雞腿菇高產(chǎn)栽培技術(shù)

楊景荔　于麗雅

雞腿菇學(xué)名毛頭鬼傘，是一種食藥兼用菌類。其肉質(zhì)肥嫩，鮮美可口；還具有醫(yī)療保健價(jià)值，性平味甘，益脾胃，清心安神，對(duì)糖尿病有顯著療效。

雞腿菇叢生或單生，因狀似雞腿而得名。商品菇一般高6～8厘米，直徑2厘米。體表白色，表面光滑，菌蓋、菌柄均可食用。人口爽滑鮮嫩。

1雞腿菇生長(zhǎng)發(fā)育條件屬草腐菌，栽培原料廣泛，轉(zhuǎn)化率高，80％左右，木屑、農(nóng)作物秸稈及下腳料、雜草、動(dòng)物糞便、玉米面、豆餅、棉籽餅、菜籽餅、等都可以用來(lái)栽培雞腿菇。

1.1溫度：菌絲體生長(zhǎng)溫度為5～30℃，最適24～26℃。子實(shí)體發(fā)育不需溫差刺激，它屬恒溫穩(wěn)溫型菌類，10～20℃皆可現(xiàn)蕾出菇，最佳為15～18℃。

1.2濕度：培養(yǎng)料含水量以60％～65％為宜。覆土濕度為22％。子實(shí)體階段空氣相對(duì)濕度85％～90％為宜。

1.3空氣：雞腿菇是好氧真菌，菌絲體和子實(shí)體階段都需通風(fēng)換氣，特別是子實(shí)體階段，增加氧氣量，可明顯提高產(chǎn)量，反之，幼菇發(fā)育遲緩，柄長(zhǎng)蓋小且薄。

1.4光照：菌絲體階段不需光照，子實(shí)體階段需微弱光線，弱光可使子實(shí)體肥嫩。

1.5酸堿度：菌絲體階段pH值4～10，最適pH值6～7。

雞腿菇有不覆土不出菇的特性，栽培時(shí)加以注意。

2雞腿菇栽培技術(shù)

主要技術(shù)環(huán)節(jié)如下：菌種制備－培養(yǎng)料配制－拌料、發(fā)酵或加熱滅菌－接種發(fā)菌－覆土－出菇管理－采收及床面整理。

2.1母種制備

配方：A：去皮馬鈴薯200克，瓊脂18～22克，維生素B1片，酵母片5片，蛋白胨2克，硫酸鎂1.5克，磷酸二氫鉀3克，葡萄糖20克，麥秸或稻草100克，水1000毫升,pH值自然。

配方B：去皮馬鈴薯200克，硫酸鎂1.5克，磷酸二氫鉀3克，葡萄糖20克，瓊脂18～22克，玉米面30克，水1000毫升。pH值自然。

培養(yǎng)基熬好后裝入試管，高壓滅菌1.1千克，平方厘米壓力下(120度條件下)30分鐘，擺好斜面，冷卻后接種，25℃條件下暗光培養(yǎng)，每天通風(fēng)30分鐘，空氣相對(duì)濕度70％，10天左右即可長(zhǎng)滿試管。

2.2原種制備

配方A：玉米粒90％，米糠8％，糖0.5％，石灰0.5％，石膏1％。

配方B：麥粒85％，米糠12％，石膏=糖=1％，石灰1％。

玉米?；螓溋Ｊ孪扔檬宜?2小時(shí)，然后煮至熟而不爛，不破皮無(wú)白心，將其他原料混勻，手握指縫有水而不下滴為宜，裝瓶至瓶肩，用聚丙烯塑料封口，高壓滅菌1.5千克，平方厘米壓力下(126度)維持2.5小時(shí)，或常壓滅菌12小時(shí)，冷卻至25℃左右接種，空氣相對(duì)濕度70％條件下暗光培養(yǎng)25～30天即滿。

2.3栽培種配方：玉米芯70％，高粱殼20％，玉米粉7％，糖、石膏、石灰各1％。

料拌好后裝袋，袋規(guī)格17厘米×33厘米，滅菌方法按常規(guī)方法，常壓10小時(shí)，冷卻至25℃接種，采用兩頭接種法，發(fā)菌快，25天就可滿袋。

