孝豐的“冬筍燉肉”

浙江安吉孝豐鎮(zhèn)有一款名菜——冬筍燉肉，這道菜還有一個故事。相傳，古人孟宗是一個孝子，某日，老母得病，想吃一碗竹筍燒肉。不料，是年冬季特長，大雪封山，竹筍遲遲不肯萌動春芽。老母病臥在床，別無它求，只想吃一筷竹筍燒肉。孟宗無計可施，那天冰凍三尺，漫天飛雪，孟宗脫光了衣服，跪在竹林前，懇求上蒼開恩，早點長出竹筍。一時驚動了天地，土地菩薩聽聞孟宗孝子之心，甚為感動。次日，只見屋前竹林泥土松動，土層微突，孟宗挖開一看，泥層下面竟然長出黃澄澄的竹筍，一個個肥短可愛。剝開一看，嫩白松脆。孟宗大喜，馬上拿回家，煮了一鍋“冬筍燉肉”端上。老母吃了之后，胃口大開，連聲夸獎味道好。說來也怪，沒過幾天孟母的病就痊愈了。這就是我國傳統(tǒng)“二十四孝”中“孟宗哭竹求筍”的由來，“孝豐”之地名也由此而得。

孝豐人吃冬筍的方法多種多樣，主要有兩款，一是冬筍切片炒腌菜；二是冬筍燉肉，而且大多燉的是腌肉，燒時， 冬筍切成滾刀塊，加上一些鮮五花肉，肥瘦得當(dāng)，再烹入料酒、姜蔥等，用文火慢燉，也就是俗稱的“鮮咸合一”。

每到大雪天或者冬閑時期，孝豐男人多愛喝幾盅。因為飲酒時間較長，菜肴吃到后來容易變冷。主婦們便采用一種“暖鍋腳”，下面是陶瓷架和火紅的竹炭。她們把暖鍋腳放在桌面上，再把暖鍋放上。炭火慢慢地煨著鍋中的菜肴，鍋里的湯水微微沸騰，冒出濃郁誘人的菜湯香味。 男人們邊吃邊聊，吃了很久很久，鍋中的菜仍然熱乎乎的，而且湯汁越燒越濃，味道也越來越好。冬筍本來就是一種極鮮的食品，加上腌肉的咸鮮，味道好得難以形容，人越吃越有勁。難怪孟母吃了冬筍燉肉之后，一場大病也很快痊愈了。

到了年關(guān)，在外地打工、求學(xué)、經(jīng)商的孝豐子弟都要趕回家過年。眾鄉(xiāng)親四海為家，平時難得一見。回家團聚時，兒時的朋友、鄉(xiāng)親又聚在一起了，自然要開懷痛飲。室外，寒風(fēng)刺骨，大雪紛飛；屋內(nèi)，大家圍著這一鍋冬筍燉肉，筍嫩脆香，肉質(zhì)酥肥、咸香湯熱、味道醇厚，緩緩入腹，暖力漸增、濕涼頓去，眾人海闊天空地聊天。這樣的場景，時隔很久，都能讓人回味無窮！

現(xiàn)在，安吉餐館也有這一款“冬筍燉肉”。但是，卻用電磁爐或?qū)⒐腆w酒精放在金屬制的暖鍋里取代。煮出來的菜，我總覺得味道沒有鄉(xiāng)下那種炭火暖鍋燒得入味。大概是電磁爐受熱不均，火力不如炭火爐、瓦罐厚重耐久，或者說，缺少鄉(xiāng)里的那種濃郁的親情，其味也就要遜色許多了。