今日菜譜：棄料的肉皮成佳肴

現在人們常把豬肉皮看成是下腳料，棄之不食。殊不知，豬肉皮的營養價值很高，用其精心烹調的菜肴美味可口，還具有美容保健的作用。

尖椒拌皮絲

原料：鮮豬肉皮300克，青尖椒2Y，，蔥白絲20克，蔥節、姜片、料酒各5克，蒜茸10克，精鹽、味精、香醋、香油、紅油各適量。

制法：1、將肉皮放在加有料酒、蔥節、姜片的水鍋中煮熟，撈出，趁熱批凈肥膘，去凈殘毛，切成極細的絲，再用熱水洗兩遍，瀝干水分；青尖椒去籽筋，亦切成絲。

2、把肉皮絲、尖椒絲放在小盆內，依次加入蒜茸、蔥絲、精鹽、味精、香醋、香油和紅油拌勻，裝盤。

特點：筋道、利口，佐酒極佳。

貼心叮嚀：肉皮上的肥膘一定要剔凈，切絲后還需用沸水汆透。否則食之油膩不爽口。

辣燒肉皮

原料：鮮肉皮400克，青尖椒1只，洋蔥100克，青蒜苗2棵，豆瓣醬25克，醬油、精鹽、味精、蔥花、姜米、香油各適量，色拉油40克。

制法：1、將肉皮放水鍋中煮至熟，撈出，趁熱批凈肥膘，去凈殘毛，用坡刀片切或大薄片，焯水；青尖椒去籽筋，斜刀切菱形片；洋蔥剝皮切塊；青蒜苗洗凈，切寸段。2、炒鍋上火，放色拉油燒熱，炸香蔥花、姜米，入豆瓣醬炒出紅油，納豬肉皮、洋蔥塊和尖椒片稍加煸炒，加清水、醬油、精鹽、味精，用中火燒約5分鐘；加青蒜苗略燒，淋水淀粉和香油，翻勻，出鍋裝盤。

特點：色澤紅亮，粑糯香辣，不膩可口，佐飯最宜。

貼心叮嚀：肉皮燒制時可產生黏性，湯汁黏稠，故也可不淋水淀粉；燒制時間以口感粑糯為好。

涼拌皮卷

原料：鮮豬肉皮約30厘米長、10厘米寬，豬瘦肉100克，紅腐乳汁20克，姜米5克，蔥節、姜片各10克，燉肉香料1小包，蒜泥10克，香油、紅油、醋各適量，精鹽少許。

制法：1、把肉皮上的殘毛洗凈，刮凈肥膘；豬瘦肉剁成細泥，與姜米、紅腐乳汁和少許精鹽調勻成餡。2、將豬肉皮表面朝下平鋪于菜板上，抹上一層肉餡，卷起成卷，用一塊凈紗布包住后用繩子捆住，放入水鍋中，加蔥節、姜片、醬油、精鹽和燉肉香料包，用小火煮至熟透，取出晾冷，解繩去布，制成皮卷。3、食用時，將皮卷頂刀切成薄片，整齊裝盤，用蒜泥、香油、紅油、醋調成味碟佐食即可。

特點：制法新穎，富有嚼頭，營養豐富。

貼心叮嚀：皮卷卷好后需要用紗布包好并扎緊，以保證形狀；切片要薄而不破；味碟可靈活調配，不影響皮卷風味。