2.4培養(yǎng)料配制：生產(chǎn)雞腿菇，每平方米用料大約為25千克，生產(chǎn)戶可根據(jù)棚室實(shí)用生產(chǎn)面積計(jì)算用料總量，然后按下列配方計(jì)算各種原料、輔料的實(shí)際用量。

配方A：秸稈粉63％，牛糞(或其它畜禽糞便)23.6％，麩皮7.8％。豆餅1.6％，尿素0.3％，過(guò)磷酸鈣0.8％，石膏1.2％，石灰1.6％，多菌靈(含量50％)0.1％(發(fā)酵料配方)。

配方B：玉米芯90％，玉米面8％，復(fù)合肥1％，尿素1％，石灰3％，硫酸鎂0.3％，克霉靈或多菌靈0.1％，辛硫磷或敵敵畏0.05％，如是熟料可不用克霉靈、多菌靈、辛硫磷、敵敵畏等藥劑。

配方C：棉籽殼30％，玉米秸粉58.5％，麥麩9％，石灰1％，石膏1％，尿素0.5％，菇壯素(500千克料)加100毫升。

袋栽或畦栽都可以。

2.4.1培養(yǎng)料發(fā)酵：原料一定要新鮮無(wú)霉變，按比例拌勻后，一般按料：水=1:1.5～1.8為宜，料水拌勻后堆成高1米，寬1.5米，長(zhǎng)不限的堆，在堆的上部和中部用直徑5～6厘米的木棒每隔50厘米扎一排通氣孔，然后蓋上草簾或塑料，起到保溫、保濕、防蟲(chóng)作用。注意每天通風(fēng)15～20分鐘，防止?fàn)€料。通氣孔一定扎到底，然后將木棍穩(wěn)穩(wěn)抽出，形成通氣道，以利有氧發(fā)酵。建堆后盡管打了通氣道，在堆的中心仍有無(wú)氧發(fā)酵區(qū)，為了保證料的有氧發(fā)酵，還要進(jìn)行翻堆，大約翻4次堆。其間隔天數(shù)為3、2、2、1(一般在8月下旬)即第3、5、7、8天翻堆。春季為6、2、2、1天，一般在(11～1之間)第6、8、10、11天翻堆。翻堆的方法是把下面料翻到上面，外面料翻到中間，要盡量將料抖松，翻堆后要重新打上通氣孔，并蓋好。在第三次翻堆時(shí)要檢查料的濕度，可適當(dāng)補(bǔ)石灰水，不要加生水，使料的含水量65％左右為宜。最后一次翻堆后在料的表面用樂(lè)果等高效低毒低殘留的農(nóng)藥噴一次，以便殺蟲(chóng)。經(jīng)過(guò)發(fā)酵的優(yōu)質(zhì)培養(yǎng)料應(yīng)具備如下特點(diǎn)：A：呈棕褐色，無(wú)糞臭味，氨臭味。B：質(zhì)地疏松、柔軟、手握成團(tuán)，輕輕抖動(dòng)就能散開(kāi)。C:pH值8～8.5。D：含水量65％左右，用手緊握有水滲出而不下滴。E：無(wú)螨蟲(chóng)及蚊蠅幼蟲(chóng)。

2.4.2熟料：根據(jù)我們的實(shí)踐，發(fā)酵加常壓滅菌效果較好，特別是對(duì)質(zhì)量差的原料，具體做法如下：將拌好的料堆制發(fā)酵至60℃，翻堆，再達(dá)到60℃，保持12小時(shí)即可裝袋，常壓滅菌2小時(shí)，即可達(dá)滅菌效果。料袋松緊適度，袋規(guī)格22厘米×45厘米，每袋裝干料大約為1.2～1.5千克。

2.5接種發(fā)菌：事先在棚內(nèi)做成寬1米、深0.3米，長(zhǎng)不限的畦，灌水2／3畦深，滲凈后撒石灰粉滅菌，接種前一天把溫室密閉，每50米棚用甲醛500毫升，敵敵畏250毫升，加水30斤噴霧，密閉4小時(shí)，生料畦栽的將發(fā)好的料鋪于畦床內(nèi)，料厚15～20厘米，三層菌種，將菌種掰成核桃大小，撒播為宜，菌種量為15％，料面撒一層菌種，整平稍壓，上蓋塑料保溫發(fā)菌，每天通風(fēng)換氣30分鐘，大約25～30天菌絲穿透培養(yǎng)料。當(dāng)菌絲長(zhǎng)到料厚的2／3處時(shí)，進(jìn)行覆土。在正常栽培管理?xiàng)l件下覆土?xí)r間，大約在播種后15～18天。

