品味紅酒

真正懂得紅酒的男人，早已厭倦了客套寒暄中的暗藏玄機，看透了觥籌交錯中刀光劍影，淡遠了歌舞升平中的逢場作戲。那飲于燈紅酒綠處，醉于浪蕩人世間的嘈雜與浮華已成為記憶中的淡淡一抹，唯有男人手中的那樽紅酒，色澤依然殷紅純粹宛若處子的血，味道依舊濃烈似火仿佛情人的唇。

相傳古羅馬最具有文化含義的酒神巴克斯發明了葡萄酒，使成千上萬的女性崇拜得幾近瘋狂。每當酒神出游，身邊總是伴隨著一群仙女。這些仙女一邊痛飲著葡萄酒，一邊載歌載舞，由此可見紅酒的起源跟女人息息相關。而現代諸如我的那群女朋友們將紅酒視為神奇之物而珍愛之，也就不足為奇了。

從此，說不清是那迷人的色彩、還是清醇的酒香；是那綿長的回味、還是飄揚的情思；是那優美線條的郁金香杯子、還是手托酒杯輕輕晃動的優雅……這一切都在神奇地吸引著人們。

隨著年齡的增長，喝紅酒更多的是為了喚起一些珍貴的回憶，為了體味一點浪漫的情趣，為了重溫一段悠悠的情懷，為了拾回一種雋永的情調以及為了那些已被紅酒浸潤了幾個世紀的浪漫故事。

美國作家威廉·楊格曾說，“一串葡萄是美麗、靜止與純潔的，但它只是水果而已；一旦壓榨后，它就變成了一種動物，因為它變成酒以后，就有了動物的生命。”也許，紅酒是有生命的藝術品，因為只有紅酒，才沉積了那么多的歷史文化、人文精神，抒寫了那么多的澄澈醇香柔美的故事。

真正懂得紅酒的男人，早已厭倦了客套寒暄中的暗藏玄機，看透了觥籌交錯中刀光劍影的，淡遠了歌舞升平中的逢場作戲。那飲于燈紅酒綠處，醉于浪蕩人世間的嘈雜與浮華已成為記憶中的淡淡一抹，唯有男人手中的那樽紅酒，色澤依然殷紅純粹宛若處子的血，味道依舊濃烈似火仿佛情人的唇。

喝紅酒的男人是暗夜中的一道風景，優雅而沉靜；而男人掌中那殷紅的液體，無疑是這景致中的精靈，嫵媚而風情。當夜涼如水，清風繞粱，喝紅酒的男人獨自蜷伏在酒吧或房間一隅，用修長有力的手指輕輕把玩一只精致的波希米亞水晶酒杯，看透明的液體慢慢從杯底流過杯壁，再緩緩地漫入口中，徐徐滑入喉嚨，再絲絲地沁入心脾……，仿佛要經過一個世紀的悠遠和綿長。在這樣的夜晚，當慵懶浪漫的薩克管將低柔纏綿卡薩布蘭卡送到男人的耳邊，思緒就那不經意間彌散開來，宛若宣紙一般經不起畫筆的點染，撒落一滴，就沁漫一片。這上帝賜予的尤物，就這樣挽著歲月留下的光影輕柔地熨平那卷邊折角的心靈。

喝紅酒的男人是一首歲月沉淀下來老歌，沉靜、恬淡、優雅而醇厚。眉宇之間透著千帆過盡之后的淡淡孤獨和波瀾不驚的含蓄感傷。他任一顆心在微醺的醉意中蕩漾，讓靈魂得到升華和釋放。獨自品酒的男人也是在品位著人生的另一種孤獨，能這份獨享卻更需要一種高度。也許這另類的寂寞需要忍受徹骨的凄清，但從這骨子里透出來的卻一種不被挫折所征服的堅定和從容。一個懂得品位紅酒滋味的男人絕對是懂得品位生活的。他的高雅與信念，高度與責任在握著酒杯的姿態中，在品味紅酒的過程中展露無遺。在芳醇的瓊漿玉露緩緩入喉的瞬間，男人成熟的思想成為一片豐潤的沃土，在紅酒的魅惑中盡情地舒展開優雅的風情。

酒的品評

人們運用感覺器官（視、嗅、味、觸）來評定酒的質量，區分優劣，劃分等級，判斷酒的風格特征，稱為品評，人們習慣地稱為評酒，又稱為品嘗、感官檢查、感觀嘗評等。對酒類品質優、次、劣的確定，僅根據理化分析結果制定的指標是不夠的。因為至今為止，尚未出現能夠全面正確地判斷香味的儀器，理化檢驗還不能代替感觀嘗評。酒是一種味覺品，它們的色、香、味是否為人們所喜愛，或為某個國家、地區的人民、民族所喜愛，必須通過人們的感覺進行品評鑒定。

