韓莊狗肉城 民族精粹文化成就國際化餐飲店

2000年，韓莊走進長春，至今已發展成為擁有5家自營店、10余家加盟店的大型餐飲連鎖企業，成為與吉林霧凇、東北二人轉齊名的經典民族品牌。

在百度上打出“韓莊狗肉城”幾個字，馬上就有上千條信息映入眼簾，其中，很多是網友寫的貼子，描述2000年奇跡般誕生的韓莊狗肉城：

“店里相當熱鬧，很多顧客在排隊，好不容易坐下來，帶皮狗肉賣完了，狗手賣完了，狗雜賣完了，狗肘子賣完了，手撕狗肉賣完了，黃豆芽也沒了……”

“很是喜歡那里的環境！坐在包房的地板上，暖暖的！菜都做得非常好吃?！?/p>

“石鍋拌飯非常好吃。甚至贈送的小菜我都很喜歡?！?/p>

“名氣不小，狗肉很不錯，夠新鮮，尤其狗排，非常嫩?！?/p>

“有很多家分店，難得的是各家店的口味基本一致，在哪家店用餐都一樣好吃。包房也很有特色，全是朝族地炕。好吃的東西有很多，我比較喜歡狗排，嫩嫩的，狗醬也好吃，帶皮狗肉也不錯哦，當然，醬湯也是每次必點的，還推薦狗肉燉豆腐和辣白菜。飯口時人很多，想在包房用餐，需要提前預定，趕上周末還得提前一兩天訂餐呢。”

“韓莊是家很正宗的韓國料理店，非常有特色，煎鲅魚非常非常的好吃！是朝族品牌名店，非?？煽凇＠涿?、醬湯、石鍋拌飯明顯比別的地方好吃。”

……

看著那一條又一條的留言和貼子，記者不禁有些好奇，這韓莊狗肉城到底有什么法寶，能在短短的幾年間聲名雀起連開十余家連鎖加盟店，讓這么多人趨之若鶩，所到之處無不為之傾倒？2008年7月14日，當奧運祥云火炬在長春的大街上傳遞的時候，記者來到了位于長春市經開六區臨河街天地十二坊對面的韓莊食尚店，采訪了韓莊的創始人、董事長唐紅女士。

烹飪技法叫絕

韓莊名震北國春城

優雅脫俗、美麗大方的唐紅女士，談起創辦韓莊狗肉城的經歷，她話語中充滿激情。

唐紅生長在吉林省延邊自治區，童年的她就比同齡人多了一份成熟與睿智，以優異的成績畢業于吉林財稅高等專科學校經濟貿易系后，她分配到遼源市糧食局，從事糧食進出口貿易工作。

從那時起唐紅就對做生意產生了興趣，她留心觀察餐飲企業的經營和管理，不斷地學習和思考，設想著自己將來也會辦一家餐飲企業。

1991年，天生就有一股闖勁的唐紅下海開辦了一家快餐店。初次經營就給她帶來了收獲，快餐店的生意很紅火，在當地也小有名氣。這樣一干就是八九年，她積攢下了創業的第一桶金。

1999年，在商場打拼多年的唐紅回到家鄉時，看到朝鮮族婦女生完孩子后不像漢族女人那樣“坐月子”， 她們馬上就能下地干活。不禁好奇地問：“你們不好好保養能不能坐下病??？”

朝鮮族婦女們告訴她：“不會的，我們這個民族從古至今都喜食狗肉，婦女在月子里吃很多狗肉，幾乎每個星期就吃一條，狗肉強身健體，我們這里有很多長壽村，村里的老人很多都在百歲以上。”

唐紅聽了這話心里一動，她以前從不知道狗肉還有這么神奇的作用。從延吉回來后她到市圖書館查找有關狗肉方面的資料。這一查讓她發現了一個寶礦，書上寫著：狗肉，味道醇厚，芳香四溢，不僅味道鮮美、營養豐富，而且具有入藥療疾的效用。具有補中益氣、溫腎助陽之功?！镀諠健氛f狗肉“久病大虛者，服之輕身，益氣力。”故此，中醫歷來認為狗肉是一味良好的中藥，有補腎、益精、溫補、壯陽等功用。

