用心賺女人的錢

陳惠心

3月中的東京還有點寒意，但在銀座的Afternoon Tea(以下簡稱AT)旗艦店人口，已經可以看到櫻花盛開，走進去用餐、采買的日本女性們，帶著笑容的臉上也洋溢著早春氣息。

賞櫻季節還沒到，這是AT特意安排；對季節或對社會氛圍敏感，本就是生活品牌該具備的能力，尤其在日本如此競爭激烈的市場中。早于27年前便針對女性推出Tearoom與Living、開餐飲結合雜貨復合店先例的AT，自然很知道如何從小地方讓消費者芳心大悅。

定位清楚女性化

的確，吃份清爽的意大利面，飯后來杯好茶與甜點，然后邊逛邊看各式各樣雜貨，有哪個女生不喜歡如此消磨掉一整天?日本女性們老早就開始了這樣忙里偷閑的生活，而造成這個關鍵改變的人物，正是Sazaby League社長鈴木陸三。

披著繽紛圍巾、手上戴滿銀戒指的鈴木陸三，迥異于一般日本老板的拘謹形象，反像個藝術家；他從年輕時便花大量時間旅行，30年來都維持著到紐約、米蘭、巴黎等大城市固定住上一段時間的習慣，對歐美文化的了解與喜愛，終于促成AT誕生，也從此改變日本茶飲市場的生態。

開創潮流重氣氛

原來在日本文化中，咖啡廳向來是男人抽煙、聊天、洽淡公事的場所，喝茶者則以女性居多，但女性鮮少在外拋頭露面，社會上自然也缺乏以喝茶為主的社交空間。上世紀80年代初期，鈴木陸三觀察到日本職業婦女人數開始增加，“差不多也不該讓她們再去聞咖啡廳的臭煙味了。”他笑瞇瞇地說，“當時大家很努力工作，希望過好一點的生活，但不是每個人都可以買別墅、坐在花園里喝茶，所以我們便想，能提供這樣的氣氛多好。”

1981年AT第一家結合餐廳與雜貨的復合店在東京涉谷區的巴爾可百貨三號館開幕，不但溫暖甜美的歐式風格迅速引起注意，使用上好瓷器端出的Scone、Muffin等甜點，在當時也屬于相當新鮮的商品。甚至當時日本人還不懂怎么喝咖啡歐蕾，以為咖啡與牛奶得分開端上，在AT卻能喝到以碗盛裝、調配好的正統咖啡歐蕾，還可以用法國面包沾著吃，在向來崇洋的日本，可以想見這家店會有多時髦，多受歡迎了!

AT的崛起不只環境使然，也因為品牌從來沒有忘記要服務的目標群是誰。從桌椅配合亞洲女性身高的貼心設計，座位旁提供藤籃讓客人放包包，到降低熱量、增加蔬菜，并且由女性負責開發的餐點等，無一不照顧到現代都會女性的普遍需求；無怪乎只要往AT店里一站，舉目所及幾乎全是女生了。

多方經營具風情

2002年AT曾嘗試經營高級餐廳“Bakerand Diner”卻慘淡收場，讓他們更堅信不該混淆自身鮮明風格，畢竟消費者來此，是希望能享受負擔得起的小小奢華時光。在此前提之下，AT又增加了Bakery(烘焙)與School(學校)兩個分支，前者在日本已有兩家獨立店誕生，后者則著重紅茶與烹飪教學，經常是一位難求。

雖然擁有連鎖店的優勢，AT特色之一，卻不是每間店都無聊地一模一樣。這當然少不了愛旅行的鈴木社長的影響。“我在托斯卡尼看到很多橄欖樹、水果和花朵，就想把下一間店做成鄉村風格，到了紐約，又覺得想注入一點都會、現代的元素。”他笑說自己的任性不總是被下屬贊同，但融合了經營考慮之后，AT確實在各分-店展現出不同風情；譬如位于傳統高級區的銀座店洋溢典雅氣質，而地處日本金融與經濟中心、全新完成的新丸之內店內，則懸掛水晶吊燈并供應香檳與限定版的舒芙蕾甜點，看來華麗而洗練，就像會走進來的顧客一樣。

(責任編輯袁紅)