過節(jié)喝杯葡萄酒

葡萄酒是一種蘊(yùn)含著悠久的歷史和文化的酒精飲料，也是目前已知的惟一的一種呈生理堿性的酒精飲料，隨著研究的深入，在葡萄酒的保健功能方面不斷有更新、更讓人驚喜的發(fā)現(xiàn)。

葡萄酒的歷史非常悠久。雖然關(guān)于葡萄酒的起源眾說紛紜，但可以確切地說，7000多年前人類就已經(jīng)飲用葡萄美酒了，最早栽培葡萄的地區(qū)是小亞細(xì)亞(即今土耳其的亞洲部分)，最早釀造葡萄酒的國(guó)家普遍認(rèn)為是波斯(今伊朗)，埃及古墓中的大量浮雕和壁畫都反映出古埃及人栽培葡萄、釀造葡萄酒的情景，古希臘是歐洲最早開始種植葡萄、釀造葡萄酒的國(guó)家，隨著旅行者和疆土的征服，古希臘的葡萄栽培和釀造技術(shù)傳到了羅馬，并迅速傳遍法國(guó)、德國(guó)、西班牙，進(jìn)而傳人中歐諸國(guó)。

葡萄酒是伴隨著人類朝代變更、疆域擴(kuò)張以及宗教、政治、經(jīng)濟(jì)和文化傳播而發(fā)生、發(fā)展起來的，因此它被賦予了濃厚的歷史和文化色彩。

當(dāng)然，現(xiàn)今的葡萄酒消費(fèi)已經(jīng)超越了這些歷史和文化背景，成為人們社交和商業(yè)活動(dòng)、親朋好友的聚會(huì)以及日常生活的必需品，發(fā)揮著重要的“潤(rùn)滑劑”的作用。

按照國(guó)際葡萄酒局(OIV)的規(guī)定，葡萄酒只能是經(jīng)破碎或未破碎的新鮮葡萄漿果或葡萄汁經(jīng)過完全或部分發(fā)酵后獲得的酒精飲料。葡萄酒的酒精度一般在8.5～15％(V/V)之間。因?yàn)楹芯凭容^低，并且是葡萄果實(shí)直接發(fā)酵產(chǎn)生的，最大程度獲取、保留了天然葡萄果實(shí)中的有益成分，所以葡萄酒蘊(yùn)含了大量的保健功能因子，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前已知的葡萄酒中對(duì)人體有益的成分高達(dá)200多種。

葡萄酒的成分以及其保健作用主要有以下方面：

預(yù)防心血管疾病

科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，飲用紅葡萄酒是預(yù)防心血管疾病的一個(gè)重要飲食方法，這個(gè)發(fā)現(xiàn)得益于1989年世界衛(wèi)生組織(WHO)世界心血管疾病控制系統(tǒng)——“莫尼卡項(xiàng)目”的流行病學(xué)調(diào)查。該項(xiàng)目調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)，法國(guó)人的冠心病發(fā)病率和死亡率比其它西方國(guó)家要低得多，其標(biāo)準(zhǔn)人群(35～64歲)中冠心病的死亡率男性約為英國(guó)的1/2，為美國(guó)的1/4，女性約為英國(guó)的1/3，為美國(guó)的1/4。飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)法國(guó)人的飲食中動(dòng)物性脂肪含量與其他發(fā)達(dá)國(guó)際一樣高、膽固醇攝入量大，而且法國(guó)人吸煙嗜酒成性。因此，法國(guó)人應(yīng)該是一個(gè)有健康危險(xiǎn)的群體，但是調(diào)查結(jié)果卻出人意料，這個(gè)結(jié)果后來被稱作“法蘭西悖論”。隨后深入的飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)，法國(guó)人與英國(guó)人和美國(guó)人的飲食結(jié)構(gòu)基本相同，顯著區(qū)別是英國(guó)人愛喝威士忌蒸餾烈性酒，美國(guó)人則愛喝啤酒，而浪漫的法國(guó)人則鐘情于帶有浪漫色彩的葡萄酒。顯然，起作用的都是葡萄酒。

隨后的深入科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，帶著葡萄果皮和種籽發(fā)酵而成的紅酒中，充分汲取了葡萄果實(shí)中的功能成分，其中功能性葡萄多酚是有效抑制心血管疾病發(fā)生的天然“良藥”。葡萄多酚中的單寧能夠降低人體的膽固醇含量，降低血脂，促進(jìn)脂肪肝的良性轉(zhuǎn)化。葡萄多酚中的白藜蘆醇，則可以抑制血小板的凝集，有效抑制血栓形成，日本學(xué)者發(fā)現(xiàn)，葡萄酒中白藜蘆醇的抗血小板凝集作用甚至在飲用葡萄酒18小時(shí)后依然存在!由于這些功能性多酚普遍存在于葡萄果皮和種籽中，因此帶皮發(fā)酵的紅葡萄酒中含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于白葡萄酒，后者是去皮后單純果汁發(fā)酵制成的，因此對(duì)單寧、白藜蘆醇等功能性多酚的浸提很少，單就預(yù)防心血管疾病而言，其功效自然也比紅葡萄酒低很多。