如采用袋栽可裝4層菌種，即兩頭菌種，中間2層菌種的方式，接種后大約5—7天在菌種處用粗縫衣針扎孔通氣，視情況倒垛，料溫不超過(guò)28℃不用倒垛，注意通風(fēng)換氣，大約25天可滿袋。

熟料袋栽的用兩頭接種法，菌絲不愛(ài)長(zhǎng)打通氣孔，大約30天滿袋，經(jīng)常檢查污染袋及時(shí)檢出處理。

2.6覆土：無(wú)論畦栽還是袋栽都得覆土，如是袋栽，脫袋，擺袋，袋與袋間距離2～5厘米，豎放。菌棒表面用0.2％克霉靈噴一遍，用量為150～200毫升／平方米。畦床做成龜背狀，然后覆土．覆土材料選用干凈無(wú)雜草的大田土70％(暴曬3～5天，或用甲醛處理每方土500毫升加水30斤噴霧，然后用塑料蓋嚴(yán)

密閉24～48小時(shí)，口膜放凈甲醛味可用。一般100平方米栽培面積用土4.5～5.5方)，沙土或爐灰渣27％，石灰30％，混勻。覆土厚度3～5厘米，用噴霧器噴水，直到土表發(fā)亮為止，第二天再噴一次，蓋上草簾或薄膜，每天通風(fēng)半小時(shí)。10天左右，菌絲穿透土層，揭去草簾或薄膜，進(jìn)行出菇管理。

2.7出菇管理：破土現(xiàn)蕾后，以增濕、增氧為主，隨著子實(shí)體的不斷增大，要加強(qiáng)噴水次數(shù)，滿足子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育要求。每天通風(fēng)1小時(shí)空氣相對(duì)濕度85％～90％。也可采用二次覆土的方法，即畦面出菇大約50％時(shí)，用1％葡萄糖、1％石灰、1％高錳酸鉀混合噴霧催菇，當(dāng)菇蕾達(dá)到0.5～1.5厘米，用同上處理的土(用石灰水調(diào)到手握成團(tuán)，拋之即散)進(jìn)行二次覆土，厚約2～3厘米，然后畦床上搭拱棚用塑料草簾等遮陰，以后按常規(guī)管理，可采4～5茬菇，采用二次覆土方法栽培雞腿菇可比一次覆土增產(chǎn)20％。因?yàn)槎胃餐两鉀Q了溫、濕度難以調(diào)節(jié)的問(wèn)題，避免了室外大田、林地栽培雞腿菇因受自然條件及人為因素的影響，會(huì)造成炸菇、爛菇等，同時(shí)因采取了藥物處理，在一定程度上，也抑制了雞爪菇的發(fā)生，提高了產(chǎn)量、質(zhì)量。不足之處是菇體帶土量稍大，尚待進(jìn)一步解決。

2.8采收及加工：因雞腿菇極易開(kāi)傘和自溶，所以當(dāng)子實(shí)體顏色變白，菌柄伸長(zhǎng)，菌蓋未松動(dòng)前及時(shí)采摘，而后冰凍或腌漬或出售。

采完第一茬菇后，要清除菇腳，填平菇坑，噴一次水。再過(guò)10～15天可采第二茬。每種一季可采4～5茬。一個(gè)栽培周期，從接種發(fā)菌到采第四茬菇，大約需要100天時(shí)間。

3病蟲(chóng)害防治技術(shù)要點(diǎn)

實(shí)踐證明對(duì)雞腿菇病蟲(chóng)害的防治，應(yīng)當(dāng)貫徹“預(yù)防為主，綜合防治”的方針，通過(guò)采用各種有效的預(yù)防措施，以其控制病蟲(chóng)的危害。一旦發(fā)生，則要認(rèn)真查找原因，及時(shí)采取有效的辦法，徹底消滅或抑制其蔓延，力爭(zhēng)把病蟲(chóng)害降到最低限度。在治理過(guò)程中，不輕易使用化學(xué)農(nóng)藥，確實(shí)需要時(shí)，也應(yīng)在未出菇或每批菇采收結(jié)束后進(jìn)行。要選用高效、低毒、低殘留的農(nóng)藥，局部施用，絕對(duì)禁止對(duì)子實(shí)體直接用藥，以免農(nóng)藥殘留，食后影響人體健康。

