過年飲食的健康法則等

過年飲食的健康法則

□王艷坤

新年來臨，忙碌了一年的人們在節日里一定會合家團圓，難免要享受一些山珍海味、美酒佳肴。但在開心之余，千萬注意別忽視吃的安全。

當心“美味綜合征”

美味綜合征是由于短時間內食用了大量的美味佳肴，使人出現頭昏、心慌等一系列病征。其病因是食入的食品中含有較多的麩氨酸鈉，也就是是味精的主要成分，如食入過多，它會分解成谷氨酸，使新陳代謝出現異常，導致疾病的發生。美味綜合征的表現是食雞鴨魚肉半小時后會有頭昏腦脹、眩暈無力、心慌、氣喘等癥狀，有些人會表現為上肢麻木，下肢顫抖，伴有惡心及上腹部不適。值得一提的是，對于生長發育期的兒童，美味佳肴不可一次吃得過多，要做到有粗有細，葷素搭配。

關注痛風病發生

痛風病過去常見于西方發達國家，但近幾年來隨著人民生活水平的提高，飲食結構的改變，我國的痛風病發病率大幅度的提高。

痛風病是一種由于血尿酸過高，沉積在關節或其鄰近組織所引起的特殊疾病。尿酸由人體中的嘌呤堿經氧化代謝而生成。而嘌呤主要來自于我們的食品，主要是動物的內臟、骨髓以及魚、蝦、蟹、雞、鴨、蛋等。由于節日期間食用這些高嘌呤食品增多，患痛風病的人就會增加。痛風病往往首發或復發于酒宴之后，常在半夜里突然腳趾關節劇烈疼痛、紅腫發熱，也可波及到其他關節并反復發作。有的人在關節處會長出大小不一的結節，有的人尿中會出現蛋白、紅血球等。因此，即便過節，也要調整好飲食，做到葷素搭配，這樣才有利于減少痛風病的發生。

慎防魚刺刺傷

雞鴨魚肉，是人們過年常常食用的食品。在人們盡享美味佳肴的時候，偶爾也會有意外發生，譬如小孩子有時會被魚刺、雞骨卡入咽喉或刺入粘膜，造成咽喉腫痛、咳嗽、血痰、呼吸困難和吞咽受阻。

注意事項

1.較大或扎得較深的魚刺，無論怎樣吞咽都疼痛不減，喉嚨的入口兩邊及四周均看不見魚刺，應及時去醫院醫治。

2.當魚刺卡在嗓子里時，千萬不要讓患者吞咽大塊的饅頭、烙餅等食物。雖然這樣有時可以把魚刺除掉，但有時會適得其反，使魚刺刺得更深，更不易取出。

3.有時魚刺已拔出，但仍有刺痛的感覺，這時應考慮是否出現了斷刺。如果疼痛不止，一定要到醫院請醫生診治。

（摘自《深圳特區報》）

新年零食怎么吃？

□康健

油炸的食物：油角、煎堆、笑口棗等。這些都是高熱量及高脂肪的食品，多吃會令膽固醇偏高、血壓上升。此外，用來炸食品的食油多是反復加熱使用，不單破壞食油原來的脂肪酸，更含致癌物質，有損肝臟。進食過多油炸食物亦會引致燥熱，喉嚨發炎、頭痛，失眠等。

糖果：過年期間，吃些糖果，取其“甜甜蜜蜜”的意思，但不宜過量，否則會引起齲齒，甚至導致胃酸過多而不適；過多的糖份會轉化為脂肪，引致肥胖；亦會消耗胰島素，加重糖尿病患者的病情。吃多糖，會有飽滯感，影響正餐的營養吸收。此外，糖果含有大量白砂糖，會帶走體內的維生素和礦物質，特別是鈣質。

糕點：過年吃年糕取其“年年高升”的意頭。可能的話，自制糕點既經濟又健康。自制咸糕點如蘿卜糕、芋頭糕時，最好多用冬茹、少用味精，甜點如馬蹄（荸薺）糕，應略減糖份。不過，現代生活繁忙，多半會購買糕點回家弄熱進食。弄熱時，最好是蒸熱而非油煎。另外，由于糕點淀粉質含量高，不宜多吃，吃時配以一杯清茶，有助消化。

瓜子和果仁：不停地磕瓜子，會大量消耗唾液，容易有口瘡、牙瘡、牙齦炎及消化不良等毛病。經烘、加鹽或加上一層糖醬的果仁，破壞了果仁原有的營養，只剩下脂肪。此外，果仁及瓜子都是帶滋補的食物，如感燥熱更應停食。腸胃不適的人亦不應過量進食。糖果盒內可放一些含較低脂肪及低糖分的食物，如杏脯肉，未經烘制、沒有加鹽的果仁。

（摘自《沂蒙科苑》）