品評是一門科學，也是古代留傳下來的傳統技藝。據《世說新語·術解》記載，“桓公（桓溫）有主簿善制酒，有酒輒令先嘗，好者謂‘青州從事’，惡者謂‘平原督郵’”。明代胡光岱在《酒史》中，已對“酒品”的“香、色、味”提供了較為系統的評酒術語。由此可見，對酒的芳香及其微妙的口味差別，從古到今，用感官鑒定法進行鑒別，仍具有其明顯的優越性。任何理化鑒定是代替不了的。酒好、酒壞，“味”最重要。在評酒記分時，“味”一般占總分的50％。蘇東坡認為，評判酒的好壞，“以舌為權衡也。”確是行家至理。

1、對酒品色澤的鑒定

各種酒品都有一定的色澤標準要求：如白酒的色澤要求是無色，清亮透明，無沉淀；白蘭地的色澤要求是淺黃色至赤金黃色，澄清透明，晶亮，無懸浮物，無沉淀；黃酒的色澤要求是橙黃色至深褐色，清亮透明，有光澤，允許有微量聚集物；葡萄酒的色澤要求是白葡萄酒應為淺黃微綠、淺黃、淡黃、禾桿黃色，紅葡萄酒就為紫紅、深紅、寶石紅、紅微帶棕色，桃紅葡萄酒應為桃紅、淡玫瑰紅、淺紅色，加香葡萄酒應為深紅、棕紅、淺黃、金黃色，澄清透明，不應有明顯的懸浮物（使用軟木塞密封的酒，允許有不時應有潔白泡沫；淡色啤酒的色澤要求是淡黃，清亮透明，沒有明顯的懸浮物，當注入潔凈的玻璃杯中時，應有泡沫升起，泡沫潔白細膩，持久掛杯。對這些色澤標準要求，必須利用肉眼來看酒的外觀、色澤、澄清度、異物等。對酒的觀看方法是：當酒注入杯中后，將杯舉起，白紙作底，對光觀看；也可將杯上口與眼眉平視，進入觀看；若是啤酒，首先觀泡沫和氣泡的上升情況。正常的酒品，應符合上述標準要求，反之，為不合格的酒品。

2、對酒品香氣的鑒定

人的嗅覺器官是鼻腔。嗅覺是有氣味物質的氣體分子或溶液，在口腔內受體溫熱蒸發后，隨著空氣進入鼻腔的嗅覺部位而產生的。鼻腔的嗅覺部位在鼻粘膜深處的最上部，稱為嗅膜，也叫嗅覺上皮，又因有黃色色素，也叫嗅斑，大小約為2.7~5平方厘米。嗅膜上的嗅細胞呈桿狀，一端在嗅膜表面，附有粘膜的分泌液；另一端為嗅球與神經細胞相聯系。當有氣味的分子接觸到嗅膜后，被溶解于嗅腺分泌液中，借化學作用而刺激嗅細胞。嗅細胞因刺激而發生神經興奮，通過傳導至大腦中樞，遂發生嗅覺。

酒類含有芳香氣味成分，其氣味成分是釀造過程中由微生物發酵產生的代謝產物，如各種酶類等。酒進入口腔中時的氣味所揮發的分子進入鼻咽后，與呼出的氣體一起通過兩個鼻孔進入鼻腔，這時，呼氣也能感到酒的氣味。而且酒經過咽喉時，下咽至食管后，便發生有力的呼氣動作，帶有酒氣味分子的空氣，便由鼻咽急速向鼻腔推進，此時，人對酒的氣味感覺會特別明顯。這是氣味與口味的復合作用。酒的氣味不但可以通過咽喉到鼻腔，而且咽下以后還會再返回來，一般稱為回味。回味有長短，并可分辨出是否純凈（有無邪、雜氣味），有無刺激性。其酒的香氣與味道是密切相關的，人們對滋味的感覺，有相當部分要依賴于嗅覺。

人的嗅覺是極容易疲勞的，對酒的氣味嗅的時間過長，就會遲鈍不靈，這叫“有時限的嗅覺缺損”。我國古人說，“入芝蘭之室，久而不聞其香；入鮑魚之肆，久而不聞其臭”，指的就是嗅覺易于遲鈍。所以人們嗅聞酒的香氣時，不易過長；要有間歇，籍以保持嗅覺的靈敏度。

據說國外對威士忌酒的評級分類，完全靠鼻子聞香。在英國有一個專門用鼻子檢查威士忌的機構。他們共有六個人，對鑒嘗威士忌都有經驗。其中有五人專門用鼻評麥芽威士忌，一個人專門評硬谷類威士忌。他們每天評威士忌樣品可以達到二百個。他們提出的意見，生產單位和勾兌單位都是作為第一手參考意見。

