本期話題：白色物語——冬季滋補養(yǎng)生

冬季里干燥寒冷的空氣常讓人感到肌膚粗糙、唇裂生瘡、口干舌燥、體乏力弱，這些都是燥熱的表現(xiàn)。有人會大杯大杯地喝水，但喝進多少，排出多少，因而效果并不明顯。

中醫(yī)認為，解除燥熱多用潤法。根據五行五色的原理，“肺”屬白色，白色的食物能夠直達肺經，滋陰潤肺。因而，除了喝水，我們不妨多吃一些白色食物，如大白菜、白蘿卜等，以符合冬季“驅寒生熱、補肺養(yǎng)腎、滋陰養(yǎng)陽”的飲食原則。

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我家美味

大白菜炒黃豆芽

把大白菜最外面的兩層菜葉子剝去后洗凈，切成麻將牌大小的方塊兒，盛在大海碗里加鹽腌制半小時后用白布包裹擠壓出水分備用。

大火燒開鍋里的水，放入3兩帶皮肥瘦豬肉，約10分鐘后撈出晾干，切成薄片。將2兩體粗飽滿的黃豆芽洗凈，掐去不齊整或黑色部分；準備好蔥末和姜末備用。

炒鍋放油少許，待油熱后放入少許花椒粒熗鍋，然后將切好的豬肉片煸炒，加蔥末、姜末后轉大火。黃豆芽入鍋煸炒，放入腌制好的白菜塊兒，加少許醬油后再煸炒幾下，出鍋盛盤后滴上香油即可上桌。

北京錢勇平

雪莉點評：白色物語之一——大白菜，在北方，大白菜是當家菜，一到冬天，人們就會變著法子做各式白菜菜肴。這道與黃豆芽配伍的炒白菜，據說在北京冬季的餐桌上已經絕跡幾十年了。白菜含豐富的維生素C和維生素E，可防止因燥熱導致的皮膚干燥，其豐富的纖維素可幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。

需要提醒的是，白菜要妥善保存，不吃腐爛的白菜葉，不吃隔夜白菜。

蘿卜羊排湯

羊小排洗凈后加黃酒、生姜片浸半小時，入油鍋爆炒一下，倒入砂鍋內，加水煮沸后用小火煲半小時；再將白蘿卜切成滾刀塊，放入水中煮沸，倒掉水，放入羊肉湯內；小火煲至白蘿卜和羊排均酥爛即可放鹽、上桌。

山東張芳

雪莉點評：白色物語之二——白蘿卜，冬季人們往往吃肉較多，易生痰、上火。如果在吃肉的時候搭配一點白蘿卜，可防止上火，還有很好的滋補作用。

白蘿卜中的維生素C可以幫助清除體內的毒素，促進消化和新陳代謝。羊排性熱，能補脾腎、壯筋骨、御風寒，同時也最容易上火，但和白蘿卜搭配補而不燥，口味也很清爽。

山藥紅棗燜牛肉

牛腩洗凈后切小塊，山藥削去外皮，切成滾刀塊。鍋中水燒開后，放入牛腩，汆燙后撈出，用流動水沖洗干凈后備用。

將砂鍋置于火上加熱，放入油、大蔥段、姜片煸香，加入牛腩塊翻炒，調入料酒和適量清水大火燒開，再轉小火加蓋燜煮約1小時。

打開鍋蓋，加入紅棗、切好的山藥塊和鹽攪拌均勻，蓋上蓋再燜半個小時。最后加入香蔥圈即可上桌。

上海陳美琳

雪莉點評：白色物語之三——山藥，為上等藥材，性平、涼潤，能補脾養(yǎng)胃、潤肺益腎，其所含的大量黏蛋白能防止脂肪沉積在血管壁上，保持血管彈性，還可減少皮下脂肪堆積，有助減肥，尤其適合慢性胃炎和糖尿病患者食用。山藥與牛肉、紅棗同燉，不油不膩，可健脾補氣，溫暖又滋補。

葛粉花生赤豆湯

冬菇50克浸軟去蒂；赤豆50克、花生100克，分別去雜洗凈；與葛粉（有售）同放入瓦煲中，加適量清水，旺火燒開后轉小火煲1小時。最后加入鹽、雞精、香油即可。

浙江江濤

雪莉點評：白色物語之四——葛根，含人體所需的多種礦物質及異黃酮，能解表退熱、生津止渴，與赤豆花生煲湯可緩解周身骨痛以及人們在冬季常會出現(xiàn)的四肢活動不利現(xiàn)象。

有問必答

雪莉：

我在大賣場看到一種叫牛蒡的蔬菜，據說有很好的保健作用，長得跟山藥挺像的，是山藥嗎？因為不知怎么做菜所以沒敢買，能否介紹一些用牛蒡做的菜？

上海張宣悅

張宣悅讀者：

你好！先回答你的第一個問題，雖然一些大型超市里有賣牛蒡，但很多人還是對它很陌生，像你這樣把牛蒡與山藥相混淆的人可不在少數呢！牛蒡與新鮮的山藥的確很相似，他們都是植物的根莖，而且都很長，外面都包裹著一層黃褐色的皮。生的山藥很脆，不小心一碰就斷，掰斷后截面凹凸不平，很容易熟，而且很面；而牛蒡比山藥結實，掰斷后茬口很齊，而且還帶筋；牛蒡的價格比山藥貴。

牛蒡，中醫(yī)稱其為大力子，別名東洋蘿卜、東洋參。國內以前多為藥用，在日本則是家家戶戶的日常蔬菜之一。

牛蒡含多種人體所需的礦物質和纖維素，其胡蘿卜素含量在蔬菜中居第二位，比胡蘿卜高150倍，蛋白質和鈣的含量為根莖類蔬菜之首。經常食用牛蒡根有促進血液循環(huán)、清除體內垃圾、降低膽固醇和血糖，并適合糖尿病患者長期食用（因牛蒡根中含有菊糖），被譽為大自然的最佳清血劑，臺灣民間把牛蒡作為補腎、滋補之圣品。

牛蒡本身沒有藥味，吃口介于茭白和筍之間。牛蒡比較吃油水，做炒菜最好有葷腥，吃起來順口。可以炒香腸，也可以炒肉片。炒之前，切片的牛蒡要先焯熟，但不要太熟，再與肉片一起煸炒。

牛蒡燉烏雞

原料：烏雞半只，牛蒡100克，枸杞、紅棗少許，生姜適量。

做法：烏雞洗凈斬切后，與其他配料放入瓦煲內煮沸溫火煲2～3小時，調味后即可食用。

特點：適合冬季溫補，理氣養(yǎng)血、養(yǎng)肝明目。