抗氧化、延緩衰老

醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)，人類的很多疾病甚至衰老，都是機(jī)體內(nèi)代謝、氧化過程中產(chǎn)生的眾多的自由基造成的，在青壯年時(shí)期，人體能夠有足夠的能力抵御氧化作用、清除掉這些自由基，隨著年齡增長(zhǎng)以及不良生活習(xí)慣的影響，人體對(duì)自由基的清除能力逐漸降低，形成了多種疾病、造成了不可逆轉(zhuǎn)的衰老。人類發(fā)現(xiàn)了很多藥物具有自由基清除作用，如維生素C和維生素E，同時(shí)也發(fā)現(xiàn)很多食品中都蘊(yùn)含著自由基清除劑，葡萄酒就是食品中的一個(gè)重要代表，葡萄酒中的功能性多酚具有強(qiáng)烈的自由基清除作用，比較顯著的當(dāng)屬一種被稱作低聚原花色素的多酚成分，它的抗氧化、清除自由基作用高出VCl8倍，高出VE50倍!

最新的研究發(fā)現(xiàn)，白藜蘆醇與人體衰老信號(hào)有關(guān)，利用白藜蘆醇可以調(diào)控人體衰老信息。2003年8月美國(guó)哈佛大學(xué)的研究人員在國(guó)際頂級(jí)科學(xué)雜志《自然》上發(fā)表報(bào)告認(rèn)為，白藜蘆醇可能是研發(fā)抗衰老藥物的關(guān)鍵。因?yàn)檫@些功能成分也主要存在于葡萄果皮與種籽中，因此紅葡萄酒抗氧化、清除自由基的功效高于白葡萄酒。

抗癌功效

1997年，美國(guó)科學(xué)家在另外一份國(guó)際頂級(jí)科學(xué)雜志《科學(xué)》上發(fā)表論文，指出白藜蘆醇具有抗癌作用，它可以降低小鼠皮膚癌的發(fā)生串達(dá)98％。該論文詳細(xì)論述了葡萄酒中天然成分白藜蘆醇能夠在癌癥的三個(gè)階段都具有明顯的抑制作用。此文一出，立即引起全世界的關(guān)注，并隨之掀起全球的紅葡萄酒熱潮，延續(xù)至今!目前醫(yī)學(xué)界對(duì)于葡萄白藜蘆醇的抗癌作用機(jī)制有多種解釋和探討，但是不可否認(rèn)的是其抗癌功效顯著，這是一種幾乎不會(huì)帶來任何副作用的、最廉價(jià)也是最容易令人高興接受的預(yù)防措施。

目前的醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，紅葡萄酒中存在的大量的多酚成為其抗癌功效的關(guān)鍵因素。適量地飲用葡萄酒能夠降低很多種癌癥的發(fā)病幾率，包括乳腺癌、前列腺癌、喉癌、肺癌等。2000年，丹麥的流行病學(xué)家進(jìn)行了一項(xiàng)和癌癥有關(guān)的新實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，相比不喝酒的人，那些每天飲葡萄酒1到3杯的人得癌癥的幾率要低20％。而喝啤酒和烈酒的人和從不喝酒的人相比，他們得癌癥的風(fēng)險(xiǎn)還要略微高一些，法國(guó)流行病學(xué)家和營(yíng)養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)，那些每天喝1到3杯葡萄酒的人其患癌癥而導(dǎo)致的死亡率會(huì)下降20％到22％。另外的研究證實(shí)，要發(fā)揮葡萄酒的抗癌作用，所需量很小，每天2杯紅葡萄酒中所含的白藜蘆醇等功能性多酚即可實(shí)現(xiàn)。

開胃健脾、促進(jìn)皮膚美容

葡萄酒的功效成分不僅僅體現(xiàn)在紅葡萄酒含量較高的功能性多酚上，也并不是只有紅葡萄酒才具有益處。而白葡萄酒一無是處，與紅葡萄酒相比，白葡萄酒雖然缺乏抗氧化和抗癌等功效，但是在開胃健脾、促進(jìn)皮膚美容方面，效果顯著。

