食在春季——豌豆

春季是一年里天氣最反復的日子，雖富詩情畫意，卻很容易令幼兒的健康狀況亦隨天氣而反復無常。春雨綿綿的寒潮之氣，可能引起幼兒的腸胃不適，易患流感。因此，春天的飲食保健至關重要， 日常飲食應清淡，最好多吃新鮮綠色蔬菜，少吃油炸食物，在一年之始為幼兒全年的健康打下良好基礎。

四月，餐桌上開始充滿綠意。本季最不能錯過的綠色蔬菜要數豌豆了。豌豆不僅營養(yǎng)豐富，而且外觀也不錯，碧綠渾圓，看上去就惹人喜愛，制成菜肴色香味形，一應俱全，同時貼合幼兒好奇的心理。民間一直有提倡兒童食豌豆的習俗，還有兒歌流傳：“吃豌豆，長肉肉。”由此可見，豌豆的營養(yǎng)價值早已得到人們的認可。

豌豆是一種營養(yǎng)性兒童食品，含蛋白質23％～25％，脂肪1%～1.3％糖類57％～60％，粗纖維45％，還含有多種礦物質、維生素及微量元素。特別是豌豆中的銅、鉻等微量元素含量較多，銅有利于增進幼兒的造血機能，幫助骨骼和大腦發(fā)育；鉻有利于糖和脂肪的代謝，能維持胰島素的正常功能。豌豆中所含的膽堿、蛋氨酸有助于防止動脈硬化；豌豆鮮品所含的維生素C，在所有鮮豆中更是名列榜首。

火腿豌豆

原料：鮮豌豆150克，火腿30克，雞湯120克，水淀粉5克，蔥、姜、油、枓酒、精鹽各少許

做法：

1 將火腿切成小丁，蔥、姜切末。

2 起油鍋，下蔥末、姜末熗鍋，投入火腿丁、豌豆翻炒。

3 加入精鹽、料酒、雞湯煮熟。

4 開鍋后，用水淀粉勾芡，盛入盤中即成。

特點：此菜紅綠相間，清香味美，誘人食欲，幼兒通常都會喜歡。

健康提示：豌豆富含營養(yǎng)，有和中下氣、止渴、止瀉、利小便等作用。火腿有和中益腎、養(yǎng)胃氣、補虛勞的作用。

五彩豆腐羹

原料：豌豆100克，豆腐干100克，胡蘿卜100克，適量高湯，水淀粉、姜、鹽、香油少許。

做法：

1 豆腐干、胡蘿卜切丁，待用。

2 用沸水將豆腐丁、豌豆、胡蘿卜丁焯一下。

3 起油鍋，下姜片炒香，加適量高湯，放入焯過的蔬菜，小火煨5分鐘。

4 開鍋調味后勾芡，淋少許香油即成。

特點：此款菜式軟口味鮮，容易消化，可根據幼兒年齡大小掌握煨悶的時間。豆腐、豌豆等本身具有清火功效，烹飪時，最好不使用辣味調味品。