上海綠楊村酒家饗客有方

春有百花，秋有月；夏有涼風(fēng)，冬有雪。上海綠楊村酒家一年四季推出不同品種的菜肴，以迎合食客的口味。在寒冬臘月來臨之際，不失時(shí)機(jī)地推出冬令進(jìn)補(bǔ)的健慧宴和揚(yáng)州三頭宴等時(shí)令菜肴，受到了新老食客的一致好評(píng)，為上海冬季的餐飲市場(chǎng)增添了一道亮色。

健慧宴的菜肴以補(bǔ)腎、補(bǔ)腦、健脾、養(yǎng)心為目的，由藥膳菜肴和食療菜肴組成。藥膳本著藥食同源的原則，在菜肴中添加了一些中藥，而食療指食物原料本身的療效功能。

健慧宴菜單的制定和菜肴的烹制由名中醫(yī)、中藥師和國(guó)家級(jí)烹調(diào)大師共同設(shè)計(jì)，既遵守中醫(yī)的飲食有節(jié)、五味調(diào)和的原則，又遵循現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的合理平衡膳食的要求。健慧宴營(yíng)養(yǎng)豐富，不會(huì)產(chǎn)生營(yíng)養(yǎng)偏失和過剩現(xiàn)象。加了中藥材后，無不良藥味，保持了菜肴的原汁原味。

健慧宴的主要原料有冬蟲夏草、阿膠、人參、天麻、蛤士蟆油、川貝、天冬、黃精、枸杞、玉竹、茯苓、鹿茸、紅棗、山藥、桂圓、核桃、黑木耳、猴頭菇、花菇、冬菇、竹蓀、鹿肉、甲魚裙邊、海參、魚唇、鴿蛋和一些常規(guī)的雞鴨魚肉和時(shí)令瓜果蔬菜。

綠楊村健慧宴菜單如下：

一、 青龍鳳凰茶(檀香橄欖、天麻、枸杞、檸檬)

