銀耳朵朵 營養多多等

銀耳朵朵 營養多多

□朱敏

銀耳又稱白木耳、雪耳，是一種營養豐富的干菜，含有豐富的膠質、多種維生素、無機鹽、氨基酸。銀耳有滋陰補腎、潤肺、降火、生津止咳、強精、強心健腦、提神補血、補氣等功能，對高血壓、血管硬化、眼底出血、肺結核、咳嗽等病癥有良好的防治和調理效果，是很好的滋養、美容食品。研究人員還發現銀耳有抑制癌細胞生長的作用，能促進骨髓的造血機能，可作為腫瘤患者在接受放射治療時的營養補充品。

銀耳還是一種含有粗纖維的減肥食品，非常適合女性和肥胖人士經常食用。尤其在冬春季節，可以自制冰糖銀耳羹、紅棗銀耳粥、銀耳菜等，經常食用有助于胃腸蠕動，減少脂肪吸收。另外，銀耳含有的膠質有潤膚、去除臉部黃褐斑、雀斑的作用。此外，據《本草綱目》記載，銀耳對女性月經不調也有很好的調理效果。

此外，需要提醒的是，銀耳能清肺熱，所以外感風寒者要謹慎食用。

泡發銀耳有講究 多數家庭用熱水泡發銀耳，因為熱水泡發的速度快，可以很快食用。但是這種方法其實不可取，這會影響銀耳泡發的數量，而且也會影響銀耳的口感（用熱水泡發的銀耳口感黏軟）。泡發銀耳正確的方法是：用涼水（秋冬季節可用溫水）泡發，泡發后應去掉未發開的淡黃色根部。

銀耳粥 將銀耳10克泡發、切碎，與大米50克一同煮粥食用，這種粥可以滋陰潤肺、養胃強身，適用于中老年人身體虛弱及患有高血壓、高血脂及慢性支氣管疾病的人食用。

柑橘銀耳湯 用料：柑橘1個，干銀耳1朵(10克)，干蓮子30克，冰糖50克。做法：①將干銀耳放入小盆里，加入適量涼水浸泡30分鐘，使其泡發，完全泡發后撕成小朵；②柑橘剝去外皮，掰成小瓣，柑橘皮洗凈，切成細絲待用；③煮鍋中放入冷水800毫升，然后放入冰糖、干蓮子和銀耳，大火燒沸后轉小火煮20分鐘；④最后將柑橘瓣和柑橘皮細絲放入湯鍋中，繼續用小火煮10分鐘即可。

（摘自《家庭保健報》）

蔬菜 淺色生吃深色熟吃

□中國農業大學教授 范志紅

多年以來，人們都反復強調，蔬菜生吃有益健康。其理由容易理解：生吃蔬菜不會帶來營養素的損失，還能最好地保存其中的活性物質。然而，熟吃蔬菜是否就完全不可取呢？其實，只要烹調合理，熟吃蔬菜也有其益處，未必像某些人想象的那樣，營養素“全軍覆沒”，甚至還有一些“額外”的好處：

烹調可以提高綠葉蔬菜和橙黃色蔬菜中維生素Ｋ和類胡蘿卜素的利用率。這兩類物質只喜歡溶于油脂，熱烹調使細胞壁軟化，促進胡蘿卜素、番茄紅素的溶出，提高吸收率。

烹調可以提高蔬菜中鈣鎂元素的利用率。很多人只知道鈣來自牛奶，鎂來自香蕉，卻不知道綠葉蔬菜也是這些營養素的好來源。這是因為，大部分綠葉蔬菜中存在著草酸，它不利于鈣和鎂的吸收。然而，在烹調加工當中，只要經過焯燙步驟，再行炒制或涼拌，即可除去絕大部分草酸。

烹調可以大幅度地提高蔬菜的食用數量。生吃盡管營養素毫無損失，但總的食用數量很難提高。人們都有這樣的經驗，如果要求每日吃500克蔬菜，那么全靠生吃蔬菜很難達到這個數量要求。假如有一半蔬菜熟吃，完成這個數量則輕而易舉。

烹調可以軟化纖維，對于腸胃虛弱、消化不良、胃腸脹氣、慢性腹瀉等類型的人有益。

最后，熟吃蔬菜比較衛生。加熱能殺滅病菌和蟲卵，大腸桿菌之類也很難耐受沸水或熱油的洗禮。一些抗營養因素和破壞維生素的氧化酶類，也能在加熱的過程中被消滅。

理想的方式是，顏色深重的蔬菜大部分熟食，顏色淺而質地脆嫩的蔬菜生吃。蔬菜烹調的溫度盡量不要過高，烹調方式清淡少油。如此，數量和質量、營養和口感可以兼顧。 （摘自《現代健康報》）