蔬菜生理病害快速確認與防治技術研究

張立新

在我國每一個省(市、自治區)內，由于不同的氣候、不同的食用習慣。大致都栽培有40～60種蔬菜。鑒于不同的氣候、地勢、土質和栽培習慣，發生的非侵染性病害也不同，有的是跨省、跨區大范圍發生的，有的是在特定環境中局部發生的、有的甚至只在個別地塊中發生，如漚根，裂果，萎蔫，葉片失綠等。

1生理病害的類型究其主要原因，有兩大類型。

1.1管理失控：包括水、氣、光、溫的人力無法調節控制的情況(如，陰雨連綿，暴風驟雨。大水淹沒，久旱不雨，有毒氣體覆蓋，驟然低溫或高溫等)和人力疏忽而未能調節的情況(如雨后未及時排水，降溫未及時覆蓋，施肥不足等)。

1.2營養元素失調：從播種到收獲的一個生育周期中，需要多種配比合理的營養元素的供應，才能完成正常的生長發育。缺少某種或某些營養元素，生長發育就會受影響，營養元素種類供應雖全，但比例失調也會出現不正常現象。

2生理病害的癥狀和原因

2.1缺素癥：植物生長發育除去人們熟知的需要氮、磷、鉀三種主要的大量元素外，還需要鈣、鎂、硫、鐵、錳、硼、鋅、銅、鉬、氯等少量和微量元素。現就最低限需要及缺素癥狀的主要表現，簡介如下。

2.1.1氮(N)：100克干土中至少含全氮100毫克，缺之葉片變小，基枝短而弱、葉色變淡或變黃，甘藍葉則變澄黃或紅色。氮的主要作用是提供蛋白質和葉綠素源。

2.1.2磷(P)：100克干土中至少含五氧化二磷30毫克，缺之葉色變青綠和暗灰，并易出現銅銹色，延遲開花結實，番茄幼苗滯育、變紫、馬鈴薯塊莖易生紅斑。磷的主要作用是提供核蛋白、磷脂和植素源。

2.1.3鉀(K)：100克干土中至少含氧化鉀5毫克，缺乏時色淡青、暗綠、暗灰，易“干燒邊”，葉片失平、葉脈凹陷，番茄果實成熟期延長，馬鈴薯葉片早衰而易彎。鉀的主要作用是酶的轉化催化劑。

2.1.4鈣(ca)：100克干土中至少含氧化鈣28毫克，缺乏葉片失綠、葉緣變白并易卷曲，番茄易臍腐，芹菜易心腐。鈣的主要作用是促進氮的吸收和調節體內酸堿度，調節酶的活性，促進發育。

2.1.5鎂(Mg)：100克干土中至少含代換性鎂10毫克，缺乏葉緣和葉中易脫綠，黃瓜易產生白綠帶，甘藍葉緣易變褐紅，葉片大韌而變脆。鎂的主要作用是促進同化和磷的吸收。

2.1.6硫(S)：100克干土中至少含20毫克。缺之葉片、葉脈易淡化，莖加粗受限制，番茄莖失韌而水質化。硫是蛋白質的主要源。

2.1.7鐵(Fe)：100克干土中至少含醋酸鐵10毫克，缺之葉肉失綠易淡化和黃化。鐵是葉綠素的組成成分并參與葉綠蛋白形成。

2.1.8錳(Mn)：100克干土中至少含還原錳8毫克，缺之葉肉失綠，葉面易出雜色斑，豆科蔬菜葉片易黃化，豌豆種子不易成實并生褐斑。錳的主要作用是維持植物體內代謝平衡，促進光合作用。

2.1.9硼(B)：100克干土中至少含0.02毫克，缺之影響鈣的吸收和根系發育，影響豆科作物根瘤固氮能力，嫩葉失綠，頂芽易衰，易落葉，影響開花和結實，易使莖根中空，番茄果實易夾雜干纖維絲塊，花椰菜易褐變。硼的主要作用是促進鈣的吸收，促進根瘤固氮能力。

2.1.10鋅(zn)：100克干土中至少含氮化鋅0.05毫克，缺之葉色易變銅青或黑色，易生斑點，豆科植物易生葉片退綠斑。鋅的主要作用是參與葉綠體形成。促進硫的代謝，促進頂芽生長素的形成。

2.1.11銅(cu)：100克干土中至少含氯化銅0.1毫克，缺之生長衰弱，葉肉失綠、葉尖易變白，豆科植物種子不飽滿。銅是氧化酶的活化基核心，能增加葉綠素的含量。