白葡萄酒中含有眾多的果酸成分，這些成分對(duì)于促進(jìn)皮膚細(xì)胞新陳代謝、開胃健脾效果明顯。白葡萄酒由純葡萄汁發(fā)酵而成，葡萄汁本身的天然酸性物質(zhì)全部溶解于葡萄酒中，它的酸度接近胃酸(pH2～2.5)，因此，白葡萄酒作為佐餐佳品，能幫助蛋白質(zhì)的消化和吸收。飯前適量飲用葡萄酒，可以促進(jìn)胰液素的大量分泌，從而增強(qiáng)胃腸道對(duì)食物的消化吸收。因此，飯前飲用葡萄酒。特別是中老年人，可以增強(qiáng)消化功能，對(duì)身體十分有益。

從葡萄汁中獲得的多種果酸，因?yàn)榫哂写碳ぜ?xì)胞新陳代謝和細(xì)胞再生的功能，又是天然的美容佳品，通過飲用葡萄酒這種方式實(shí)現(xiàn)的美容，有別于美容護(hù)膚化妝品，是由內(nèi)部調(diào)理實(shí)現(xiàn)的外部美容，是一種安全和科學(xué)地護(hù)膚美容。

預(yù)防老年癡呆

最近的研究表明葡萄酒中的白藜蘆醇等功能性多酚可以標(biāo)識(shí)激酶和神經(jīng)細(xì)胞，對(duì)于老年人的退化疾病，如帕金森癥(Parkinson’s disease)、早老性癡呆癥(Alzheimer’sdisease)等都有較好的預(yù)防和治療作用。法國(guó)波爾多大學(xué)中央醫(yī)院曾于1997年報(bào)道，每天飲紅酒3至4杯的老人患癡呆癥和早衰性癡呆癥僅為不飲酒者的25％。

關(guān)于葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)保健功能研究還在不斷深入，全世界都在討論，但是一個(gè)不變的話題是，它對(duì)人體益處多多，應(yīng)該經(jīng)常適量飲用，如何飲用葡萄酒呢?這里給大家兩個(gè)建議，一是牢記葡萄酒的一句不朽的諺語“飲少些，但要好”(Drink lessbut letter)，二是少量多次。

經(jīng)常有朋友問我們，什么葡萄酒好。是不是只有法國(guó)的葡萄酒才有保健功效。關(guān)于這個(gè)問題的回答，套用一句俗語較為恰當(dāng)：“英雄不問出處”!其實(shí)，只要是認(rèn)認(rèn)真真地釀造出來的葡萄酒，無論是哪個(gè)國(guó)家的，還是哪個(gè)地區(qū)、哪個(gè)酒廠的，其保健作用都是相似的，我們的研究發(fā)現(xiàn)，作為葡萄酒中的重要功能成分白藜蘆醇的含量，在我國(guó)不同地區(qū)、不同年份的葡萄酒中含量基本在2～8mg/L的水平上并不比進(jìn)口葡萄酒含量低很多，某些國(guó)內(nèi)名牌企業(yè)的產(chǎn)品其白藜蘆醇含量甚至高于進(jìn)口葡萄酒，而葡萄酒中的大量存在的單寧成分，更是相差無幾了，如果非要評(píng)價(jià)、推薦出適合的葡萄酒，我們建議大家購(gòu)買那些具有一定知名度和品牌影響力的產(chǎn)品，并不是因?yàn)檫@些產(chǎn)品的保健性能強(qiáng)大，而是因?yàn)榇祟惍a(chǎn)品的品質(zhì)比較穩(wěn)定，適合普通消費(fèi)者。而對(duì)于少數(shù)消費(fèi)能力較高的朋友，我們建議購(gòu)買那些你熟悉、喜好其口味和風(fēng)格、了解其葡萄種植和葡萄酒釀造的企業(yè)、酒莊的產(chǎn)品，這樣你獲得的不僅僅是營(yíng)養(yǎng)功效，更是你喜好的品位和感受。

葡萄酒的少量多次，是指如果有能力，每天飲用1～2杯(大約100～150mL)的葡萄酒，這樣的量基本能夠達(dá)到營(yíng)養(yǎng)保健的要求。

葡萄酒，是一種多元文化的載體，又是一種健康生活的引領(lǐng)，愿大家都能夠喜好葡萄酒，在品位文化的同時(shí)，喝出健康!

如何保藏葡萄酒：

沒有開瓶的葡萄酒應(yīng)該平躺著存放，避光、恒溫(以15～20℃為宜)、恒濕。一般家庭缺少這樣的條件，但是只要記住平躺、避光即可，也可以平躺放置在冰箱冷藏中。對(duì)于打開后喝不完的葡萄酒，要牢記一點(diǎn)：不可過多接觸空氣!空氣是葡萄酒敗壞的最大誘因。喝不完的葡萄酒可以倒入適量的礦泉水瓶子中，切記要捏扁礦泉水瓶子以排除頂部空氣，然后放在冰箱里保存。但是，這種方法白葡萄酒最多只能保存四五天，紅葡萄保存時(shí)間要長(zhǎng)一些。所以，葡萄酒打開后，應(yīng)盡快喝完。