鯧魚、涼拌九色絲、九層素火腿、珊瑚白菜卷。
三、 熱菜
九龍王伴紅棉蝦茸團(tuán)(海蝦、河蝦): 鮮香酥脆,具有補(bǔ)腎壯陽的滋補(bǔ)作用;
護(hù)生草竹胎滑鹿肉片(薺菜、冬筍、鹿肉): 鮮嫩香美,具有壯陽補(bǔ)腎、清熱解毒的作用;
九星海寶戲明珠鮑魚(鮑魚、鴿蛋):滑嫩鮮香,具有滋陰補(bǔ)陽、調(diào)經(jīng)潤(rùn)燥、養(yǎng)顏美容的作用;
天麻拆燴花鰱魚頭:滑嫩味美,具有平肝治暈、降血壓的作用。
四、正菜
家鴨套烏龍燉江瑤柱(鴨、大烏參、干貝):軟糯滑爽,具有補(bǔ)腎壯陽、益氣補(bǔ)陰的作用;
竹排蒜棗燜甲魚裙邊(蘆筍、紅棗、甲魚裙邊):香咸微甜、軟滑糯鮮,具有滋陰補(bǔ)陽、補(bǔ)虛潤(rùn)燥的作用;
茯苓珊瑚生魚獅子頭(茯苓、蟹粉、黑魚肉):軟糯味美,具有除濕解毒、消腫補(bǔ)五臟的作用;
綠女穿紗裙戲拌黃金(竹蓀、青菜心、干貝):咸鮮嫩爽,具有滋陰養(yǎng)顏、補(bǔ)腎健腦、消食下氣的作用;
五年醇蛋白蒸花蟹:鮮嫩濃香,具有清熱散淤的作用;
金鳳臥雪蓮燜草母雞(草雞、蝦仁、火腿、菜松):鮮美味濃,具有益氣活血、調(diào)經(jīng)補(bǔ)虛、暖胃降血糖的作用;
楓斗南腿清蒸鱖魚:外脆里嫩,味道鮮美,具有清熱解毒、益胃補(bǔ)虛的作用;
紅梅踏雪尋找保溫暖(蛤士蟆油、紅棗):補(bǔ)虛強(qiáng)精、治肺虛咳嗽的作用。
五、甜品、美點(diǎn)與水果
豌豆棗茸鴛鴦條頭糕、護(hù)生草竹胎酥炸春卷、寒冬臘梅百花生果盤。
此外,綠楊村酒家還推出特色的健慧菜肴供單獨(dú)點(diǎn)用,以滿足食客的需要:
山海雙參(人參、大烏參):軟糯味鮮,具有滋陰壯陽、大補(bǔ)元?dú)獾淖饔茫?/p>
烏龍戲珠(海參、鴿蛋):軟糯滑爽,具有補(bǔ)腎壯陽、益氣補(bǔ)陰的作用;
鴿蛋魚唇:軟糯鮮美,具有滋陰補(bǔ)虛的作用;
黃精龍抱鳳蛋(黃鱔、雞蛋、蝦仁):酥鮮味美,具有益氣養(yǎng)血的作用;
歡聚年年(蓮心、紅棗、鴿蛋、百合):軟糯滑爽,具有養(yǎng)陰潤(rùn)肺、養(yǎng)心益腎的作用;
桂圓紅棗燉草羊:具有養(yǎng)血益氣、暖中驅(qū)寒、溫補(bǔ)氣血的作用;
響鈴野鴨:酥爛味美,具有補(bǔ)中益氣、平胃消食、治水腫的作用;
冬蟲夏草燉老鴨:湯清味醇,具有補(bǔ)脾益腎、止血利尿、滋陰補(bǔ)虛的作用;
茯苓雞火鯊魚皮:軟糯味美,具有除濕解毒、消腫補(bǔ)臟的作用;
鹿茸冰花大烏參:甜美軟糯,具有溫腎益精、行血消腫、強(qiáng)壯筋骨的作用;
蟹黃滑鱖魚絲:鮮嫩味美,具有清熱解毒、滋陰益脾的作用;
松茸燉鹿筋:湯清味醇,具有補(bǔ)腎壯陽的作用;
蒜棗燜甲魚裙邊:香咸微甜,軟滑糯鮮,具有滋陰補(bǔ)陽、補(bǔ)虛潤(rùn)燥的作用;
銀杞鴿蛋(銀耳、枸杞、鴿蛋):清淡滑爽,具有潤(rùn)肺養(yǎng)肝、滋補(bǔ)五臟、明目養(yǎng)顏的作用;
參芪草雞:鮮香醇濃,具有益氣健脾的作用;
黃靈牛肉:香酥有嚼勁,具有補(bǔ)虛增力的作用;
麥地水魚:鮮酥濃稠,具有降脂通脈、活血養(yǎng)心的作用;
桑參魚肚:鮮嫩滑爽,具有補(bǔ)腎養(yǎng)陰、生津降壓的作用;
肉桂紅棗鯊魚皮:咸鮮帶甜,具有養(yǎng)顏抗衰老的作用;
養(yǎng)生草雞裙邊鍋(養(yǎng)生草、草雞、甲魚裙邊):咸鮮醇濃,具有滋陰養(yǎng)生作用;
五仁燉甲魚(甲魚、核桃仁、松仁、米仁、杏仁、蝦仁):咸鮮香醇,具有補(bǔ)氣補(bǔ)血的作用;
蓮子龍眼蛤士蟆油:清香甜美養(yǎng)顏,具有滋陰的作用;
猴頭菇竹蓀老鴨湯:湯清味鮮,具有補(bǔ)氣補(bǔ)虛、益脾明目、清火解毒的作用;
山藥枸杞鳳尾蝦:咸鮮嫩滑,具有益脾補(bǔ)胃,滋陰明目的作用。
同時(shí),綠楊村酒家還推出揚(yáng)州三頭的花色版:有紅扒全豬頭、家常燜全豬頭、天麻拆骨鰱魚頭、蟹粉拆骨鰱魚頭、清蒸肥鰱魚頭、家常鰱魚頭、干燒鰱魚頭、特色砂鍋鰱魚頭、蟹粉獅子頭、紅燜獅子頭、文蛤獅子頭、瑤柱生魚獅子頭等傳統(tǒng)特色功夫菜肴。