可賞可嘗話龍蝦

說起龍蝦，人們大都會油然生起羨慕之情，它長得幾分像龍，幾分像蝦，因此取 “龍蝦” 的名字也名副其實。龍蝦素有 “蝦中之王”的美稱，它斑斕的外殼鮮艷奪目，頭胸甲堅硬多刺，像披著一身鎧鎧戰甲，而尾巴卻像超短裙的裙裾；頭部頗似舞臺上皇后所戴的冠冕，異彩奪目、雍容華貴，且頭部有兩對觸須，一對特像長鞭，可從頭彎曲至尾；8條細長的腿均被覆茸茸細毛，這不起眼的茸毛竟有聽覺、味覺的特異功能呢，要不然它的行為不知會有多遲鈍、笨拙了；其下身有4對游泳肢，就像劃水的木槳。龍蝦總體上給人的感覺是威武、漂亮，難怪法國大文學家雨果形容它為“海中的紅衣主教”。

龍蝦習性很古怪，它喜歡離群索居，白天常潛伏十幾米深的海底巖礁縫隙里或珊瑚、海藻叢中棲息。每到夜幕降臨才出來覓食，它從不追捕小魚，但總是隱蔽起來，只要小魚游過，馬上用胸肢、足包攏起來，然后飽吃一頓。它還攝食貝類、甲殼類、藻類等，食飽后又返回穴中。別看它深居簡出，警惕性還是蠻高的，兩只鉗子般的利螯隨時戒備著，遇有風吹草動，腿毛和觸須就會“拉響警報”。別看龍蝦模樣威風凜凜，膽子卻出奇的小，就連覓食也是躡手躡腳，不到萬不得已它總不迎敵，而是擺動尾巴倒退溜之。龍蝦天生具有 “變色龍”的特性，體色可隨環境變化。到了“適婚年齡”的雌蝦非常主動，如果碰到意中郎君，就用長長的觸須在雄蝦頭上劃動，如果雄蝦沒有表示，它會用雙螯敲擊，暗送秋波。倘若一見鐘情，即進行閃電式結婚，幾個月后，雌蝦開始生兒育女，但是，它們愛情的結晶卻得不到很好的保護，往往成了大魚大蝦們的美餐。因此，龍蝦成活率低得可憐，這也是它身價昂貴的原因之一。 龍蝦雖然習性古怪、行蹤詭秘，但畢竟逃脫不過漁家人之手，有經驗的漁家人只用幾根韌度高的竹片交叉彎曲，撐起一塊約1m見方的“龍蝦罾”，然后放上誘餌，系上鉛墜，在夜間沉放于龍蝦經常出沒的“門口”誘捕，不知陷阱的龍蝦見有如此可口的食物，不禁“龍顏大悅”吃了起來，孰料稍頃便被生擒。上水后的龍蝦都是活生生的，張牙舞爪好不嚇人，漁家人便把它們供養起來，等著賣個好價錢。

在我國歷史上，很早就出現過“龍蝦”一詞，唐代文學家韓愈筆下就有：“又常疑龍蝦，果誰雄牙須”。但這是否是水晶宮的龍蝦，他沒有明說。直到后來的《泉南雜志》才明確記載：“蝦有一二尺者名龍蝦，肉實有味，人家掏空其殼，如船燈掛佛前。”至今，盛產龍蝦的福建東山島，能工巧匠用吃剩的龍蝦殼制成龍蝦雕，栩栩如生，是獨具海韻、不可多得的工藝品。 在當地漁區，筆者采訪到幾位心靈手巧的藝人，他們介紹起龍蝦雕的簡單制作：先小心翼翼地用刀片將龍蝦頭部與軀干分開，用尖嘴鉗夾用彎鉤掏，慢慢地剔凈蝦肉，再把蝦殼置入冷水，燒煮掉肉碎腥脂。然后趁其還未晾干脆硬，塞進脫脂棉花，再用鐵絲穿插在斷掉的蝦爪中，恢復其原狀，有的部位也可用萬用膠粘接，最后以一塊漆有藍色，象征蔚藍色海洋的木板將龍蝦固定住，威武、逼真的龍蝦壁掛就制成了。漁家人結婚擺布洞房，也喜選用富有吉祥色彩的龍蝦壁掛。翻閱1992年5月9日《人民日報·海外版》，可見這樣一則報道：“東山島漁民捕獲一尾巨大龍蝦，長1.28 m，重5.1kg，由漳州市特藝公司精制成龍蝦標本。”東山島特產的龍蝦雕以其觀賞價值高，又有吉祥的寓意，多次被選送至全國性展銷會和“廣交會”。東山島嶼礁星羅棋布，水溫高，水質好，龍蝦產量多，個體大，被譽為“天然龍蝦倉”。2001年，東山島銅陵鎮流刺網作業的漁民捕獲一對罕見的中華錦繡大龍蝦，每只重達6kg。上世紀八十年代，東山島就有發展龍蝦人工養殖，國內外許多大型宴會屢到東山島選購龍蝦，港澳回歸慶典宴席上的龍蝦首選的便是東山島特產的龍蝦。

東山島的漁家人告訴筆者，龍蝦膏多肉嫩，肉味鮮美，營養豐富，高蛋白低脂肪。龍蝦還有藥用價值，龍蝦肉有滋陰鎮靜、 補腎健胃、化痰止咳等功能，可治神經衰弱、皮膚潰瘍、促進手術后傷口生肌愈合。其殼還可治頭瘡、疥癬、扁桃體炎和吃蝦引起的過敏反應。當然，如何應用是另外一回事了。蒸好的龍蝦異香撲鼻，色彩明快透亮，扒開蝦殼或磕破蝦腳，紅殼白肉，色彩十分明麗，滋味異常可口，難怪食客形容它的好吃程度為“連舌頭也隨之吞下去。”龍蝦清蒸后去殼切片，其肉雪白如玉，美味誘人。龍蝦的吃法還真不少，或蒸、炒、氽，或卷“薄餅”……。1993年4月27日，“汪辜會談”在新加坡海皇大廈展開。被譽為“歷史性的一步”的這次會談引起舉世震動，大陸海協會會長汪道涵特意在新加坡著名的中餐酒店“董宮酒店”宴請臺灣海基會董事長辜振甫伉儷及隨行人員。在新穎別致的九道菜譜中就有一道令人贊嘆的“龍族一脈”，它選用鮮活大龍蝦和乳酪等配料烹制而成，不但意境甚好，而且美味可口。

吃龍蝦，賞奇觀，談趣聞，可在龍蝦身上體味到飲食文化的多樣性與千變萬化，簡直成了一桌精神、物質雙享受的龍蝦宴，因而，有不少人認為，龍蝦是最浪漫的食物。行文至此，有必要附帶一筆，筆者寫的是生長于“大海龍宮”，一條好幾斤重的龍蝦，而不是那種長有兩只大螯，從國外引進養殖的淡水龍蝦，那可是天壤之別喲。