狗肉好吃唐紅早就知道，俗話說“狗肉滾三滾，神仙站不穩！”但她以前不了解狗肉有這么高營養價值和功效。唐紅萌發了開一家朝鮮族狗肉店的念頭。她來到長春考察了市場，發現還真沒有一家正規的朝族狗肉館，她馬上著手尋找店址。

2000年8月3日，南關區西三道街民康路派出所附近，營業面積1000多平方米的“韓莊狗肉城”開業了。開業的頭兩個月，店里的生意顯得很清淡，平均每天的營業額只有三四千元，唐紅非常著急，可她并沒有失去信心。為提高朝鮮族菜的特色和風味，唐紅從韓國、延邊等地聘來一些高水平的廚師，配以30余種中草藥，開發出“風味狗肘子”、“風味狗小腿”、“特色狗手”等三道特色菜，又以口味純正的韓食料理系列、辣燜魚系列，以及正宗的延邊服務大樓冷面，吸引了大批顧客經常光顧。充分發揮朝鮮族飲食特色的辣悶明太魚味道鮮美，風味獨特，深受食客們的好評，韓式大拌菜色香味俱全，是解酒調味的涼拌菜……

店里的每道菜、每道制作工藝都由唐紅和廚師們一道精心研制調配，在傳統工藝基礎上加以創新，既保持了傳統風味又引領時尚、獨具一格。就這樣，經過不懈的努力，幾個月后，韓莊每天的營業額上升到一萬多元，此后，這個店的客流量每年都以15％的速度遞增，營業額也大幅提升。

隨著生意的日漸興隆又出現了新的問題，每天飯口時都有很多顧客需要排隊等位子，還有的人看到這么多人在排隊只好戀戀不舍地走掉了，就這樣店里流失了一些顧客，唐紅看到這種情形決定找個繁華地段再開一家店。

2001年9月21日，工農大路與紅旗街交匯處西50米，“韓莊狗肉城”第二家店開業，生意異?；鸨诙晏萍t又接著開了第三家店。至此，韓莊狗肉城在春城已是家喻戶曉。

2005年12月位于吉林大路的韓莊旗艦店揚帆起航。旗艦店的開業是韓莊品牌提升的里程碑，全方位引領特色餐飲典范，致力打造經典民族品牌。

文化鋪路

韓莊再上新臺階

走進韓莊狗肉城紅旗街店，一進門就能看見墻上掛著很多名人和唐紅的合影照片，他們都是光臨過此店的明星，對韓莊狗肉贊不絕口，有倪萍?、濮存昕、黃宏、趙本山……其中最大幅、最醒目的就數劉德華和唐紅的合影照片了。在旗艦店，懸掛著一幅著名影星成龍和唐紅的合影照片。這些年來 ，韓莊狗肉城已經成為這個城市的名片，許多外地人來到長春都會以吃上一次韓莊狗肉城的狗肉為榮。韓莊接待的韓國人和日本人更是多，有些日本顧客在三天之內就光顧了該飯店兩次。是什么原因讓韓莊備受名人和各國友人的青睞呢？這要得益于唐紅對狗肉城睿智的定位。

韓莊得到長足發展后，唐紅一直到思考著新的問題：過去與現在的韓莊客流量很大，很熱鬧，給人以生意火暴的印象，但是，要想上一個層次卻很難。去韓莊吃狗肉的人群停留在一家人或好朋友之間到這里來點實惠的消費，花錢少吃的好，達到了其樂融融的效果。但是，一些涉外單位和政府部門接待的韓國外賓會不會選擇到韓莊？這成為了唐紅思考的一個重點。她清楚地認識到，當一個企業在發展初期實現了原始資本積累，這時再上一個新的臺階就面臨著一個新的定位和挑戰。在餐飲界生存，如同逆水行舟，不進則退。企業要提升自我和開拓自我，就要創新，就要有一個宏觀和長遠的發展的目標。唐紅為自己的企業確立的目標是，未來的韓莊定位是國際化的特色餐飲企業，一個能夠以國際化的長春為支點的餐飲界的領頭羊，一個經典的具有本地化民族精粹文化特點的一流的餐飲店。對于一個國際化品牌的韓莊，需要在品牌上的創新，客人到韓莊來不僅僅是來享受美食，也是來這里感受韓國、朝鮮文化的指定的旅游地。

