從川菜菜名看唐宋文人的生存狀況

川菜是中國八大菜系之一，素來享有“一菜一味，百菜百味”的聲譽，它起源于古代蜀國。自秦朝至三國時期，成都逐漸成為四川地區(qū)的政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心，使川菜得到較大發(fā)展。唐宋時期，川菜更為膾炙人口。川菜種類繁多，其菜名也是包羅種種，有以人名命名的，有以川菜材料和做法命名的……這里筆者將從以人名命名的”太白鴨”和“東坡肉”等系列川菜中對唐宋文人的生存狀況加以闡述。

“太白鴨”，從這個名字我們不難想象，它與詩仙李白有著不解之緣。李白，字太白，幼年隨父遷居錦州隆昌，即現(xiàn)在的四川江油青蓮鎮(zhèn)，直至25歲才離開四川。在四川近二十年生活中，他很愛吃當(dāng)?shù)孛藸F蒸鴨子。廚師宰鴨后，將鴨子放入盛器內(nèi)，加酒等各種調(diào)料，注入湯汁，用一張浸濕的綿紙，封嚴(yán)盛器口，蒸爛后保險原汁原味，既香且嫩。天寶元年，李白受到唐玄宗的寵愛，入京供奉翰林，他以年輕時吃過的燜鴨子為藍(lán)本，用百年陳釀花雕、枸杞子、三七等蒸肥鴨獻(xiàn)給玄宗，皇帝非常高興，將此菜命名為“太白鴨”。

“太白鴨”的出爐正昭示了李白人生的頂峰。唐玄宗御賜“太白鴨”之名，就如同為他頒發(fā)了一個商標(biāo)專利，而這個專利的實質(zhì)當(dāng)然是李白開始受到重用。這個時期，正是他由于玉真公主的引薦而受到皇帝厚愛的輝煌時期。“降輦步迎，如見綺皓；以七寶床賜食，御手調(diào)羹以飯之。”正是其最好的寫照。李白應(yīng)召入京時，頗為躊躇滿志，“仰天大笑出門去，我輩豈是蓬蒿人!”他有心作一番事業(yè)來報答玄宗的知遇之恩，但這位傲岸的詩人，很快就遭到了宮廷權(quán)貴們的忌恨，天寶三年春，李白被放還鄉(xiāng)，于是詩人開始了他的浪游生活，在四處漂泊中，把他的滿腔抱負(fù)化作一首首傳世佳章。

李白的際遇，可以讓我們看見一代文人在政治道路上的心酸與艱辛。他的二入長安，經(jīng)歷了由大喜到大悲的重大轉(zhuǎn)折，這不能不使他的心境與詩風(fēng)產(chǎn)生重大影響。在他出京前后的作品中，我們既能感到他初入長安后那種鮮亮的色調(diào)背后的隱隱的電光石火，開始變得郁怒而顯得更為深厚，他的政治生涯在此也即將走到盡頭。可以說，“太白鴨”的誕生既反映了李白政治生活中的甜蜜，又預(yù)示了他此番道路行進(jìn)中的挫折與無奈。

無獨有偶，宋代也有位大文學(xué)家與川菜有著千絲萬縷的聯(lián)系，那就是豪放詞代表作家蘇軾。蘇軾，字子瞻，號東坡居士，四川眉山人。他從小受川菜習(xí)慣的影響，創(chuàng)制了東坡肉．東坡羹等系列川菜，為川菜作出了可貴的貢獻(xiàn)。然而，這一系列川菜卻不是蘇軾輝煌時期的杰作。蘇軾作為一代詞人和美食家，這是與他的生活經(jīng)歷分不開的。

蘇軾受父親影響，年輕時“學(xué)通經(jīng)史，屬文日數(shù)千言”，后受到歐陽修的賞識，考取進(jìn)士，后應(yīng)直言極諫策問，授大理寺評事簽書鳳翔府節(jié)度判官廳公事，開始了他醫(yī)生坎坷的仕宦生涯。在為官生涯中他被卷入變法改革的浪潮中，因與上層官僚的政治沖突，曾被貶職，外放，而這些苦難的開始就是“烏臺詩案”。在此案后，蘇軾被貶為黃州團(tuán)練副使，精神上遭受了沉重的打擊，但才情橫溢、心懷曠達(dá)的他并沒有被打倒，他在秀麗美好的自然山水中找到了出路。在黃州期間，他自號東坡居士，彷徨與山水，用詩、詞等文學(xué)樣式排遣心中的抑郁，努力從精神上尋找一條解脫及出世的途徑。同時，他摒棄了“君子遠(yuǎn)庖廚”的觀念，醉心研究美食，自小在四川長大的他，深受“味在四川”的影響，創(chuàng)制了東坡肉、東坡肘子等系列川菜。

顯而易見，東坡肉等系列川菜正是蘇軾精神閑暇之余的杰作，是他為自己找到的一個心靈宣泄的出口。而其之所以會選擇開發(fā)川菜，大概是因為他的思鄉(xiāng)情結(jié)吧。人在受到挫折的時候，會更容易想家。他把這種思鄉(xiāng)之情融入到川菜的創(chuàng)制中，“秋來霜露滿冬園，蘆菔生兒芥有孫，我與何曾同一飽，不知何苦食雞豚”，芥藍(lán)如菌覃，脆美牙頰響，白菘類羔羊，冒土出熊掌”，反映了他對川菜、家鄉(xiāng)的深厚感情，顯示了他作為一位美食家的不凡功力。而在創(chuàng)制、品嘗川菜的生活中，蘇軾那因政治挫折而疲憊的心也得到了些許補償，從這個角度上看，川菜發(fā)揮了慰藉人的心靈的作用。南宋的大詩人陸游也可以作證。

陸游雖是浙江人，卻奉皇命在46歲時入蜀，54歲出川。其間九年是他政治生涯中的重要時期，雖“孝宗念其久外，趣召東下，然心固未嘗一日忘蜀也”他長期在四川為官，對川菜興味濃厚。唐安的薏米，新津的韭黃，彭山的燒鱉，成都的蒸雞，新都的蔬菜，都給他留下了難忘的印象，離蜀多年后還念念不忘。晚年曾在《蔬食戲作》中詠出‘還吳此味那復(fù)有”的動情詩句。雖然他在為官從政與愛情生活方面皆不如意，但其85歲的高壽應(yīng)當(dāng)是受益于豁達(dá)的氣度和合理的飲食。

由上述內(nèi)容可知，與文人有關(guān)的川菜菜名，多多少少是此文人生活際遇的些許寫照，從太白鴨可以窺見李白的人生高峰，但也預(yù)示了他人生的下坡，從東坡系列川菜可以看見文人因政治上失意而尋找的一種另類補償方式。

四川省南充市西華師范大學(xué)文學(xué)院（637002）