2.1.12鉑(Mo)；100克干土中至少含鉬酸銨0.01毫克，缺之降低蛋白、糖分、維生素C含量，豆科蔬菜的固氮根瘤難以形成、花椰菜的花球難以形成。鉑是硝酸還原酶的直接構成成分。

2.1.13氯(CL)；100克干土中至少含水飽和液15毫克，缺之植株易缺氯。氯是葉綠體光化學反應的直接輔酶。

2.2水分失調癥：蔬菜自播種到收獲的一生中，經歷從吸收到蒸發一系列的復雜過程，它需要充足的土壤水和適當的空氣濕度，尤其是葉菜類蔬菜在放大葉期間，果菜類在開花結實期間，更需要消耗大量的水分、群眾俗稱水菜，其含義包括兩點，①菜中含有物質絕大部分是水；②種菜需要充足的水源。鮮菜的含水量一般為70％～98％。水分過多(包括土壤含水過多和空氣濕度過大)容易直接形成非侵染性病害，同時協助了一些侵染性病害的發生和加重；水分過少(包括土壤含水過少和空氣濕度過小)同樣形成非侵染性病害，同時也協助一些侵染性病害的發生和加重。需要土壤供水多的蔬菜：黃瓜、白菜、蘿卜、甘藍、萵苣及多種大葉、綠葉菜需要土壤供水少的蔬菜：蔥、蒜、韭、石刁柏及多種小葉、窄葉菜。需要土壤供水中等的蔬菜：南瓜、西葫、辣椒、馬鈴薯、胡蘿卜等。需要空氣高濕度的有：黃瓜、綠葉菜及水生菜類。需要空氣低濕度的有：番茄、茄子及豆類蔬菜等，較耐干燥空氣的有：蔥蒜類、胡蘿卜、中國南瓜、西瓜、甜瓜等。水分失調后，不正常的癥狀(生理病害)就會出現。過干易卷葉、黃葉、紅葉、濃綠卷縮葉以及葉緣黃柏或萎蔫。最終落葉、落花、落蕾、落果及枯死。過濕易黃葉、落葉、落花、落果，最終漚根、爛葉、爛果及枯死。在暴干、暴濕的情況下，不單易形成災發性生理癥狀，而且給許多浸染性病害的發生創造了條件。

2.3溫度失調癥：蔬菜的生長發育需要一定的溫度范圍，高于或低于適應的范圍，則會出現生理不正常現象，也就是生理病害。一般適于蔬菜生長發育的溫度范圍是15～25℃，但就具體蔬菜種類來講，有比較耐低溫的蔬菜，如菠菜、白菜、蘿卜、蔥、甘藍等；有比較耐高溫的蔬菜，如豇豆、菜豆、西瓜、甜瓜、南瓜、苦瓜等。不論是耐高溫或耐低溫，都有一個相對的極限，超過這個相對極限，就會出現不正常現象。屬于低溫的癥狀有：停止生長發育，直至霜害、凍害使各器官僵化死亡。屬于高溫的癥狀有：老化苗。老化株，直至灼傷、落葉、干葉、全株死亡。高溫傷害往往伴隨的是失水、脫水；低溫傷害往往伴隨的是細胞凍結、膨脹、細胞壁破裂。

2.4毒害失調癥：蔬菜生長發育過程中。有毒氣體、水質、窒息等環境出現，如超出可耐程度就出現的癥狀。有毒氣體危害。包括空氣中的有毒氣體，土壤中的有毒氣體，水溶性的酸性氣體腐蝕，農藥、肥料、化肥散發氣體的熏蒸等。

2.4.1大氣中的有毒氣體：主要有亞硫酸氣體。氮素的氧化物，氟素氣體、臭氧氣體、硫化氫氣體等。亞硫酸氣體能使葉片褪色、早落、甚至死株，一氧化氮能使蔬菜朽根、爛種，二氧化碳過量影響發芽和生根，塑料膜中增塑劑鄰苯二甲酸二異丁酯在高溫日曬下，能產生有毒氣體使蔬菜幼苗白化枯死。

