風味花生醬加工賺美味錢

花生制品不僅營養價值高，還具有誘人食欲的香味，在國內外很受消費者歡迎。在眾多的花生制品中，花生醬以其細膩的口感、濃郁的花生風味及良好的營養而久負盛名。花生醬的用途廣泛，既可直接用作中、西餐涂抹食品的佐料，還可用于制作糕點、小食品的餡料，市場需求量大。

一、加工流程

花生醬的加工工藝流程：原料選擇→熱燙→冷卻→脫膜→漂洗→打漿→微磨→調配→均質→真空濃縮及殺菌→罐裝→殺菌→冷卻→成品。

二、加工方法

1.原料選擇：選用籽粒飽滿，仁色乳白，風味正常的花生米，剔除其中的雜質和霉爛、蟲蛀及未成熟的顆粒。

2.熱燙及冷卻：將選好的花生米投入沸水中熱燙5分鐘左右，隨后迅速撈起并放入冷水中迅速冷卻，使花生米的紅衣膜在驟冷中先膨脹后收縮起皺，便于去膜。熱燙時時間不宜過長，以免花生仁與衣膜一起受熱膨脹，不利于衣膜與花生仁的脫離。

3.脫膜打漿：可采用手工輕輕搓揉去掉衣膜，并用流動清水漂洗干凈。將漂洗后的花生仁打成粗漿后，再磨成細膩漿液。

4.調配：配料比例為花生漿液30公斤，蔗糖（白砂糖）35公斤，瓊脂250克。預先將蔗糖配成70%濃度的濃糖液，用少量熱水將瓊脂溶脹均勻。然后將所有物料置于配料桶中調和均勻。為了增加產品的穩定性，采用瓊脂作增稠劑、穩定劑。

5.調味：如果需要制作麻辣味的需加花椒、辣椒等原料；如果要制作蒜蓉味的在加工過程需添加蒜蓉、芝麻等。

6.均質：對調配好的料液用40兆帕的壓力在均質機中進行均質，使漿料中的顆粒更加細膩，有利于成品質量及風味的穩定。

7.濃縮及殺菌：為保持產品的營養成分及風味，采用低溫真空濃縮，當濃縮達到要求時，關閉真空泵，迅速將醬體加熱至95℃，維持50秒進行殺菌。

8.罐裝及殺菌：將四旋玻璃瓶及瓶蓋預先用蒸氣或沸水殺菌，保持醬體溫度在85℃以上裝瓶，通過真空封罐機封蓋密封。封罐后置于常壓沸水中保持10分鐘進行殺菌，完成后逐級水冷至37℃左右，擦干罐外水分，即為成品。

三、銷售策略

1.上市之前先摸底，直線流通定關系。看準銷售對象，建立起較為穩定的直線流通渠道，產品一上市即可銷售出去。若能事先簽訂購銷合同，更能免去后顧之憂。

2.提高產品檔次，在包裝上分簡包裝和禮品裝，“名特優新”人人歡喜，迎合人們的口味，爭得市場。

3.銷售不分淡、旺季，想銷路好抓時機。

4.簡包裝主要銷往菜市場、調料批發市場、商店、超市。平時多疏通銷售渠道，每個節假日前將禮品裝銷往企事業單位做福利發放，其利潤還遠遠高于銷往商店、超市的利潤。

5.因特網上顯風采，“繡球”拋向全世界。近兩年，“網上銷售”傳播速度快、范圍廣、信息量大，往往能收到其他銷售方法所不能企及的獨特效果。