拉面館的生意經(jīng)

在寧波市郊通往機(jī)場高速公路的聯(lián)豐立交橋旁，有一家從寧夏來的包師傅開的蘭州拉面館。近40平方米的店堂內(nèi)，敞亮干凈，由于全天候經(jīng)營，受到了附近民工和周圍市民的歡迎。

筆者與包師傅交談后得知，這個普通小店的月營業(yè)額在7000元以上。

除去1000元的房租，300元的水電等雜費，包師傅和他的親戚等7人，一年下來從寧波賺回近5萬元的純利。雖然這與在寧波淘金的經(jīng)營大戶相比不足掛齒，但來自貧困地區(qū)包師傅他們已經(jīng)很知足了。說起小店的生意經(jīng)，這位憨厚的中年漢子毫不掩飾，他說主要得益于以下4個方面的因素

環(huán)境優(yōu)良政策好

在這之前，包師傅帶著他的徒弟先后在幾個大城市開過店，有的地方存在著隱形的地方保護(hù)主義，對外來戶和本地戶在稅收等政策上不能做到一視同仁，有的地方經(jīng)營環(huán)境上不好，社會治安等不盡人意，存在著吃黑、甚至是賴帳、砸店等情況。相比之下，寧波市政府對外來戶極開放，也很包容。得知他們要開辦拉面館，又屬于少數(shù)民族這一特殊情況后，為鼓勵他們經(jīng)營，稅收全免，協(xié)助其把房租降到最低。順利地辦理完各項手續(xù)后，相關(guān)的幾個職能部門收費中規(guī)中矩，從未提額外要求。周圍市民的素質(zhì)也很高。如遇資金短缺，還可以向當(dāng)?shù)厣暾埖叫☆~貸款。優(yōu)良的環(huán)境保證了店鋪的經(jīng)營走上了一條可持續(xù)發(fā)展的道路。

誠信經(jīng)營很重要

開拉面館算不上是什么特殊行業(yè)，本小利薄，靠的是誠實、勤快、守信，才能穩(wěn)住顧客。以前在別的地方，本份敦厚的包師傅就遭遇過“寒流”，收過假幣，采購到不合格的面粉等原料。隨著寧波市近幾年“誠信立市”口號的提出，包師傅的店在原料供應(yīng)、結(jié)帳等方面更加無后顧之憂。作為回報，也是為了求正宗，包師傅堅持采購從遠(yuǎn)在千里之外的寧夏用冷藏車托運過來的牛肉。這樣一來，雖然牛肉的成本高了一些，但味道高，少污染，也在食客中打造了良好的口碑。由于店里的面份量足，明碼實價，在當(dāng)?shù)赜嬃?、衛(wèi)生防疫、質(zhì)量等部門的每次抽檢中，回回合格，被譽(yù)為各方面都信得過的模范經(jīng)營戶。

因地制宜創(chuàng)“法寶”

剛開始，包師傅賣面很老套，也不講究什么章法。對于本地客人和外地客人上一個口味，一樣的份量，一個價。時間一久，就有好心的顧客給他提建議了，說寧波人口味淡、食量小、只要把面做精做細(xì)，價格上不是特別計較。而民工則來自安徽、四川、湖北等地，口味重，還吃辣，由于勞動強(qiáng)度大，收入不高，則要求價廉實在。針對這種情況，包師傅在店里實行“一店兩制”對本地居民則拉成“云絲面”，摻加進(jìn)海鮮等配枓，每碗收五元，他們并不感到貴。外地民工則用的是海碗四元，拉的“杠子面”，大肉大油，還免費送“海鮮湯”和一個大饅頭，保證他們吃飽吃好。另外，店里還供應(yīng)羊肉泡饃、醬牛肉等地方系列特色品種。

方便顧客做通宵

由于緊靠高速公路，沿途在寧波辦事的長途臥鋪車下車或轉(zhuǎn)往別處的乘客大部分都是凌晨四五點到達(dá)，一些在此攬客的中巴車和摩托車司機(jī)也需要填飽肚子。黎明時分，滿街冷清，包師傅的拉面館就成了轉(zhuǎn)車的乘客和開車師傅吃飯和休息的“臨時客棧”。為了抓住這部分客源，包師傅把他的六個親戚分成了兩班，白天安排四個人操作，晚上則為二人。一些長期往來寧波的顧客因為有了這個溫馨、舒適的“落腳地”，自然就成了店里的回頭客。一些司機(jī)由于受到了包師傅的招待，也積極地把小店介紹給旅客。包師傅笑著說，目前在全國拉面館開通宵的，恐怕也只有他們一家。雖然辛苦了些，但畢竟多了一個財源。