脫離本地實(shí)際項(xiàng)目雖好也關(guān)門

艾小然在一次逛超市時發(fā)現(xiàn)，超市的熟食柜臺前顧客特別多，排起了長隊(duì)。艾小然暗記在心，又獨(dú)自到天虹、新一佳等超市，看到了相同的情形。超市里如此，熟食店、熟食攤?cè)绾巍氐貛Я藦垐蠹垼谝患沂焓车瓴贿h(yuǎn)的樹蔭處，專數(shù)顧客的人數(shù)。粗算一下，這家熟食店一個中午至少可賺三四百元。“熟食生意真不錯，回家創(chuàng)業(yè)，就辦熟食店吧。”

2002年初，艾小然回到家鄉(xiāng)辦超市。按照“偷來”的經(jīng)驗(yàn)，店面須在商業(yè)圈中心位置，有充足的人流，獨(dú)立的門面和廣告位。艾小然選擇了阜寧縣城有名的服裝一條街新盛街與交通要道大關(guān)路交界處的黃金地段。因相中的門面另有業(yè)主正在營業(yè)，硬從別人手里“盤”過來，租價自然不菲，不足40平方米的使用面積，月租金1500元。有了店面，艾小然跑工商、跑稅務(wù)、跑衛(wèi)生監(jiān)督部門、辦理營業(yè)手續(xù)，同時裝潢，總工用了1.5萬元。

招聘廚師的工作在同步進(jìn)行，艾小然將待聘人員約到家里，提供不同的原料，提出不同的要求，讓他們做熟食，再仔細(xì)品嘗評估。東挑西揀，成本花去了1000多元，滿意的人卻始終沒有。“十全十美的廚師世上哪有?也不要太苛求了。這樣也好，薪金可以低一點(diǎn)。“她思量，”矮子”當(dāng)中選出了“將軍”，月薪1200元。，幫工兩個，月薪400元。賣熟食離不開冰柜、風(fēng)扇以及爐、鍋等一套廚具，這又花了她1萬元。艾小然打工積累所剩無幾，便貸款3萬元作為周轉(zhuǎn)金。財(cái)務(wù)當(dāng)然由艾小然親自掌管，日清日結(jié)。菜色品種都是廚師先拿菜譜，由她核定，然后親自定購、采購原料。

2002年3月，“味味熟食店”正式開張了。鄰里們都來捧場，路過者也循香而來，連一些飯店賓館也要到這里“搬兵”。一時間，艾小然的熟食店車水馬龍，生意火爆。一個月下來，各種費(fèi)用剔除后，凈賺3000元，第二個月再接再勵，純賺2800元。

5月份，情勢急轉(zhuǎn)直下，顧客稀少，收支幾乎相抵。艾小然想“6月份天氣熱，熟食應(yīng)該好銷了吧，”可形勢仍然不見好轉(zhuǎn)，這下她慌了。菜還是那個菜，人還是那個人，怎么說不行就不行了呢。艾小然只得調(diào)低價格，艾小然在降低價格的同時，還公開本屬于商業(yè)秘密的操作流程，主動接受群眾監(jiān)督、以“放心”求“傾心”。也還利用人緣好的優(yōu)勢上門促銷。這個月，生意大幅回升，賺了1000多元。可是，與開業(yè)時相比，顯然不可同日而語。更可怕的是，接下來的3個月生意又一路滑坡，賺的錢幾乎賠光。

兩個月又過去了，生意依然不見好轉(zhuǎn)，倒貼了4000多元。不見緩解的倒虧讓艾小然心驚肉跳，連睡覺都盡是噩夢。再苦撐下去，工商、稅務(wù)、人員工資等固定費(fèi)用都無處著落，艾小然只好停業(yè)。

這下，裝滿的資金毫無疑問打了個水漂。此外，租期一年的合同還沒有到期，毀約又賠償了部分錢，還有銀行利息、營業(yè)虧損等，9個月凈虧3萬多元。

在大中城市里，超市與熟食店、熟食攤點(diǎn)幾乎平分秋色，更多的時候，超市略占上風(fēng)。而在阜寧這樣的小城市，超市就遠(yuǎn)遠(yuǎn)不敵熟食店。既然如此，艾小然為什么還會敗走麥城呢?

第一，調(diào)研不詳實(shí)。大中城市熟食好銷，但其成功的經(jīng)驗(yàn)到偏遠(yuǎn)的縣城就不一定適用。縣城臨近農(nóng)村，市民與農(nóng)民的需求是不一樣的，工作人員與打工者的需求又是不一樣的，基本情況不熟悉，定位不準(zhǔn)，急功近利，“賠了夫人又折兵”。

第二，先天存有缺陷。開辦熟食店，最好業(yè)主能親自操刀，否則不如開連鎖店。艾小然并不精通烹調(diào)技藝，只能憑借感覺指點(diǎn)別人，這不僅在口味上難以滿意，而且增加了運(yùn)作成本。從某種意義上講，她這個“老板”是以犧牲效益換取的，不合算也不值。艾小然雖然負(fù)責(zé)采購、銷售、財(cái)務(wù)等，但這些環(huán)節(jié)她又真正懂得多少呢?實(shí)際上還站在門檻外邊。

第三，口味優(yōu)勢難恒久。口味是熟食的一大賣點(diǎn)，艾小然原樣“克隆”外地口味，本想在阜寧能獨(dú)具特色，并形成核心競爭力，卻沒有考慮到阜寧屬淮揚(yáng)菜系；飲食習(xí)俗根深蒂固，與粵菜、川菜、潮州菜難以簡單合成。因而人們在品嘗過新奇的口味熟食后，并不會改變飲食習(xí)慣，更不會以此為食品主導(dǎo)。

第四，價格策略失誤。大眾化食品，宜保持較低價位，尤其是相對偏遠(yuǎn)的縣城，人們消費(fèi)水平不高，更應(yīng)該施行低價位策略。

可是，艾小然的廚師是聘用的，門面是租賃的，原輔料多是從外地購進(jìn)的，因而成本很高，決定了她的熟食品的高價位，這與阜寧縣的實(shí)際消費(fèi)脫節(jié)。這是脫離自身資源、本地資源的惡果。