春夏七道適合ＭＭ的清爽菜

夏天氣候炎熱，食物宜清淡，應多吃素菜。大部分的素菜都可以做涼拌菜的，除了黃瓜、西紅柿、蘿卜和生菜等洗干凈后可以直接食用，其他素菜建議要焯水。其他素菜建議要焯水。一般步驟如下：

1)把菜洗干凈，切成想要的形狀；

2)鍋內加水燒開，放入少量的鹽和油，將菜加入，一般葉子菜、切小丁或薄片的瓜類加入后再燒開就可撈出過涼開水；花菜、西蘭花、豆角等要多煮一會，煮熟后撈出過涼開水；

3)調味。常用的有芝麻油、鹽、醬油、醋、塘、蒜等，依個入口味添加。

這種食用方法可以避免炒菜時的高溫和油煙，簡單方便，還可以減少蔬菜中維生素的損失，爽口、清淡、開胃，可以幾種素菜混合，調節顏色。

推薦菜潛：

單個素菜：涼拌蘿卜絲(直接食用，調料：鹽、白醋、糖)；涼拌黃瓜(直接食用，調料：蒜泥、芝麻油、鹽、醬油、醋、糖)；涼拌番茄(直接食用，調料：糖)；涼拌蘆筍、花菜、芹菜、苦瓜(焯水后食用，調料：蒜泥、芝麻油、鹽)；涼拌茄子、涼菜(焯水后食用，調料：蒜泥、芝麻油，鹽、醬油、醋、糖)；涼拌豆角(焯水后食用，調料：姜泥、芝麻油、鹽、醬油、醋、糖)；

混搭：苦瓜+玉米；苦瓜+高筍；芹菜+青椒+紅椒；芹菜+白果；西瓜皮+青豆；青椒+玉米……

提拉米蘇(2人份)

提拉米蘇，法餐里不可或缺的一道甜品，幾乎捕獲每個人的味蕾，尤其是女性。做法也非常簡單，而且有充分的鼓勵意義——只要你找對關鍵性原料，你必能做出法國大廚的水準。

原料：手指餅干100克、奶酪1D0克、淡奶油50毫升、雞蛋黃2個、咖啡粉適量。

調料：白砂糖30克、咖啡味力嬌酒20毫升、可可粉少許。

做法：

1 咖啡粉用開水沖泡好，將手指餅干浸泡進咖啡中，你能看到餅干迅速在吸收咖啡汁。

2 奶酪中加入淡奶油、糖、蛋黃，力嬌酒，用蛋抽順同一方向勻速打勻成稠汁。

3 將吸飽咖啡汁的手指餅干對半掰開，先在杯底鋪上一層，上澆打好的奶酪漿，如此重復直至杯子盛滿8分。

4 用紙剪出自己喜好的字母或圖案，放在杯面，用小篩將可可粉密密篩于表面，再將紙用鑷子夾去，便會在杯面留下你鐘愛的字樣。

5 可即吃，也可放進冰箱冷藏室隨吃隨取。

春天沙拉(6人份)

橙子和西柚一黃一紅，不僅使這道沙拉讓人眼前一亮，同時，它們酸甜的口味又與生菜們相互輔佐，讓你胃口大開。值得一提的是橙皮的加入，十分突顯與眾不同的創意。

原料：混合生菜200克(花葉生、紫葉生菜、芝麻菜等)、橙子1個，西柚1個、松仁20克。

調料：迷迭香，鹽、意大利油醋汁。

做法：

1 迷迭香洗凈晾干，泡進意大利油醋汁里浸泡2小時以上使其入味。

2 將各種新鮮生菜仔細洗凈，晾干水分后裝進大碗。

3 橙子、西柚對切8份，去皮取肉放進生菜里。橙皮切成碎丁，用意大利油醋汁稍腌一下(泡約1 0分鐘)，撒入碗中。

4 干鍋燒熱，倒進松仁小火炒香后，也倒入大碗。

5 再將腌好的迷迭香撈出切碎，與浸泡它的油醋汁一起倒入碗中，最后根據各人口味撒鹽調整口味即成。

奶油蘆筍湯(1人份)

奶油類蔬菜湯，比如奶油蘑菇湯、奶油洋蔥湯，因為它們清新、淡雅，口味柔順得毫不夸張卻又緊緊抓住你的感官，那種在味覺里深深呼吸的感覺，猶如在一朵鮮嫩春花前不由自主地深呼吸……