3、對酒品滋味的鑒別

人的味覺器官是口腔中的舌頭。舌頭之所以能產生各種味覺，是由于舌面上的粘膜分布著眾多不同形狀的味覺乳頭，由舌尖和舌緣的蕈狀乳頭、舌邊緣的葉狀乳頭、舌面后的輪狀乳頭所組成。在味覺乳頭的四周有味蕾，味蕾是味的感受器，也是在粘膜上皮層下的神經組織。味蕾的外形很象一個小蒜頭，里面由味覺細胞和支持細胞組成。味覺細胞是與神經纖維相聯的，味覺神經纖維聯成小束，通入大腦味覺中樞。當有味的物質溶液由味孔進入味蕾，刺激味覺細胞使神經興奮，傳到大腦，經過味覺中樞的分析，各種味覺就產生了。

由于舌頭上味覺乳頭的分布不同，味覺乳頭的形狀不同，各部位的感受性也就各不相同。在舌頭的中央和背面，沒有味覺乳頭，就不受有味物質的刺激，沒有辨別滋味的能力，但對壓力、冷、熱、光滑、粗糙、發澀等有感覺。舌前2／3的味蕾與面神經相通，舌后1／3 的味蕾與舌咽神經相通。軟腭、咽部的味蕾與迷走神經相通。味蕾接受的刺激有酸、甜、苦、咸四種，除此之外的味覺都是復合味覺。舌尖的味覺對甜味最為敏感。舌根的反面專司苦味。舌的中央和邊緣對酸味和咸味敏感。澀味主要由口腔粘膜感受。辣味則是舌面及口腔粘膜受到刺激所產生的痛覺。味蕾的數量隨著年齡的增長而變化。一般十個月的嬰兒味覺神經纖維已成熟，能辨別出咸、甜、苦、酸。味蕾數量在45歲左右增長到頂點。到75歲以后，味蕾數量大為減少。

酒類含有很多呈味成分，主要有高級醇、有機酸、羰基化合物等。這是與釀造原料、工藝方法、貯存方法等分不開的。人們對酒的呈味成分，是通過口腔中的舌頭、刺激味蕾，產生感覺，才能鑒定出酒質優劣，滋味好壞的。

細數國外五大極品葡萄酒

不同產地的葡萄酒也有不同級別與好壞之分，決定葡萄酒好壞的因素很多，不同年份國家當地的降雨量、葡萄當年的收成等，下面介紹不同國家的五大極品葡萄酒，供您參考。

產區：布根地法定產區 葡萄品種：佳美、黑皮諾。食物搭配：烤肉、燒雞、燒乳鴿、扒海鮮、燒乳豬、意大利面條。飲用溫度：15℃-17℃（145元/支） 評語：酒體中性，紅寶石色澤，充滿櫻桃、莓子和花香氣息。此酒用黑皮諾與佳美葡萄調配混合而成。丹寧輕盈，適度的酸性提供了很多的果實味道。此酒最宜燒烤聚會和作為日常飲用酒。

巴拉狄奧赤霞珠紅PRADIOCABERNETSAUVIGNON 產區：意大利，烏迪內省富利產區。級別：法定產區酒葡萄。品種：赤霞珠。樹齡：25年。風格：酒體中性，干紅。食物搭配：香草羊扒，西冷牛扒，烤鴨，燒鵝。飲用溫度：16℃-18℃（218元/支）評語：香草，李子味道，優雅的香料味令口感更佳。

碧珊世家紅葡萄酒ChateauBessanSegur（GoldMedal） 產區：法國波爾多美度區葡萄。品種：赤霞珠、梅洛、佛朗。食物搭配：牛柳、羊扒、串燒、烤鴨、燒鵝等。飲用溫度：17℃-19℃（268元/支）評語：色澤深紅而酒體中性，有香料、黑草莓、橡木、煙葉和烤面包氣味。口感均衡而圓潤，丹寧酸性和果實互相輝映，相得益彰。

美利納柏谷星之光赤霞珠紅葡萄酒MerryvaleStarmontCabernetSauvignon 產區：美國加洲納柏谷 葡萄品種：赤霞珠 .食物搭配：牛柳，燒羊扒，烤肉。飲用溫度：18℃-20℃（458元/支）評語：精選優質葡萄園種植的葡萄釀造，酒體復雜，丹寧柔順，采用波爾多調配法的星之光赤霞珠的紅酒采用76%赤霞珠外還調配了梅洛、佛朗和小緯度葡萄，使酒體更有層次感及更為復雜，口感柔順充滿濃郁的黑醋栗，香草橡木、巧克力等味道，余韻持久悠長。

VallformosaReserveTempranillo 產區：西班牙佩內德斯。葡萄品種：赤霞珠。食物搭配：牛柳、羊扒、烤鴨與烤肉等。飲用溫度：17℃-19℃（200元/支）評語：中度酒體，寶石紅色澤，富有香料、煙熏、果醬、干無花果與薄荷氣味。丹寧充足，酸性與果實味道十分均衡，口感圓潤而優雅，充滿著李子、黑醋栗、胡椒、無花果、香草和薄荷葉味道。