配以三干果、三糖果、三生果。

三干果：開心果、杏仁果、松仁果；

三糖果：粽子糖、大白兔奶糖、巧克力糖；

三生果：獼猴桃、紅提子、香芒果。

二、九色冷碟

川貝草雞、橘紅牛肉 、血米鴨脯、蔥花海蜇皮、陳皮河蝦、九味酥鯧魚、涼拌九色絲、九層素火腿、珊瑚白菜卷。

三、 熱菜

九龍王伴紅棉蝦茸團(tuán)（海蝦、河蝦）： 鮮香酥脆，具有補(bǔ)腎壯陽的滋補(bǔ)作用；

護(hù)生草竹胎滑鹿肉片（薺菜、冬筍、鹿肉）： 鮮嫩香美，具有壯陽補(bǔ)腎、清熱解毒的作用；

九星海寶戲明珠鮑魚（鮑魚、鴿蛋）：滑嫩鮮香，具有滋陰補(bǔ)陽、調(diào)經(jīng)潤(rùn)燥、養(yǎng)顏美容的作用；

天麻拆燴花鰱魚頭：滑嫩味美，具有平肝治暈、降血壓的作用。

四、正菜

家鴨套烏龍燉江瑤柱（鴨、大烏參、干貝）：軟糯滑爽，具有補(bǔ)腎壯陽、益氣補(bǔ)陰的作用；

竹排蒜棗燜甲魚裙邊（蘆筍、紅棗、甲魚裙邊）：香咸微甜、軟滑糯鮮，具有滋陰補(bǔ)陽、補(bǔ)虛潤(rùn)燥的作用；

茯苓珊瑚生魚獅子頭（茯苓、蟹粉、黑魚肉）：軟糯味美，具有除濕解毒、消腫補(bǔ)五臟的作用；

綠女穿紗裙戲拌黃金（竹蓀、青菜心、干貝）：咸鮮嫩爽，具有滋陰養(yǎng)顏、補(bǔ)腎健腦、消食下氣的作用；

五年醇蛋白蒸花蟹：鮮嫩濃香，具有清熱散淤的作用；

金鳳臥雪蓮燜草母雞（草雞、蝦仁、火腿、菜松）：鮮美味濃，具有益氣活血、調(diào)經(jīng)補(bǔ)虛、暖胃降血糖的作用；

楓斗南腿清蒸鱖魚：外脆里嫩，味道鮮美，具有清熱解毒、益胃補(bǔ)虛的作用；

紅梅踏雪尋找保溫暖（蛤士蟆油、紅棗）：補(bǔ)虛強(qiáng)精、治肺虛咳嗽的作用。

五、甜品、美點(diǎn)與水果

豌豆棗茸鴛鴦條頭糕、護(hù)生草竹胎酥炸春卷、寒冬臘梅百花生果盤。

此外，綠楊村酒家還推出特色的健慧菜肴供單獨(dú)點(diǎn)用，以滿足食客的需要：

山海雙參（人參、大烏參）：軟糯味鮮，具有滋陰壯陽、大補(bǔ)元?dú)獾淖饔茫?/p>

烏龍戲珠（海參、鴿蛋）：軟糯滑爽，具有補(bǔ)腎壯陽、益氣補(bǔ)陰的作用；

鴿蛋魚唇：軟糯鮮美，具有滋陰補(bǔ)虛的作用；

黃精龍抱鳳蛋（黃鱔、雞蛋、蝦仁）：酥鮮味美，具有益氣養(yǎng)血的作用；

歡聚年年（蓮心、紅棗、鴿蛋、百合）：軟糯滑爽，具有養(yǎng)陰潤(rùn)肺、養(yǎng)心益腎的作用；

桂圓紅棗燉草羊：具有養(yǎng)血益氣、暖中驅(qū)寒、溫補(bǔ)氣血的作用；

響鈴野鴨：酥爛味美，具有補(bǔ)中益氣、平胃消食、治水腫的作用；

冬蟲夏草燉老鴨：湯清味醇，具有補(bǔ)脾益腎、止血利尿、滋陰補(bǔ)虛的作用；

茯苓雞火鯊魚皮：軟糯味美，具有除濕解毒、消腫補(bǔ)臟的作用；

鹿茸冰花大烏參：甜美軟糯，具有溫腎益精、行血消腫、強(qiáng)壯筋骨的作用；

蟹黃滑鱖魚絲：鮮嫩味美，具有清熱解毒、滋陰益脾的作用；

松茸燉鹿筋：湯清味醇，具有補(bǔ)腎壯陽的作用；

蒜棗燜甲魚裙邊：香咸微甜，軟滑糯鮮，具有滋陰補(bǔ)陽、補(bǔ)虛潤(rùn)燥的作用；

銀杞鴿蛋（銀耳、枸杞、鴿蛋）：清淡滑爽，具有潤(rùn)肺養(yǎng)肝、滋補(bǔ)五臟、明目養(yǎng)顏的作用；

參芪草雞：鮮香醇濃，具有益氣健脾的作用；

黃靈牛肉:香酥有嚼勁，具有補(bǔ)虛增力的作用；

麥地水魚：鮮酥濃稠，具有降脂通脈、活血養(yǎng)心的作用；

桑參魚肚：鮮嫩滑爽，具有補(bǔ)腎養(yǎng)陰、生津降壓的作用；

肉桂紅棗鯊魚皮：咸鮮帶甜，具有養(yǎng)顏抗衰老的作用；

養(yǎng)生草雞裙邊鍋（養(yǎng)生草、草雞、甲魚裙邊）：咸鮮醇濃，具有滋陰養(yǎng)生作用；

五仁燉甲魚（甲魚、核桃仁、松仁、米仁、杏仁、蝦仁）：咸鮮香醇，具有補(bǔ)氣補(bǔ)血的作用；

蓮子龍眼蛤士蟆油：清香甜美養(yǎng)顏，具有滋陰的作用；

猴頭菇竹蓀老鴨湯：湯清味鮮，具有補(bǔ)氣補(bǔ)虛、益脾明目、清火解毒的作用；

山藥枸杞鳳尾蝦：咸鮮嫩滑，具有益脾補(bǔ)胃，滋陰明目的作用。

同時(shí)，綠楊村酒家還推出揚(yáng)州三頭的花色版：有紅扒全豬頭、家常燜全豬頭、天麻拆骨鰱魚頭、蟹粉拆骨鰱魚頭、清蒸肥鰱魚頭、家常鰱魚頭、干燒鰱魚頭、特色砂鍋鰱魚頭、蟹粉獅子頭、紅燜獅子頭、文蛤獅子頭、瑤柱生魚獅子頭等傳統(tǒng)特色功夫菜肴。