綜合防病措施：

3.1搞好生產(chǎn)環(huán)境的清潔消毒，菌種生產(chǎn)場(chǎng)所和栽培場(chǎng)所要遠(yuǎn)離易滋生病菌和害蟲(chóng)的各類污染源。

3.2提高培養(yǎng)料的配制質(zhì)量。

3.3加強(qiáng)對(duì)覆土材料的選擇和處理。土質(zhì)以有一定粘性(約40％的粘粒)，具有團(tuán)粒結(jié)構(gòu)的腐殖土或肥沃的菜園土等復(fù)合質(zhì)土壤為好，pH中性或微堿性。應(yīng)挖表土層30厘米以下的干凈土。然后暴曬2～3天，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的消毒殺菌后才可以用于覆土、換土、補(bǔ)土。

3.4選用高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)菌種。

3.5抓好科學(xué)管理。核心是創(chuàng)造一個(gè)有利于雞腿菇生長(zhǎng)發(fā)育的生態(tài)環(huán)境，菇房用水必須清潔，栽培管理人員搞好個(gè)人衛(wèi)生，使用的工具、容器要保持清潔。

3.6采收結(jié)束后徹底消毒。

3.7發(fā)現(xiàn)病蟲(chóng)及時(shí)防治：①木霉；也叫綠霉，高溫高濕發(fā)展快，喜偏酸環(huán)境。生產(chǎn)上菌種發(fā)現(xiàn)立即淘汰，菌床上發(fā)現(xiàn)通風(fēng)降溫降濕，噴石灰水(5％)或挖凈污染部位，在污染部位及其外圍撒一層多菌靈藥粉或生石灰粉，也可將被污染袋埋人15厘米地下，經(jīng)過(guò)1個(gè)月左右時(shí)間木霉全死，繼續(xù)正常出菇。②毛霉、根霉、曲霉、青霉防治基本同木霉。③叉狀炭角菌：又名雞爪菇?；液稚?，具有多個(gè)分支，有韌性，是近幾年危害雞腿菇生產(chǎn)最厲害的一種雜菌，嚴(yán)重者可造成絕收。因其生長(zhǎng)發(fā)育條件與雞腿菇極為相似，給根治帶來(lái)一定困難。預(yù)防為主，加強(qiáng)覆土及環(huán)境消毒工作。一旦形成，立即摘除，防止其孢子成熟和擴(kuò)散。菌床視雞腿菇長(zhǎng)勢(shì)，采取降溫降濕，加強(qiáng)通風(fēng)等措施，來(lái)抑制雞爪菇的發(fā)生。④細(xì)菌：注意操作過(guò)程嚴(yán)格滅菌，栽培中發(fā)生，用100～200毫克，千克的抗生素防治或0.3％漂白粉液防治或0.5％～1％食鹽水，對(duì)菌床或子實(shí)體噴，效果好。也可用生石灰粉撒在菌床污染處，有一定的防治作用。⑤螨類：菌絲體階段，20％三氯殺螨1000倍，克螨特500倍，洗衣粉400倍直到徹底殺滅。⑥線蟲(chóng)：3％～5％甲醛液噴灑或0.1％辛硫磷600倍或1％～2％石灰水或5％食鹽水噴培養(yǎng)料，子實(shí)體上的用1％冰醋或25％米醋。⑦跳蟲(chóng)：菌床無(wú)菇時(shí)噴50％馬拉硫磷1500倍，或擬除蟲(chóng)菊酯2000倍。產(chǎn)菇期出現(xiàn)跳蟲(chóng)，噴0.1％魚藤精，或除蟲(chóng)菊酯150～200倍。⑧菇蚊、菇蠅：室內(nèi)栽培在有出口的地方安30目防蟲(chóng)網(wǎng)，床面無(wú)菇時(shí)用2.5％溴氰菊酯2500～3000倍液噴施。也可在采菇和噴水后用1:1除蟲(chóng)菊粉和石灰粉撒施床面，10天一次，效果較好。如菌床受害嚴(yán)重，可采用磷化鋁熏蒸，能徹底殺滅。