科學(xué)認(rèn)識益牛菌酸奶

近期，“荷蘭開展對24人在2004年至2007年間服用益生菌酸扔和飲品致死”事件的調(diào)查，使人們不得不重新審視益生菌飲品的保健功能、安全性。對此，相關(guān)專家解釋道，國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定允許使用的益生菌是安全的。不過，有關(guān)專家同時也指出，目前我國益生菌飲品市場確實比較混亂，存在商家過分夸大益生菌飲品的保健功能，宣稱其醫(yī)治百病等情況；另外，部分商家混淆活性和非活性乳酸菌產(chǎn)品，而忽視了只有活性乳酸菌才有調(diào)理腸道保健功能的事實。

關(guān)鍵詞：益生菌

人體腸道及體表棲息著數(shù)以億計的細(xì)菌，其種類多達(dá)400余種，重達(dá)兩公斤。這當(dāng)中有對人有害的，被人們稱為有害菌；有對人有益的，被稱為有益菌(即：益生菌)；也有介于二者之間的條件致病菌，即在一定條件下會導(dǎo)致人體生病的細(xì)菌。益生菌系一種對人體有益的細(xì)菌，它們可直接作為食品添加劑服用，以維持腸道菌叢的平衡。在國外已開發(fā)出數(shù)以百計的益生菌保健產(chǎn)品，其中包括含益生菌的酸牛奶、酸乳酪、酸豆奶以及含多種益生菌的口服液、片劑、膠囊、粉末劑等等。迄今為止，科學(xué)家已發(fā)現(xiàn)的益生菌大體上可分成三大類，其中包括乳桿菌類、雙歧桿菌類、革蘭氏陽性球菌，此外，還有一些酵母菌與酶亦可歸入益生菌的范疇。

部分益生菌飲品宣傳夸大

益生菌好處使商家看到了產(chǎn)品新的賣點，仿若一夜之間市場上如雨后春筍般，很多飲品和酸奶都宣稱含有益人體健康的“益生菌”，雙歧因子、LGG、LABS、B-Longum菌、e+菌、AB益生菌、AB100……這些讓人眼花繚亂的益生菌種類以及陌生的名字均被印制在各產(chǎn)品外包裝的醒目位置，令消費者原不知所措。各種媒介關(guān)于益生菌功能的大量廣告宣傳，促生了益生菌可排毒、預(yù)防齲齒、美容、通腸、防癌、減肥以及補鈣、補微量元素等各種神奇的功效。

廣告所宣傳中的各種益生菌確實對人體有一定的益處。比如，可改善人體的消化吸收對腸道內(nèi)的致病菌有抑制作用；能夠提高人體的免疫力，還有幫助預(yù)防乳糖不耐癥等作用。而事實上，各種研究的確證明，益生菌的真正的保健功能只是調(diào)理腸道功能。對于某些廣告中稱添加益生菌的酸奶能夠“排出毒素”、“預(yù)防齲齒”，相關(guān)專家則表示，一般的酸奶，主要功效還是在改善腸胃功能等方面，至于“排毒”和“預(yù)防齲齒”，則有夸大其詞的嫌疑，尤其是“預(yù)防齲齒”，基本和酸奶沒有太多的關(guān)聯(lián)。

起作用的益生菌——活性菌

對于含有益生菌的酸奶或乳酸菌飲料而言，起保健功能的主要是在“活”性菌。但是，對這些“活”性菌在人體服用之后，能存活著進(jìn)入大腸并定居下來的真實數(shù)量有多少，它的存活是在什么條件下和時間段里能實現(xiàn)的，這些都是有著嚴(yán)格的規(guī)定的。

含有益生菌的飲品或酸奶在被人體喝下后，需經(jīng)過胃液才能到達(dá)大腸，胃液的高酸環(huán)境，而部分益生菌缺乏耐酸性，是難以抵抗胃液的強(qiáng)酸作用的，根本無法到達(dá)腸道發(fā)生人們期望的作用。那么，如何保證更多的活性菌能“活”著到達(dá)大腸，成為了我們關(guān)心的問題。這除了對要菌種質(zhì)量有要求外，菌種的數(shù)量也是很重要的，根據(jù)國際標(biāo)準(zhǔn)，要求活性菌乳酸飲料在成品時，需內(nèi)含1×107，而目前我國的標(biāo)準(zhǔn)卻稍低，只要求1×106。

其次，益生菌要保持活性，其保質(zhì)期、保存條件也是有嚴(yán)格要求的。否則，即使在出廠時活菌數(shù)量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，但在運輸、銷售、儲藏等環(huán)節(jié)中也會打折扣。一般來說，活性乳酸菌飲品的保質(zhì)期規(guī)定最長不超過1個月，時間太長，“活”性將降低；保存溫度應(yīng)是在低溫，4℃至7℃。

益生菌酸奶與兒童

益生菌酸奶營養(yǎng)素、能量密度均較高，含有營養(yǎng)素多達(dá)20余種，特別是一杯酸奶(150毫升)可以提供幼兒30％的能量和鈣質(zhì)以及10％左右的蛋白質(zhì)。也就是說，如果孩子(1～3歲)每天喝150毫升酸奶，就等于滿足了他全天生長發(fā)育需要的1/3的能量和鈣質(zhì)。成人可以在孩子斷奶之后，為其補充喂一些酸奶，研究發(fā)現(xiàn)酸奶中維生素B1和維生素B2的含量較高，并且還可以提高人體對乳中鈣、磷等礦物質(zhì)元素的吸收。由此可見，酸奶的營養(yǎng)價值十分高。

但是，我們還必須認(rèn)識到，兒童對益生菌的需求量并不是很多。因為兒童的身體正處在迅速的發(fā)育中，并不需要太多的“外力”幫助。由于益生菌酸奶具有一定的酸度，如果兒童喝太多益生菌酸奶或飲品，會影響幼兒胃腸道內(nèi)的正常酸堿度。此外，因為小孩子的胃腸功能尚未完善，還沒有建立完善的正常菌群，如果這個時候幼兒服用過量的酸奶，酸奶里面的乳酸菌會影響幼兒的腸道正常菌群之間的比例，引起菌群失調(diào)，導(dǎo)致幼兒腸胃功能的紊亂，反而對嬌弱的腸胃產(chǎn)生不良影響。一般幼兒在1歲以后可以給他喝適量的酸奶，以每天1～2小杯為宜。

此外，兒童空腹時忌飲酸牛奶。適宜乳酸菌生長的酸成度在PH5～4以上，而人體胃液的PH在1～3之間，腸液的pH值在5～7之間，因此，乳酸菌在腸道中可生長繁殖，而在胃液中很容易被胃酸殺死。空腹時，的胃液酸成度在PH值2以下，飯后胃液被稀釋，PH可上升到3～5。由此可見，空腹飲用酸牛奶，乳酸菌易被殺死，保健作用減弱；而飯后2小時內(nèi)飲用酸牛奶，則乳酸菌下宜被殺死。同時我們還要注意，酸奶不宜加熱飲用。加熱后會使酸奶中活性益生菌的生存環(huán)境被破壞使其死亡，從而使酸奶失去其保健作用。

兒童的齲齒率增加，與常飲乳酸菌飲料不無關(guān)系。因為乳酸菌中的某些菌種對齲齒的形成起著重要作用，所以，在飲用酸牛奶等乳酸菌飲料后要及時用白開水漱口。