地道小吃離北京人越來越遠了

早年間的老北京小吃那叫一個美味。就拿芝麻醬面茶來說，京城大多是回民師傅經營。有句老話：“京城回民兩把刀，一把賣牛羊肉，一把賣各種小吃和切糕。”他們制作的面茶經過精心熬制，稀稠均勻，選料精不糊底。我最愛看師傅用筷子挑灑稀芝麻醬的手藝。芝麻醬味飄香、橫豎規矩不亂。布滿全碗而碗邊不臟，看得人眼花繚亂，真乃絕技也!特配的芝麻醬的芳香，均勻的芝麻仁像天上的繁星，真舍不得攪亂這杰作。較熱的溫度是用微炭火保溫的。寒風凜冽的冬天，不論是大人小孩兒，喝一硫面茶，那真是唇齒留香。

再說炸丸子開鍋。我吃過用大藍邊琬盛的像粟子般太的煮炸丸子。清湯澆芝麻醬、醬豆腐、韭菜花、醋和香菜。在白塔寺、護國寺等廟會吃的煮大丸子，還會澆一點兒蒜泥，蒜香味開胃增進食欲，深受百姓喜愛。

還有擺攤售賣小炸丸子的。有的顧客愛吃煮透的炸丸子，有的愛吃半透半硬的。這些丸子的調料大同小異，就是小丸子用龍口粉絲的碎頭，大丸子用寬粉條的碎頭。無非使丸子別太硬實了。它們大多用綠豆粉，摻些其他雜豆粉，為的是省成本。

傍晚，賣炸丸子炸豆腐的是個挑著擔的老者。前擔挑的是砂鍋煮的炸丸子，炸豆腐和排列整齊的調料罐，前挑掛著氣孔風蠟燈照亮兒找錢，后挑是碗筷柜箱和水，還有小火燒外賣。

我最愛吃煮透軟綿的三角豆腐塊和脆嫩滑爽的鹿角菜。這位年近花甲的老人，用他的煙酒嗓兒有板有眼地吆喝道；“哎……炸丸子、炸豆腐開鍋!”

改革開放后的北京，社會發展日新月異，很多外地飲食小吃涌入首都，其操作簡單，快捷，成本低，利潤高，服務主動熱情，使本地小吃面臨強有力的競爭。

前些年，通州搞了兩三屆京味美食節，后來又停辦了。北京小吃在每年春節廟會上所剩也不多了，原因是廢工時，廢料，影響經濟收入。

如今的京味小吃絕不能與以前相提并論。歷史前進的車輪已不能容納北京人的慢條斯理兒的生活方式，生活的快節奏將把“一句京腔，兩句皮黃”的生活推出時代的輪盤。