小麥的貯藏特性及方法等

1.貯藏特性

(1)后熟期較長(zhǎng)。小麥的后熟期比較明顯，新收獲的小麥需要幾個(gè)星期甚至2－3個(gè)月才能通過后熟期。小麥的后熟作用主要表現(xiàn)為呼吸能力強(qiáng)。新麥入庫后，由于生理代謝旺盛，易導(dǎo)致糧堆發(fā)汗、升溫。如不及時(shí)發(fā)現(xiàn)和采取措施。就會(huì)造成糧面結(jié)露霉?fàn)€。

(2)耐熱性強(qiáng)。小麥耐熱性較強(qiáng)，經(jīng)過一定的高溫，不但不會(huì)喪失生命力。反而能改善品質(zhì)。利用小麥耐熱性強(qiáng)的特點(diǎn)，采取熱密閉入庫保藏，可以殺蟲、防霉。

(3)吸濕性強(qiáng)。小麥的種皮薄，含有大量的親水物質(zhì)，容易吸收空氣中的水分。在相同的相對(duì)濕度中，小麥的平衡水分始終高于稻谷。小麥的吸濕性能又因品種不同而異，紅皮小麥皮層較厚，吸濕較弱；白皮小麥皮層較薄，吸溫性較強(qiáng)；軟質(zhì)小麥吸濕能力強(qiáng)于硬質(zhì)小麥。

(4)呼吸強(qiáng)度弱。通過后熟期的小麥呼吸作用微弱，比其他未谷類糧食都低，紅皮麥比白皮麥的呼吸強(qiáng)度更低。因此。小麥有較好的耐貯性，正常條件下貯藏2－5年仍能保持良好的品質(zhì)。

(5)易感染害蟲。由于小麥無外殼保護(hù)，皮層較薄，且新麥入庫正值高溫季節(jié)，害蟲危害較重。危害小麥的害蟲主要是玉米象、麥蛾、印度谷螟、大谷盜等。

2.貯藏方法

(1)熱密閉貯藏法。熱密閉貯藏小麥，可以防蟲、防霉，促進(jìn)小麥的后熟作用，提高發(fā)芽率。具體方法是：利用夏季高溫曝曬小麥，注意掌握遲出早收、薄攤勤翻的原則。在麥溫達(dá)到42℃以上，最好是50℃－52℃，保持2小時(shí)，然后迅速入庫堆放。平整糧面后，用曬熱的席子、草簾等覆蓋糧面，密閉門窗保溫。做好熱密閉貯藏工作，一是要求小麥含水量降到10％－12％，二是要求有足夠的溫度和密閉時(shí)間，入庫后糧溫在46℃左右，密閉7－10天；糧溫在40℃左右，則需密閉2－3周。

(2)低溫貯藏法。低溫貯藏是小麥安全貯藏的基本途徑。小麥雖耐溫性強(qiáng)，但在高溫下持續(xù)貯藏。會(huì)降低其品質(zhì)。而低溫貯藏，則可保持其原有品質(zhì)及發(fā)芽率。據(jù)報(bào)道。小麥在低溫、低氧條件下貯藏16年，品質(zhì)變化甚微。并能制成良好的面包。利用冬季低溫，進(jìn)行自然通風(fēng)、機(jī)械通風(fēng)降溫，然后趁冷密閉。對(duì)消滅越冬害蟲、延緩?fù)饨绺邷赜绊懶Ч己谩Ａ硗?。利用地下倉貯藏小麥，也能延緩小麥品質(zhì)劣變。

(3)自然缺氧貯藏。目前國(guó)內(nèi)外使用最廣泛的方法是自然缺氧貯藏。新入庫的小麥由于后熱作用的影響，生理活動(dòng)旺盛。呼吸強(qiáng)度大，極有利于糧堆自然降氧。實(shí)踐證明，只要密閉工作做得好，小麥經(jīng)過20－30天的自然缺氧，氧氣濃度可降到1.8％－3.5％?？蛇_(dá)到防蟲、防霉的目的。如果是隔年陳麥，其后熟作用早已完成，而且進(jìn)入深休眠狀態(tài)，呼吸強(qiáng)度很弱，不宜進(jìn)行自然缺氧，這時(shí)可采取微生物輔助降氧或向麥堆中充二氧化碳、氮?dú)獾确椒ǘ_(dá)到氣調(diào)的目的。

家庭自制葡萄酒六步走

一、買葡萄選購葡萄時(shí)，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是熟得一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價(jià)位相對(duì)較低。常見的葡萄、巨豐、提子、馬奶子等，都可以用來制作葡萄酒。

二、洗葡萄由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復(fù)沖洗，同時(shí)剔除爛葡萄。

三、晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中，等葡萄表面沒有水珠就可以加工了。

四、選擇容器可以是陶瓷罐，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因?yàn)樗芰虾芸赡軙?huì)與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。

五、捏碎葡萄雙手洗凈后，將葡萄捏碎放到容器內(nèi)，捏碎的葡萄裝到容器的三分之二處即可，因?yàn)槠咸堰€要發(fā)酵。之后加冰糖，葡萄和糖的比例是10：2－3，即5千克葡萄放1－1.5千克冰糖。在發(fā)酵過程中要經(jīng)常將上邊的葡萄按到酒液中，以便更好發(fā)酵。

六、過濾和密封葡萄發(fā)酵需要5－30天。發(fā)酵好后將葡萄皮和籽過濾掉(用兩層紗布過濾浮在上面的葡萄皮和下面的籽)，然后密封，大約一個(gè)月左右就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點(diǎn)，只需延遲啟封時(shí)間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好蓋子，以免酒味揮發(fā)。