2.4.2土壤中的有毒氣體：氨過量可使蔬菜爛根，二氧化碳過量可使菜苗提早老化。酸過量可使根部酸蝕，堿過量可使根部

過早老化、纖維化。

2.4.3農藥、化肥的有毒氣體：過量的農藥噴撒地上莖、葉，可使葉片產生皺縮、枯斑、白化、落葉，果實產生斑點、褐變、落果，植株生長遲緩、莖稈彎曲、不結果甚至枯死。化肥中的氨熏能使葉片很快萎蔫以至枯死。有毒水質危害。可直接使幼苗或成株延緩生長以至死亡，也可間接促使其他病害的發生，例如鹽堿水可使維管束變色壞死，堿性水可使器官過早老化，酸性水易使組織表皮失去韌性。同時可促使十字花科蔬菜根腫病的發生和加重。窒息的危害。硫化氫過量可使窖存蔬菜腐爛，馬鈴薯因氮氣過量而發生黑心病。可間接促使嫌氣菌的猖厥活動，而導致病害的發生和加重。

蔬菜生理病害的發生有其特定的規律，在實際生產中，為了快速診斷，一般重點看以下幾點：①生理病害是連片發生，沒有中心株。②生理病害的病部，沒有菌膿、菌毛等傳染性病害那些明顯特征。③生理病害的發生是逐漸變化的，沒有傳染性病害發生的迅速。④生理病害和外界條件密切相關。

3蔬菜生理病害的防治方法就是要根據發生的原因具體問題具體對癥治療。

下面舉幾個生理病害病例來說明：

3.1番茄臍腐病：番茄臍腐病是一種很典型而又危害嚴重的生理病害，在全國各地都有發生，往往可以見到成塊成片的番茄發生此病。鑒于它主要發生在盛果期，所以危害更顯得嚴重。一來使成片的果實發病而喪失商品價值、喪失食用價值：二來誤了一個整整的生長季節，造成很大的經濟損失。

癥狀和病因；番茄臍腐病亦稱蒂腐病或頂腐病，往往發生在果實的白熟期，在果實的頂部，首先出現浸潤狀斑點，很快擴大到直徑1～2厘米的圓形凹陷斑，并很快變成褐色或黑色“膏藥”斑，有時病斑可擴大到半個果實。從側面看，近似切去半個果實。未受害的果實部分往往提早變紅，正常氣候下病部是韌腐而不是軟腐，氣候潮濕時，被腐生而生出霉層。

其發病的主要原因有兩點，①植株體內水分供應不足，各器官間出現爭奪水分的情況。因而高根部最遠的器官一果實(頂部)出現供水與缺水的急劇矛盾，這種現象一般是指以24小時為單位的反復的“拉鋸戰”，使果實頂端細胞群不能自主的按規律生長發育，劇裂的膨脹與收縮、使細胞間不能成為有機的活體，而形成浸潤的無活力的失活體，直至壞死。②可溶性鈣素供應不足。鈣在植物體內對促進酶的活性起重要的調節作用。酶的功能失調，植物的生命則受到嚴重威脅，因而出現局部壞死。

制約的條件和防治：影響臍腐病發病的主要條件如下：①土壤質地。沙性強。漏水漏肥嚴重，含鹽堿重的地塊易發病。②地勢。坡度大。水、肥易流失的地塊發病重。③土壤含鈣量。土壤中含鈣紊和有機酸偏少，尤其是可溶性鈣不足時發病重。④生育階段。在番茄的大量開花結果期出現供水不足。或過晚追施肥料、突然提高了土壤溶液濃度時發病重。

無公害防治技術如下：

第一，播前整地。播種前要把地整平，坡度大的地塊可整成平畦梯田、減少水的流失。

第二，施足基肥。結合整地要施足底肥。尤其是發酵好的有機肥，努力改良土壤，使腐殖質的含量達到高標準。

第三，補施鈣肥。在施基肥時要加施石灰粉或過磷酸鈣。石灰粉每(畝)50～100千克，過磷酸鈣每(畝)30～40千克，事先用基肥中堆悶發酵后施用效果較好。另外，可在番茄進入花期時。每隔15～20天于葉面噴施一次過磷酸鈣浸出液。可按0.5％～1％的濃度，(畝)噴50～60千克水浸液。

第四，科學澆水。花前期一般要每隔半月左右澆一次水，花果期一般要7-10天澆一次水，切忌暴干暴濕，雨季要注意排水，勿漚根、傷根。

3.2番茄裂果病：番茄裂果病各地都有發生，尤其土壤肥力差、過粘的土壤中，在高溫季節易出現此病。

癥狀和病因：此病主要發生在果實膨大期和即將成熟期，主要是在近果柄部位。出現沿圓心的環狀或弧狀果皮開裂。少者1～2條裂紋，多者能達近10條裂紋，果裂周圍不易紅熟，也就是俗話說的“大青腚”。輕者裂皮、重者裂至果肉，發生此病后很易誘發軟腐病。

