負債單親媽媽打造蛋糕傳奇

馬自明

這位臺灣單親媽媽的創業故事，就好像韓劇《我叫金三順》的情節，鄭羽珊雖然遭逢感情不順，又一度經濟陷入困境，只能低頭向親戚借錢度日，但卻靠著一雙巧手，烘焙出創意獨具的蛋糕，讓生命走出失婚的陰影，重新芬芳起來。

鄭羽珊把衣物塞到行李箱，忍著淚水，牽起三個小孩子的手，走出家門。

這一天，鄭羽珊29歲，切斷了長達8年的婚姻，也切斷自己一手建立的蛋糕店情感。她和三個小孩踏出家門口時，身上幾乎沒有一毛錢，卻背著900萬元(新臺幣，下同)的負債。

現在，鄭羽珊37歲，是艾立蛋糕的創辦人，在臺灣北部地區開了八家分店，光是店內獨創的牛奶戚風蛋糕，一天就能賣出1萬多個，今年營業收入估計破億元。

盡管她工作再忙，每天仍準時回家，親自下廚做菜給三個孩子吃，這是她當年帶著孩子走出家門時，對自己許下的承諾，而她真的做到了。

16歲就夢想開間自己的店

“我在蛋糕店工作的經歷有20年了!”鄭羽珊16歲就到蛋糕店打工，站在柜臺招呼客人。父親是工程師，鄭羽珊從小不愁吃穿，雖然在父母期望下，讀了商科，但她真正想做的不是當一名會計或從商，而是烘焙蛋糕和設計。

19歲那年，鄭羽珊給自己一個挑戰。她飛過半個地球，到南非的約翰內斯堡讀語言學校。這段期間，鄭羽珊走遍南非各大蛋糕店，帶給她很大的啟發?！盀槭裁茨抢锏牡案夥N類那么多元，而臺灣不是肉松就是菠蘿面包呢?”從此，她在心中埋下了一顆小小的種子：“回到臺灣后，我一定要開一家自己的蛋糕店?！?/p>

婚后成功重建夫家蛋糕店

后來她回到臺灣，雖然沒有開成自己的蛋糕店，但卻到蛋糕店工作，嫁給了開蛋糕店的丈夫。鄭羽珊心想，這也算是半圓了自己的夢想。

丈夫的蛋糕店，在新竹算是老牌子了，地點在人潮最多的火車站附近，店里賣的是傳統的菠蘿包和三明治，客人雖多，但營收卻缺乏爆發力。

“那一間店每月店租就要24萬元，但有時一天的營業額卻不到2萬元!”一年結算下來，財務只能打平，鄭羽珊這才發現，如果蛋糕本業不佳，以后每年可能都要白做工。

要如何打破瓶頸?種在鄭羽珊心中的小種子突然蹦出來，腦海中浮現當年南非蛋糕店里豐富的蛋糕景象，她明白到，要跳出傳統的窠臼，只有把品牌跟產品全面翻新才有機會。這時鄭羽珊才22歲，大氣魄地決定向親友舉債400萬元，重新再來過一遍。據此，全新據點、全新店面、全新品牌的“麗薩”誕生。

鄭羽珊親自站上第一線，擔任起產品研發的總工程師，負責研發多元口味的蛋糕，曾經，店里同時擺放25種不同口味的沙拉面包，這招果然帶動買氣，吸引人潮與錢潮，震撼新竹面包業?！胞愃_”最高單月營業額曾沖上600萬元，鄭羽珊每月凈賺超過200萬元。

為了全力經營，鄭羽珊每天只能睡3小時，小孩丟給保姆；每次當她拖著疲憊身軀回家時，看到的都是小孩熟睡的臉。

離異后兩手空空借錢度日

2000年，當鄭羽珊站于事業最高峰的時候，婚姻卻悄悄起了變化。因為長輩們介入蛋糕店經營，大家對事業的發展方向七嘴八舌，讓這對創業夫妻關系急速惡化，最終走上離婚一途。

她不但離開了丈夫，也離開親手建立起的蛋糕事業，婚姻和蛋糕店，這兩項她生命里最重要的事情，竟同時化為泡影。

離家時，她沒有帶走一毛錢，卻還有一間店面的900萬元貸款沒有還清。她和三個小孩，窩在一間僅12坪(約39.6平方米)的小房間里，鄭羽珊得向家人伸手拿錢，才能付得起小孩的學雜費。

四處籌資終圓開店夢

但鄭羽珊沒有時間哭泣，她透過朋友介紹，認識在新加坡開蛋糕店的建筑師，因產品簡單及管理不善，營收不太理想，想找人幫忙；為了能趕快賺錢，鄭羽珊立刻只身飛到陌生的新加坡工作?；?年的時間，鄭羽珊把這家蛋糕店重新整頓，營收從每日4萬元，拉升到12萬元。但這畢竟不是自己的地方，隨著婚變心情平復，鄭羽珊心系的還是回臺灣開蛋糕店的夢想。

但31歲的鄭羽珊，還是口袋空空。父親知道她想開蛋糕店，二話不說，把退休金拿出來投資。不過這筆錢還不夠，鄭羽珊四處籌資，憑著對蛋糕的滿腔熱誠、豐富經驗，加上幾紙企劃書，她說服曾擔任達美樂披薩督導的陳勇嘉，拿出300萬元一起開蛋糕店。“我們認識才一星期，但我從她的談吐中，就知道她是一定要把事做到好的人!”陳勇嘉說。

像經營企業一樣管理蛋糕店

的確，老爸的退休金、三個孩子的單親媽媽，讓鄭羽珊沒有失敗的權利，所以，這一次她要穩扎穩打，打的是“高品質、低價位”，把錢都花在采購最好的機器設備，及采購最高級的材料上，以確保蛋糕品質穩定；展店則選在成本較小的住宅區，小心翼翼地，一步一個腳印地開始新的蛋糕事業。

她雖讀的是商科，但實際經營不同，因此她不惜付學費，請大學教授一對一上課。她第一天上課就跟教授說：“我不是來拿文憑的，我要你告訴我哪些知識能用在我的蛋糕店上!”

艾立蛋糕靠著牛奶戚風蛋糕的口碑，以及鄭羽珊嚴謹的管理，在新竹迅速打開知名度，今年9月開了第八家店。

投資中央廚房預備開30家店

為應付快速展店需求，生產大量高品質蛋糕，進一步降低成本，鄭羽珊明年準備斥資4000萬元，打造新型的中央廚房，將可供應30家分店需求。

讓中央廚房效用發揮到極致，展店是另一個重點，但艾立擴展一個分店約需400～500萬元，如果要快速展店到30家，最好的方法就是向銀行借錢或開放分店加盟。但鄭羽珊說：“我們的理念是不向銀行借錢，全部要用自己賺到的錢，繼續投資?！?/p>

不僅如此，鄭羽珊堅決不接受加盟展店模式。她說，要控管品質，分店一定要自創。為了加速開店速度，她積極培訓人才，除了四成員工雇用二度就業婦女外，其余六成都是未來展店的儲備干部；企業化的經營也逐步落實，現正進行展店的SOP(標準作業流程)制化，化身成一本一本的訓練手冊，準備大展鴻圖。

走入艾立蛋糕分店，映入眼簾的是：“Family is First”，這是艾立蛋糕的精神“家庭第一”。曾經失去丈夫和事業的鄭羽珊，借由巧思和不斷地吸收學習，把事業和家庭都找了回來；現在，她要把這一股“家”的思維灌輸到企業文化里，伴隨著艾立蛋糕香味，飄進每位顧客的心里。

責任編輯袁紅