包子換彩裝麻雀變鳳凰

李驊芳

“當年麥當勞來到臺灣時，包子市場被打得鼻青臉腫，將來，我也希望能夠讓外國人舍麥當勞而就Mr，Baoz。”“Mr.Baoz”(包子先生)創(chuàng)辦人劉宜明心底有個夢，有個“用包子建立國際品牌”的創(chuàng)業(yè)夢，幫他圓夢的，是這一粒粒五彩繽紛、中西合璧的包子。

18歲面包總鋪師

劉宜明從小不愛念書，讀中學(xué)的時候，父母安排他到親戚家學(xué)做面包，圖個一技之長將來好謀生。他說，一開始對于做面包實在談不上什么興趣，可是這是讀書以外可以看到的出路，也就認命、認真地從學(xué)徒做起。在學(xué)做面包的過程中，他清楚知道烘焙實力要靠一步一腳印扎實地培養(yǎng)，也從而養(yǎng)成實事求是的態(tài)度，他認為，“好賣的東西才是好產(chǎn)品”，產(chǎn)品的研發(fā)，也以能賣得出去為原則。

17歲時，他來到三重一家以賣日式面包為主的蘿莎面包店工作，這段經(jīng)歷奠下劉宜明制作精致面包的基礎(chǔ)。他觀察到臺北地區(qū)的消費者對面包的要求較高，所以店老板選用的原物料都是從日本進口，顯現(xiàn)出對產(chǎn)品的用心與堅持。也因為先前累積的面包制作實力，讓劉宜明在短短不到1年的時間里，就晉升為總鋪師。一直到今天，劉宜明輔導(dǎo)設(shè)立的面包烘焙店遍及新加坡、泰國、印度尼西亞、馬來西亞、香港，那些面包師傅年紀都比現(xiàn)年才34歲的他大，但一看到他，都會恭敬地稱一聲：“師傅!”

年輕、肯學(xué)、腦筋又動得快的劉宜明，不甘只做個面包達人，還兼做大型糕餅食品的代工，一腳跨進烘焙自動化領(lǐng)域。他說，做糕餅代工讓他接觸到更多的烘焙師傅，也與烘焙生產(chǎn)機具業(yè)者建立關(guān)系網(wǎng)絡(luò)，他因此抓住機會跨入烘焙設(shè)備業(yè)。由于年紀輕輕就在臺灣烘焙界受到矚目，加上虛心向?qū)W的個性，得到烘焙界老師傅的肯定與推薦，加入只有專業(yè)廚師才有資格參加的“國際白帽協(xié)會臺灣分會”，那年，他才不過20出頭。

用包子建立國際品牌

促使一向擅長為人操刀的劉宜明轉(zhuǎn)而自己創(chuàng)業(yè)的關(guān)鍵，則與Q-Bread有關(guān)。原本劉宜明和業(yè)者規(guī)劃在印尼開家復(fù)合式的店，怎知籌備多時的方案，因為2002年印尼巴厘島發(fā)生爆炸而無疾而終，這個驟變讓劉宜明不免悵然，心里深處也浮現(xiàn)一句話：“如果這個品牌是我的，就可以主導(dǎo)它的經(jīng)營決策。”有了這個體認，劉宜明決定回到臺灣建立屬于自己的品牌。

會以包子做核心產(chǎn)品，也非單純的奇發(fā)異想，而是隨著客戶跑遍大半圈地球、累積不少第一線實戰(zhàn)經(jīng)驗后的創(chuàng)意結(jié)晶。早在2005年，劉宜明就開始在泰國推出新概念的包子。當時，他在一家印尼食品國營事業(yè)擔任總顧問，這家國營事業(yè)轉(zhuǎn)投資了一家冰品公司，而該冰品公司又握有泰國主要冷凍食品的通路，透過劉宜明技術(shù)移轉(zhuǎn)與生產(chǎn)出來的冷凍包子，在泰國便利商店大賣后，許多泰國的餐飲業(yè)者也對包子產(chǎn)生興趣，于是找上劉宜明談合作，想開包子店。

“在泰國開包子店的概念很簡單，就是以迎合當?shù)厥袌隹谖秮黹_發(fā)新產(chǎn)品就好。”這個概念與劉宜明年輕時從做面包中所學(xué)到的觀念“好賣的東西才是好產(chǎn)品”不謀而合。為了讓包子打入泰國的年輕族群，劉宜明決定以快餐店的經(jīng)營模式打造包子店的門市，同時在包子的內(nèi)餡上做變化，將泰國料理的口味融入白嫩的包子中。推出之后在泰國一炮而紅，至今已有八家分店接連開張，劉宜明想：“在泰國賣包子都能這么紅，臺灣應(yīng)該也有市場。”于是，他將新型態(tài)包子店的概念帶回臺灣。