發生裂果病的主要原因如下：①洪水失調、暴干暴濕。②果實已定型，繼續吸收大量水分。③水肥比例失調，水分過足、營養輸送過少，或供水不足前相對供營養過足，果實定型而飽滿，在此基礎上大量供水，必然出現裂口。關鍵是果實龐大期至紅熟期前，水肥供應失調。

無公害防治技術：

第一，加強栽培管理。在施足底肥、注意施入全面肥料的基礎上，調節供水的時間和數量，干時勤澆。澇時及時排水。

第二，選用耐裂品種。品種間裂果程度差別較大，注意選用果皮韌性強的品種。

第三，注意遮蔭，調節田間小氣候。

3.3辣椒日灼病：各地都有發生，尤其是大型果、胖果品種較重。

癥狀和病因：此病主要發生在果實的向陽面上，出現近圓形的褪綠或黃白化韌性斑，最后病斑表面失水變薄、易破碎，爾后往往受其它菌腐生而在病斑上產生黑霉。發生日均病的主要原因是，果實周圍無葉片或其他遮蓋物，受陽光垂直照射而形成灼傷。起因有兩點，①幼嫩的部位正遇到強日射；②有水珠的部位正遇到強日射(水珠起到聚焦作用)，灼傷點浸潤擴大而成灼傷斑。

無公害防治技術：①加強生長期田間管理，促使植株枝葉茂盛。②增施磷、鉀肥，促使植株和果實健壯。③推行栽植生物障。每隔四行密植一行高稈或高秧作物，用以進行遮蔭，改善田間小氣候的溫濕度，同時可兼防病毒病，④行墩栽密植。把單株栽培方式改為每2～3棵為一墩的密植方式。⑤選用抗病品種。

3.4馬鈴薯黑心病：各地區都有發生。

癥狀和病因：黑心病的主要癥狀表現為薯塊中心出現黑褐色，略顯放射狀的變色塊。有時則為紫褐色。其他部位無癥狀。其病因主要在于貯藏期入窖過早，窖溫偏高，貯量過大，過于密集，通風不良。

無公害防治技術：人窖前進行晾曬，散失表面水分，降低呼吸能量。入窖后溫度不宜過高，保持1～4℃較為適宜。窖的容積和貯量的比例要適當；避免窖小貯量過多、不通風，應改大堆存放為小堆存放。生長期間注意增施磷素和硼素，可在基肥中摻入。也可在生長期葉面追肥。作基肥時，(畝)摻人過磷酸鈣30～40千克。硼酸0.3～0.5千克(配成0.5％～1％的水溶液均勻噴入其中)。葉面追肥從苗期開始，每隔30天左右噴用一次0.5％～1％的過磷酸鈣水浸液和0.3％～0.5％的硼酸水溶液，每次按每(畝)50～60千克液量噴于葉面。

3.5茄果類苗期漚根病：各地都有發生，主要發生在早春育苗畦中，常常與苗期侵染性的立枯病和猝倒病相伴生。

癥狀與病因：茄果類蔬菜在早春育苗時，苗畦中經常出現死苗、爛苗或爛種現象，其中有侵染性的立枯病和猝倒病，也有非侵染性的漚根病。其區別如下。

立枯病和猝倒病，在發病時首先表現在根基部位(靠地面處)有橢圓形、溢縮型病癥，后期在發病處和發病處周圍產生蛛網狀、棉絮狀病征。而漚根病屬非侵染性病害，只有病癥而沒有病征，主要是根端禿頂、不生新根，根基處沒有癥狀，輕輕拔出后，根皮變褐而后腐爛，因此植株地上部相繼萎蔫而死苗。其發病原因，主要是苗床過于潮濕，不通風透光，再加以低溫傷害或由地下害蟲傷了根的某一部位而腐爛。

無公害防治技術：苗床選擇。選擇背風向陽、地勢高燥的地方建立苗畦，最好選擇未種過蔬菜的地塊，如土質過粘。可在表土層中摻入細沙以改善土壤的通氣性。苗期盡量創造通風透光條件，如遇通風和低溫矛盾時，可在畦的空隙處放置盛生石灰塊的碗，用以吸濕升溫、改善畦內濕度和溫度小氣候。