香糯軟粘的臺(tái)灣米血糕

春暖花開(kāi)的日子大家的購(gòu)物欲都會(huì)瘋漲，很多大商場(chǎng)也喜歡趁此良辰吉日開(kāi)業(yè)做生意，討上個(gè)紅紅火火的好兆頭。現(xiàn)在的大型商場(chǎng)已經(jīng)不再是單純供人們買(mǎi)東西的地方了，飲食、娛樂(lè)、休閑，什么都要弄上一點(diǎn)。外邊雖然是嚴(yán)寒或者酷暑，但是只要你進(jìn)了商場(chǎng)，就可以不再為吃飯、看電影之類(lèi)的事情發(fā)愁。除了大家耳熟能詳?shù)闹觳停F(xiàn)在很多風(fēng)味美食餐廳也進(jìn)駐大商場(chǎng)，轉(zhuǎn)上一圈，各種價(jià)位、各種口味應(yīng)有盡有，總有一個(gè)地方能填飽您的肚子。

前幾日，筆者便在一家新開(kāi)業(yè)的購(gòu)物中心里發(fā)現(xiàn)了一家專(zhuān)營(yíng)臺(tái)灣小吃的門(mén)面，抱著強(qiáng)烈的好奇心去試了試，里邊的食物還真是以前很少有機(jī)會(huì)品嘗到的。

因?yàn)檫€處在試營(yíng)業(yè)的階段，店里可供選擇的食物并不多。不過(guò)多少?zèng)]關(guān)系，但是一定要經(jīng)典。因?yàn)樵诤芏喔叟_(tái)電視劇中聽(tīng)說(shuō)過(guò)米雪糕這種東西，很想一睹芳容。一看菜單才知道，人家是“米血糕”而非“米雪糕”。同樣被搞混的還有臺(tái)灣的“魯肉飯”，雖然原料一樣，但是并不寫(xiě)作“鹵肉飯”。

臺(tái)灣的小吃，在路邊攤上發(fā)揚(yáng)光大的很多。米血糕算是最能代表臺(tái)灣特色的小吃之一了。臺(tái)灣飲食，受南方地區(qū)影響比較大，在口味和食材的選擇上，都和北方人的習(xí)慣有所不同。

南方，特別是廣東一帶格外講究食補(bǔ)。鴨子作為一種食材，素有滋陰補(bǔ)虛的美名。過(guò)去農(nóng)家若是殺了鴨子，鴨血是不忍浪費(fèi)的，就和糯米混合在一起蒸食，這便是米血糕的原型。

米血糕分為兩種：一種是因?yàn)轼喲杀据^高改用豬血的，叫做豬血糕；另外一種就是用鴨皿制作出來(lái)的最傳統(tǒng)、口感也更細(xì)膩潤(rùn)滑的米皿糕。反映在價(jià)格上也有差異，豬皿制作的，一塊在10元左右，而鴨血做出來(lái)的，價(jià)格大概會(huì)翻上倍。不過(guò)眾多臺(tái)灣的傳統(tǒng)門(mén)店，還是會(huì)選擇最地道的鴨血來(lái)做米血糕以滿(mǎn)足老主顧們挑剔的味覺(jué)。

上桌的米血糕是一個(gè)黑紫色的長(zhǎng)方塊，放在精致的瓷盤(pán)里，上邊裹滿(mǎn)了花生粉，聞上去有一股花生香。雖然顏色發(fā)黑，但是米血糕確確實(shí)實(shí)是用白糯米做的，呈現(xiàn)這樣的顏色還要?dú)w功于鴨血和臺(tái)灣油膏(一種臺(tái)灣當(dāng)?shù)氐尼u油)。為了方便食客，會(huì)用根木釬子從一端插進(jìn)米血糕，這樣一來(lái)，倒真和雪糕有幾分相似了，就算舉著邊走邊吃，米皿糕也不會(huì)從釬子上掉落下來(lái)，吃進(jìn)嘴里也不會(huì)粘到粘牙的程度，可見(jiàn)蒸制米血糕的火候還是很講究的。

蒸好的米皿糕要沾上臺(tái)灣油膏，然后均勻地裹上研磨到?jīng)]有大顆粒的花生粉，沾再上幾根一厘米長(zhǎng)短的新鮮香菜段兒就可以吃了。入口一嚼，先是糯米的甜糯里透著一絲絲的咸味，混著花生粉的香味，還隱隱有一些肉味的香，如果再嚼上一口香菜，又會(huì)有 股清香的味道觸入其中，保證是種你從來(lái)沒(méi)體會(huì)過(guò)的感覺(jué)，據(jù)說(shuō)很多女孩子格外喜歡米血糕的味道!

作為臺(tái)灣著名的小吃，米血糕不但是隨處可見(jiàn)的小吃，還能在必要的時(shí)候當(dāng)作主食填飽肛子。要是想吃個(gè)原味兒，您就按照上邊說(shuō)的做。不過(guò)，還有一種就是把豬血做的米血糕直接放進(jìn)油鍋里，炸透，撈出來(lái)之后切塊，然后根據(jù)自己的口味兒，撒上點(diǎn)兒辣椒、椒鹽什么的，吃起來(lái)也別有一番風(fēng)味兒。

臺(tái)灣的老百姓把這種食物發(fā)揮到了極致，要是在秋冬季，您還會(huì)發(fā)現(xiàn)米血糕是臺(tái)灣大大小小火鍋店里的重要涮品。當(dāng)然，米血糕也需要一定的技巧——這可以借鑒一下北方人做爆肚的手法，切記萬(wàn)萬(wàn)不可將其久置鍋內(nèi)，否則糯米會(huì)貼在鍋底，還會(huì)彌漫出股燒焦的味道，到時(shí)候品嘗美食的興致可會(huì)大打折扣哦!

想來(lái)，隨著兩岸經(jīng)濟(jì)往來(lái)的日益頻繁，如米血糕、魯肉飯、鹽酥雞這樣地道的臺(tái)灣小吃將會(huì)越采越多地進(jìn)入到祖國(guó)大陸同胞的生活里來(lái)吧。