原料：蘆筍100克，洋蔥30克、蝦2只。

調料：黃油、鹽、胡椒、淡奶油、羅勒葉。

做法：

1 蘆筍洗凈切小段，洋蔥洗凈切小塊。

2 鍋中放黃油化開，倒入蘆筍段、洋蔥塊炒約10分鐘，加適量水小火煮30分鐘。

3 全部倒入打碎機中打碎成汁，再倒回鍋中，加鹽，胡椒粉、淡奶油煮勻盛進碗中。

4 蝦去頭、尾和蝦線，入開水中焯熟，與橄欖油、鹽，羅勒葉碎拌勻，配湯而食。

泡菜五花肉卷(6人份)

這道菜的關鍵是，用韓式大醬仔細入味過的五花肉，讓你感覺不到絲毫的油膩。脆嫩的新鮮圓白菜菜葉里，包裹著被辣白菜和大醬“照顧”得辣辣香香的五花肉，爽口而新鮮。

原料：五花肉100克、圓白菜6片，韓式辣白菜50克，香蔥葉6根。

調料：大醬。

做法：

1 五花肉切片，與大醬一同放入鍋中，加水小火煨熟，關火并仍在大醬中浸泡至自然冷卻以充分入味，再切成厚約半厘米、長約中指長度的肉片待用。

2 圓白菜洗凈，放進放過油和鹽的開水中焯熟，撈出待用。香蔥葉入鍋焯軟待用。

3 取圓白菜葉平鋪案板上，用小刀乎削去凸起的莖梗，使葉面厚度均勻。

4 五花肉片改刀切成長條，辣白菜也切條，鋪進菜葉中央，將菜葉卷好，切去兩頭多余葉片，用一根香蔥葉系上即可。

5 如此依法炮制6個即成。

鱈魚獅子頭(2人份)

獅子頭太一般了，盡管要做好并不易。但，鱈魚獅子頭，就別具創意了。不僅顏色上決然不同，看著就白白凈凈、清清雅雅，而且那味道也決然不同，仍是“清雅”二字。

原料：鱈魚200克、荸薺4個、香菇2朵，甜豌豆30顆。

調料：清雞湯200毫升，蛋清2個，鹽、胡椒粉、姜汁各少許。

做法：

1 鱈魚肉塊解凍后，切成黃豆大小的丁。荸薺去皮切末。香菇洗凈切末。

2 上述原料放碗中，加蛋清攪打上勁后，分成兩份，搓成大丸子。

3 鍋中水燒至約90度，將丸子加入清水中，最小火煮即熟透。

4 甜豌豆用攪拌機打碎，加清雞湯再打成汁去渣，入鍋加鹽、胡椒粉、姜汁調味成汁，盛入兩個碗中。

5 最后將丸子盛進綠色的豌豆雞汁里即成。

翡翠蝦球

蝦的鮮美，清爽得不帶一絲累贅。與西蘭花的組合，好看，好吃，又無脂肪擔憂，將飲食的“綠色”堅持到底。

原料：蝦球500克、西蘭花30克。

調料：油、鹽、蛋清、玉米淀粉，蔥姜水、生粉。

做法：

1 蝦去頭、尾、殼和蝦線，從背部切深約2／3的口，但不要切斷，放鹽、蛋清、玉米淀粉腌約10分鐘，依蝦背上刀口窩成球狀。

2 西蘭花洗凈后改刀切成小朵入放過油、鹽的開水鍋中稍焯，撈出瀝水。

3 炒鍋上火放少許油燒熱，倒入蝦球、西蘭花，炒至蝦變色，即可放鹽、蔥姜水炒勻，勾薄芡出鍋。

香草意面

香草的天空，新鮮、奇香。這道綠色的香草意大利面，不僅爽口，更加爽心。好不好吃，關鍵在于香草漿的制作。

原料：意大利細管面500克、羅勒30克，松仁少許。

調料：橄欖油、奶酪粉、大蒜、黃油、胡椒粉、鹽。

做法：

1 鍋中倒水加少許油和鹽燒開，下入意大利面煮熟，撈出過涼后用少許橄欖油拌開不使其粘黏。

2 將羅勒香草和大蒜、松仁，奶酪粉、橄欖油倒進攪拌機打成綠色稠漿。

3 炒鍋上火，放橄欖油燒熱，倒進意大利面和打好的香草漿炒勻，再放鹽，胡椒粉調味炒勻即成。