于是，唐紅致力于打造企業文化，重新裝修過的安達街韓莊狗肉城處處體現著濃郁的韓國風情，菜品、器皿及服務人員的服飾都透著一種文化底蘊。連鎖店全新的VI形象，統一標識、統一店面風格、統一菜品。炎熱的季節，人們在這里吃上一碗地道的冷面，品上一口純正的狗肉湯，不僅僅是在品嘗一種美食，更是在享受一種精神上的盛宴，接受一次民族文化的熏淘。

為提高服務質量，提高員工的素質和民族情調，每周一到周三，服務員都要上朝語課；周四到周五上業務水平課；服務員全穿朝鮮族民族服裝，給顧客一種濃重的朝鮮族風土人情的味道。

唐紅從實踐中體會到，餐飲業屬于服務性行業，經營者要把誠實守信做到細微處。許多顧客對狗肉城的營養價值和不同部位的口味并不十分了解。為讓客人點菜時有個參考，在印制菜譜時，把每道菜的特點和營養價值都寫得清清楚楚。這一舉動，受到了顧客的好評。

每年6月1日至3日，韓莊狗肉城都舉行回報顧客的活動，在此期間，所有來就餐的兒童都有優惠券，店里還贈送每位兒童精美禮品。

無論走進哪個韓莊狗肉城，你都會看到一張張的笑臉和規范的服務，員工稱呼唐紅為“紅姐”，讓人感到那么親切，仿佛這里并不是民營企業，而是一個大家庭?！皢T工的心情好才能服務好，所以我經常駐店和員工交流?！碧萍t的付出換來了員工的回報，也換來了韓莊驕人的利潤。

現場考察

加盟一家火爆一家

韓莊狗肉城，這里無論冬夏都是人潮涌動，賓客盈門。寒冷的冬季，這里有剛出鍋的狗肉和味道鮮美熱氣騰騰的大醬湯，驅寒壯陽強筋健骨；炎熱的夏季，這里有味道純正爽口怡人的冷面和涼拌的手撕狗肉，祛火降溫，消暑納涼。

韓莊松原店的蘭經理告訴記者，他的連鎖店是前年夏天開的，開店之前他曾到長春考察過韓莊的幾家分店，當時他開著車，從一家店趕到另一家店，飯口時看到的場面都是家家爆滿，座無虛席。飯口時間過了，店里也能保持半數的上座率。

看到這些他放心地加盟了韓莊，回到松原后韓莊總部以整店輸出的模式幫助他建起了新店，進行了裝修，培訓了員工。當時，他以為松原城市小，消費水平也低，需要一段時間培養客源，沒想到店里的裝修和文化品位吸引了一撥又一撥的人流，而來吃過的顧客品嘗了韓莊的各種特色菜肴后馬上又帶來了新的顧客。就這樣，越來越多的人來到韓莊，把這里當成了宴會親朋和一飽口福的“據點”，當年冬天，店里的座位就不夠用了，而日營業額也一路颶升，達到五位數后仍然不減上升勢頭。最后蘭經理感慨地說：“品牌不是隨隨便便就能形成的，它包含了太多的內涵??！”

為確保韓莊品牌的價值，韓莊對加盟店給予強大的后繼支持，包括定期考察、幫助調整、員工培訓、菜品跟蹤、新品推薦、文化打造、升級服務，使加盟店與韓莊一起提升品牌，在中國民族餐飲之林永遠立于不敗之地。

相關鏈接：為便于投資者考察，長春市韓莊餐飲有限公司特將位于各地的韓莊狗肉城地址公布如下：

韓莊總店：大經路西三道街523號

紅旗店：紅旗街工農大路905號

安達店：安達街599號

旗艦店：吉林大路1211號

食尚店：經開五區臨河街天地十二坊對面

加盟店電話：

哈爾濱加盟店 13351000295

白城加盟店 13179162333

內蒙古加盟店 13848056178

吉林加盟店 13944636699

九臺加盟店 13252626888

松原加盟店 13604389966

臨江加盟店 13804496799

長春市韓莊餐飲有限公司

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