謹慎選擇市場不冒進

劉宜明回到臺灣后，和多年好友、同樣是白手起家的口福QQ自助餐連鎖店老板許湘聊起包子店的概念，兩人一拍即合，激起共同創(chuàng)業(yè)的火花，投資成立享饌公司，劉宜明負責產(chǎn)品開發(fā)及品牌國際授權(quán)業(yè)務(wù)；許湘以其經(jīng)營連鎖店的經(jīng)驗，擔任幕后智囊角色。創(chuàng)業(yè)計劃一展開，他們花了近半年的時間重新設(shè)計品牌、命名，并研發(fā)適合臺灣口味的包子產(chǎn)品，估計從機器設(shè)備采購、建置中央廚房到物流配送等，投資金額超過新臺幣千萬元。雖然兩位合伙人的年紀都不過30來歲，但每一步動作仍能看出他們對于經(jīng)營事業(yè)，的確有他們獨到的見解與堅持。

以命名為例，中文“包子先生”就是取其簡單明了的產(chǎn)品訴求，而英文“Mr.Baoz”著眼的目標就是要以品牌進入國際市場，因此，在店面都還沒有著落之前，“Mr.Baoz”的名字、制程及外型都已申請注冊登記了。

俗話說：雞蛋再密也有縫。再縝密的規(guī)劃難免也有疏漏地方，8個月內(nèi)開設(shè)的4家店，沒有一家在一級商圈，因此淡旺季的調(diào)節(jié)成為一大考驗。“Mr.Baoz”的第一家門市開在石牌捷運站附近，從2006年底就開始物色地點，一直到2007年中旬才敲定。每月店租成本近新臺幣30萬元，花了個把月時間裝潢，連當?shù)氐墓軈^(qū)都來探問：“你瘋了嗎?每月花30萬元店租，賣包子?”但這就是當時劉宜明他們可以找到的，能符合“Mr.Baoz”落腳的四大原則的地點：必須是三角窗的黃金店面、處于人潮聚集的商圈、位于臺北市，而且租金不能太高!

歷時一個多月裝潢的石牌店終于開店了，哪知天公不作美，卻遇上連下兩個禮拜的雨，幸好產(chǎn)品外型特殊具吸引力，加上裝潢期間，人來人往的顧客對“Mr.Baoz”已留下深刻印象，依舊吸引不少為滿足好奇心的顧客前來排隊購買，幾個月下來，從初期單日平均賣出3000～4000個包子，到今單日營收已成長到新臺幣23.5萬元的成績。

又好比通化分店的地點，也是落在通化街夜市商圈中，素有家具街之稱的文昌街三角窗上，劉宜明看看周遭除了屈臣氏外，還有小林煎餅等知名食品業(yè)者進駐，便搭起順風車開了通化分店。可是，就像石牌店一遇似日得靠當?shù)鼐用衽鯃鰮螛I(yè)績一樣，通化店雖臨信義路地區(qū)的辦公商圈，但夜市商罔的特性讓平日與假日的業(yè)績呈現(xiàn)兩極化發(fā)展。于是，劉宜明將通化店定位為“Mr.Baoz”的供貨中心，也就是所有訂單的出貨全由通化店來供應(yīng)，設(shè)法在既有的基礎(chǔ)上創(chuàng)造最大的價值。

除了創(chuàng)始店石牌店外，“Mr.Baoz”陸續(xù)又開了四家分店，分別是基隆店、通化店、光復(fù)店(華視附近)及四平店(四平街附近)，其中，第二家開幕的基隆店最早夭折，原因除了地點，還有成本考慮。劉宜明說，其它分店他都給予3個月的赤字緩沖期，只有基隆店一遇到單月赤字，就壯士斷腕收起來，“基隆和臺北畢竟有一段距離，而工廠司機的編制只有一個，如果跑一趟基隆，臺北頂多跑一家，這樣太不劃算了。”他回顧這段跌跌撞撞的創(chuàng)業(yè)路，像是個沒穿鞋子就一路沖的年輕小子。

(摘自《能力》雜志)

(責任編輯袁紅)