俏江南＋奧運會＝中國餐飲品牌的國際化

2007年3月5日，是各家餐飲公司關于是否有資格成為“北京奧運定點餐飲提供商”答辯的日子，這天，俏江南的執行董事江小菲與他的八名大將推著手推車上場，車上是俏江南16000頁的標書，包括《營運》、《工程管理》、《人力資源》、《財務核算》、《公司概述》等八本資料，這是關于俏江南最真實的書面分析。在場的很多投標公司的負責人都露出了愕然的表情，因為有的負責人所帶的只不過是幾頁紙的資料。4月16日，俏江南與北京奧組委正式簽約，一舉奪得“北京奧運會定點餐飲提供商”的頭銜，獨樹一幟的是，俏江南是入選的餐飲公司中，唯一的一家真正意義上的中餐餐飲企業。

歷史回放：奧運爭奪戰

關于“奧運定點餐飲提供商”頭銜的爭奪戰不可謂不艱辛，尤其是俏江南最初并沒有作為定點餐飲提供商被推薦到奧組委，而只是參與了項目的投標。不料，俏江南原來參與的項目卻流標了，于是俏江南筆鋒一轉，參與了餐飲提供商的招標。這是2007年的1月份。

不過當俏江南領到《奧林匹克2008年北京奧運會競爭性談判文件》后，卻意識到這果然是個艱巨的挑戰。因為從領到文件到投標截止，只有不過短短的10天時間，而這期間的工作量包括項目組閱讀、完成標書、標書印刷等。

但俏江南做好了背水一戰的準備，公司執行董事江小菲從各部門選取了最優秀的15名員工組成奧運招標項目組，開始了積極的備戰，2月7號，標書如期完成。

3月5日是答辯的日子，便出現了文章開頭的一幕。俏江南誓死一搏，搏出了“奧運定點餐飲供應商”的身份。

張藍曾向媒體這樣闡述俏江南的奧運戰略：奧運代表了一種標準，能參與到奧運服務的企業都必須具有很好的行業影響力。所以，參與意識強于利益回報，公司參與奧運會的整個戰略定位不是取利，而是揚名。

俏江南的奧運年

中餐可在北京奧運會上占到30%的比重——國際奧委會在2008年6月份所做的這一批準不僅首次打破了西餐在奧運餐飲中一統天下的局面，也為中餐在世界全面亮相提供了最佳契機。不過中餐的最大特點就是博大精深，即使是同一個菜系，同樣的原料，但經不同的廚師烹飪后，味道也迥然不同，因此中餐在奧運會上遇到的最大的挑戰是標準化制作，而俏江南在這一方面有著自己天然的品牌優勢，俏江南在最初成立的時候，就將目標客戶定位于商務人群，專注于商務正餐的制作和推廣，并用中國元素去詮釋餐飲的時尚、藝術和品味，經過七年的實踐和運營，俏江南目前已虜獲了國內外很多商務人士的“芳心”。

2008年對于俏江南而言，可謂是頗有戰略意義的一年，俏江南在這一年將繼續實施集團的多品牌戰略，加快在全球范圍內開店的步伐，7月5日，俏江南集團最高端的品牌蘭會所在上海外灘隆重開業，蘭·上海位于廣東路102號一幢巴洛克風格的四層歐式建筑里，營業面積近5000平米，是俏江南繼蘭·北京后，所開辦的又一家豪華高端會所。此外，備戰奧運也是俏江南2008年的重頭大戲，作為北京奧運定點餐飲提供商的唯一一家本土民營餐飲企業，俏江南不僅展開了“中央廚房”的行動計劃，而且還暫緩了上市的進程，積蓄所有的力量準備打一場漂亮的中餐奧運戰。

餐飲也藝術

俏江南創辦于2000年，掌門人是海外歸來的張藍女士，在俏江南之前，她已在餐飲業摸爬滾打了八年的時間，并累計了一定的行業和資金成本，最終八年的厚積薄發成就了俏江南的品牌之路。張藍將第一家俏江南精品川菜餐廳開在了北京國貿西樓，然后便以三個月開一家新店的速度迅速擴張，俏江南接連入駐北京、上海、成都、天津等城市黃金地段商業區的諸多高檔寫字樓，逐漸樹立了在高端商務餐市場的領軍地位。作為俏江南王國的的締造者，張藍2007曾位列胡潤餐飲富豪榜第四名，福布斯中國富豪榜排名第311位，資產達17.9億元人民幣。

俏江南的每一個店面，裝修風格各有千秋，但都能將中國傳統文化、時尚前衛的品味和中國餐飲文化的精髓很好地合三為一——從藝術的角度升級中國餐飲的層次是俏江南獨特的商道。

時代發展至今，餐飲不僅僅是用來果腹，更是一件與品味有關的事情，張藍便是在用藝術家的心態來管理俏江南，在用藝術闡釋餐飲方面，位于北京LG大廈近5000 “蘭會所”體現地尤為突出，會所由曾設計了巴黎Bacca-rat水晶宮的法國設計師菲利浦·斯塔克親自操刀，設計費為1200萬元，裝修費用高達1億元人民幣，長達900米的手繪布幔，遍布會所的世界珍稀藝術品，BACCARAT、FLOS、MOOI或是PRESCOSIA的水晶燈都安靜地傳達著俏江南的藝術品味。

尤其將俏江南和張藍置于風口浪尖的是，張藍曾以2200萬元的價格拍下了劉小東的《三峽大移民》，創下了中國當代藝術的拍賣紀錄，張藍從小在父親及其畫家朋友的熏陶下，對藝術頗有品味賞鑒能力，因此她對于藝術的喜好也投射到了對俏江南的管理上。

“我要做餐飲業的路易威登，要把店開到紐約、巴黎、米蘭、倫敦、瑞士、東京……我希望有路易威登的地方就有俏江南”——這是張藍的夢想，或許也是俏江南的未來。