香港美食指南：ＢＢＱ也能開美食店

BBQ，是時(shí)下連小學(xué)生都會的燒烤，居然也可以開成飯店，而且開得賓客盈門、眾口皆碑，你信不信？說真的，連老板、30出頭的黃小姐自己在一開始也沒有把握呢！

黃小姐是家里的寶貝女兒，以前連燒壺開水這樣的活都不做的，如今卻開餐館專做BBQ，餐館的名字還起得挺有氣派——皇府串燒。串燒，在廣東話中就是燒烤的意思。

她坦言，她的燒烤技術(shù)，并無拜過專門師傅，只是學(xué)生時(shí)代去郊野燒烤而得來。當(dāng)初決定開串燒店，確實(shí)帶點(diǎn)冒險(xiǎn)成分，因?yàn)閺男∠矚g與朋友在家中露臺或郊外燒烤，對燒烤一直很有興趣，有如小時(shí)候玩“辦家家”般，當(dāng)然主要也是為了生存。開皇府串燒，也是想證明自己的能力。于是找來妹妹做拍檔，一對姐妹花，就這樣在香港九龍西營盤開出了“皇府串燒”。選擇西營盤，是因?yàn)檫@里整條街都是居民區(qū)，只有這一間食肆，最關(guān)鍵是，這里的租金低。開在住宅區(qū)，街坊都是熟客，常會合家大小來幫襯，就是停車也方便，客人在門外，暫時(shí)泊下車也不會被警察罰單，這是最大好處。

至于為什么選擇開串燒餐館，是貪做燒烤比一般餐飲食肆方便，不用又是切、炒，還要配菜、起油鍋……非得請個(gè)大廚。

經(jīng)營妙方——用料上乘新鮮

燒烤連小學(xué)生也會，何必上皇府串燒？為什么皇府串燒旺了一年多，還有明星來捧場？還有那么多客人專程駕車來呢？一定有什么家傳秘方，使這些客人一個(gè)個(gè)都成回頭客吧？

黃小姐再次強(qiáng)調(diào)做串燒沒什么技巧，不過，串燒食物確有好吃不好吃之分，比如燒烤得太過頭、過干，或者焦了，腌味太重了，就不好吃了。皇府串燒避免上列種種，客人自然就選擇這里了。

此外，開食肆的真正秘訣是：除了材料新鮮，還是材料新鮮。店里進(jìn)貨，都是黃小姐親自出馬去挑選，一定不會貪便宜去買人家揀剩的落腳貨。

皇府的原材料，除了雞翼需預(yù)先調(diào)好腌味腌著外（否則雞肉不會入味），其他原材料都是現(xiàn)燒現(xiàn)調(diào)，保證新鮮。

當(dāng)然，做任何事都要用心做，才會成功，開小小一家二間門面的串燒店，也需要下足心思的。香港四季氣候濡熱，兩姐妹時(shí)時(shí)守著那熊熊爐火，一雙手煉得如金砂掌，依然是從容不迫、氣定神閑，不理生意如何忙，仍井井有條、一絲不茍地做好每一份串燒。

或許受老板的影響，皇府串燒的氛圍就是一種輕快自如，有如郊外燒烤的節(jié)奏，少了一般餐飲店那種快快上菜，快快吃了走人的緊迫感。這里的熟客也都有這樣的心理準(zhǔn)備：這里不是快餐店，等菜的時(shí)間會稍長。本來嘛，現(xiàn)今人們上餐館，“吃”不是最重要，重要的是，一份親友的團(tuán)聚和對美食細(xì)細(xì)的品味。一般熟客會兩星期左右就來一次，雖然價(jià)錢相對貴一點(diǎn)，但認(rèn)為物有所值。

店堂小小的，燒烤爐就在店堂一邊，呈全開放，好像一只吧臺，可以圍著吃，如回轉(zhuǎn)壽司臺一樣。也可在邊上小桌進(jìn)食，客人對兩位大廚的操作，一覽無余，香味彌漫著整個(gè)店堂，飄散到門外，也是很好的廣告。

皇府菜單

皇府串燒菜單都是一些家常小菜，讀者也可以自己試做：

煙鯧魚：燒烤后澆上燒汁，肉質(zhì)嫩，每條68元。

雞腿菇：每份11元，其實(shí)是一種菌菇，切成厚片，反復(fù)涂上燒汁烤透，再抹點(diǎn)白脫油，吃起來有點(diǎn)如鮑魚片，一點(diǎn)不像是菌菇類。

烤番薯：有點(diǎn)如上海的烘山芋，不過皇府的山芋是日本山芋。將山芋用錫紙包著燴熟，再一剖二，涂上蜂蜜再烤一下，香甜甘脆，作飯后甜品。

烤雞翼：每3個(gè)13元，皮脆肉嫩，十分上口，是皇府的強(qiáng)項(xiàng)。先將雞翼風(fēng)干，再烤，如是避免雞翼一離烤爐就變韌不脆。

美國蠔：每4個(gè)68元，以蔥、牛肉和少許胡椒作調(diào)味，涂少許芝士，保留蠔的鮮味，比自助餐的生蠔入味多了。

讀者可能不一定會親臨皇府串燒品嘗，但從這對年輕姐妹勇于創(chuàng)業(yè)中或許會有些許啟示。皇府只是小本經(jīng)營，但開業(yè)一年多至今，晚晚滿座，門外還有人輪坐，兩姐妹已很滿足。為了保證質(zhì)量，她們不愿開分店。只要守住皇府，可以衣食無憂，她們已夠了。這種做生意的認(rèn)真和沉穩(wěn)，也很值得我們內(nèi)地青年創(chuàng)業(yè)學(xué)習(xí)吧！

皇府串燒地址：香港九龍西營盤第二街88號底層三號鋪

電話：25490988

營業(yè)時(shí)間：下午6:00—凌晨1:00

（逢周三休息）