擦亮百年招牌顏新發(fā)餅鋪

曾蘭淑

從挑著扁擔賣餅，到賣成了“臺中名產(chǎn)”；從專接軍方大宗生意，到重開店面，顏新發(fā)餅鋪以純奶油代替酥油，提升鳳梨酥綿密的口感，希望擦亮百年老店的招牌。

軟綿內(nèi)餡飄酥香

走入顏新發(fā)餅鋪二樓的廠房，飄著濃郁的奶油香，“我們的鳳梨酥，純奶油與土雞蛋拌勻后，徐徐拌人面粉；面團冷藏一夜后，拌入自制的菠蘿醬餡料，再用一臺120萬元(新臺幣，下同)的熱風(fēng)爐烘烤，讓熱風(fēng)封住餡料風(fēng)味，烤出來的餅皮酥松，內(nèi)餡又能維持軟綿口感?！?/p>

63歲的顏景修所說的鳳梨酥配方，來自顏新發(fā)餅鋪第一代創(chuàng)始人顏瓶。我阿公(顏瓶)1903年在清水學(xué)會做餅手藝，當時挑著扁擔做生意，翻過一個山頭，到臺中市附近的菜市場叫賣，賺了錢，就搬到臺中市。二次大戰(zhàn)期間，顏瓶專門做羊羹交貨給軍隊，光復(fù)后，就在第一市場(現(xiàn)在第一廣場)的成功路55號，開了一家餅店，取名“顏新珍商會”。

赴日習(xí)技起家業(yè)

“1952年，阿公把龍鳳喜餅中一斤重的菠蘿大餅，改成25克的鳳梨酥，為了讓鳳梨酥口感更松軟，加入大量的冬瓜醬。”他大笑說，“其實，一斤60元的冬瓜醬比一斤40元的菠蘿醬更貴，但如果只用菠蘿醬，鳳梨酥幾天就硬成像石頭酥，不能吃了。”

顏景修說：“我父親在二次大戰(zhàn)時留學(xué)日本，因戰(zhàn)爭爆發(fā)，書讀不成，改向日本一位師父學(xué)做餅，光復(fù)后返臺。建議祖父，日本各地都有糕餅名店，另外在中山路開了一家餅店，取名‘顏新發(fā)餅鋪，以鳳梨酥當作臺中名產(chǎn)，還特地拿到臺中火車站去叫賣促銷?！?/p>

顏景修記得：“我八九歲時，我們已經(jīng)開始賣鳳梨酥，當時還用霓虹燈、冷氣開放，十分先進。”他背后墻上一張老照片，還可以清楚看到背后的霓虹燈、鳳梨酥和臺中名產(chǎn)等字樣。

參政砸錢家道落

顏景修透露一段家族秘辛，“爸爸曾經(jīng)私下告訴我，你以為阿公賣餅?zāi)軌蛸嵾@么多錢嗎?其實是靠日本戰(zhàn)敗發(fā)財。因為在二戰(zhàn)期間，糖都由日本人管制，日本戰(zhàn)敗后，阿公因認識日本管糖的軍官，要他趕快去搬糖，我阿公就到烏日王田的糖廠，載了幾百臺車牛車的糖。

阿公賺錢就買地，但三七五減租后，土地換成一疊疊農(nóng)林公司的股票，那時形同廢紙，換不到現(xiàn)金。倒是我爸爸開成功戲院、中興之家旅社，那時電影票一張10元，晚上收好的錢用布袋裝，放在眠床底下，隔天再送到銀行，錢多到我曾用紙幣折飛機?！?/p>

顏新發(fā)餅鋪第二代顏樹木，因為家族有錢，當過臺中市第三、四屆市議員，顏景修說：“我父親競選第五屆時落選，又花了很多錢，最后把中山路的店面、成功戲院都賣給別人，阿公的商會也因第一市場改建收掉了?！?/p>

“也因為我父親選舉輸?shù)袅?，我才留下來做餅，如果他繼續(xù)留在政界，我可能早就移民美國，不會這么辛苦在這里做餅?！?/p>

供應(yīng)軍方埋頭賺

雖說辛苦，但靠著豐沛的政商關(guān)系，顏樹木拿到“國防部”福利總處的包商資格，將鳳梨酥、太陽餅賣到全省部隊的福利處，包括鄰近的成功嶺。

作為國防部的福利廠商，其實是顏新發(fā)餅鋪另一段風(fēng)光的階段，只要上過成功嶺的阿兵哥或省親的民眾，就買過顏新發(fā)餅鋪做的、印著“在營為良兵、在鄉(xiāng)為良民”餐盒，里面裝著太陽餅、鳳梨酥、卷心蛋糕與奶油面包。

1989年，顏樹木過世，44歲的顏景修才正式接班，但光接“國防部”生意，每月營業(yè)額達上百萬元，單單一年三期大專生寒暑訓(xùn)，1.8萬名大專兵一人帶二盒餅，只要做得出來就賣得出去。

爭議正名響字號

只是顏景修萬萬沒料到，軍中生意會有收掉的一天，當成功嶺取消大專兵集訓(xùn)，部隊漸漸縮編，鳳梨酥業(yè)績也直線下滑。4年前，他毅然收起軍隊通路，改走門市“重新打天下”。

門市和批發(fā)不同，重質(zhì)量不重量。顏景修向意大利買了一臺120萬元的熱風(fēng)爐，專門烘烤鳳梨酥。舍棄傳統(tǒng)的豬油或酥油，改用至少二倍價格的紐西蘭純奶油，增加鳳梨酥與太陽餅皮奶香；面糊選用臺灣土雞蛋，延展面團的彈性，又開發(fā)水果、焦糖等新口味，吸引新的消費者。

他先在臺中市復(fù)興路、三民路設(shè)經(jīng)銷點，又接著在南投與車亭休息站設(shè)置直營專柜，也爭取到中正機場、臺中火車站的販賣點。恰好3年前鳳梨酥被臺北定為“市餅”，引起臺中市的爭議和不平，臺中市糕餅公會請來顏新發(fā)餅鋪為鳳梨酥正名，炒熱百年老店的知名度。

研發(fā)新餡闖新路

至于臺中市太陽餅商戰(zhàn)，顏景修有獨到看法，他說，太陽餅前身是麥芽餅，麥芽餅從大陸傳到臺灣沿海，用面粉、水加麥芽糖做成麥芽餅，泡到熱開水里做宵夜，因此麥芽酥餅又叫做泡餅；拜訪親友拿麥芽餅?zāi)冒槭侄Y，又叫帶路餅；結(jié)婚喜慶時又為喜餅。

跟隨時代改變，產(chǎn)品跟著演變，現(xiàn)代做法中，水變成了奶油，麥芽糖又加了牛油或是鮮奶。顏新發(fā)餅鋪則研發(fā)內(nèi)餡為竹碳焦糖、蜂蜜葡萄的星星餅、月亮餅，希望在眾多餅鋪，找出一條創(chuàng)新的路。

“一命、二運、三積德”，頭發(fā)花白的顏景修說，這都是命運，當百年老店因做軍中的生意出現(xiàn)斷層，如今希望在他的手中重新打響名號，老驥伏櫪，志在千里，他最近籌劃旗艦店，拓展更多門市，期能擦亮百年老店的招牌。