高郵三題

高郵咸鴨蛋

我的家鄉高郵是著名的鴨蛋之鄉。還記得有一首民歌是這樣唱的：“高郵麻鴨肥耷耷吶，膘肥那個體胖個兒壯；生下鴨蛋圓溜溜吶，溜圓那個里面有雙黃……”據江蘇邑縣風物叢書《高郵》中記載，1957年，全國民間音樂、舞蹈調演時，這首由高郵民歌手演唱的《數鴨蛋》，以其詼諧、風趣和濃郁的鄉土氣息，聲振京華，敬愛的周總理看了也高興地笑了。

高郵鴨蛋確實為我的家鄉爭了不少的光。記得1968年春天，我第一次到蘇南岳丈家，當時家境貧寒，買不起像樣的禮品，父母說，那就帶點鴨蛋吧。于是，家人便把鴨欄找了個遍，又和鄰居家借了一些，終于湊齊了10斤。我還以為這點禮太寒磣呢，哪曉得岳丈全家人高興得不得了，岳母更是臉上笑成一朵花，說：“哎喲，從沒見到這么標致的鴨蛋！不愧是高郵的！”一晃30多年過去了。去年我到廈門出差，當地的同行聽說我是高郵人，多露出驚羨之色說：“你們那里出咸鴨蛋！”好像我們高郵就只有咸鴨蛋似的。

高郵咸鴨蛋如此盛名在外，且經久不衰，著實讓我興奮。

高郵是蘇北里下河地區的一個縣級市，東臨興化，北接寶應，大運河往西是一片煙波浩淼的高郵湖。境內河渠溝汊縱橫交錯，更有大片大片的蘆葦蕩分布其中，水草叢中魚蝦、螺螄特別多，是野生鳥禽和水生動植物生存繁衍的天然場所。許多人只知道高郵咸鴨蛋個大、味鮮、雙黃多，卻不知道與這里優越的自然環境有關。粗略說來，原因有三：

一是鴨種不同。早在800多年前，高郵人民就在長期的勞動實踐中，培育出了高郵麻鴨這一優良品種，它與北京鴨、紹興鴨并稱我國三大名鴨，而以高郵麻鴨為甚。這種鴨體形大，身軀長，覓食力強。其中頭頸粗壯、羽毛深墨綠色帶光澤、嘴青綠的是雄鴨；方頭大眼、頸部纖細、米湯色或醬色羽毛貼身的，便是母鴨。雄鴨每只重達3.5~4公斤，母鴨稍次，也有3~3.5公斤。這是北京鴨和紹興鴨所不能比的，所以也是高郵鴨蛋與眾不同的前提條件之一。

二是野食、活食吃得多。高郵麻鴨大都散養在蘆葦蕩里，菰蒲叢中，也有放養在內河里的。由于魚蝦、螺螄多，而且是活食，加之鴨子覓食量大，故長膘快，體格壯，能多下蛋，下大蛋，下雙黃蛋。高郵鴨蛋一般六、七個就有一斤，顏色呈青綠色或亮白色，很惹人喜愛。

三是把好腌制關。咸鴨蛋的腌制不難，沒有多少深文大義；但如果腌制“走手”，也會造成太咸或太淡，甚至腌成“黑心蛋”，那蛋黃里就沒有油了。小時候，每到春天或秋天，我就幫母親腌咸鴨蛋。先是把鴨蛋一個一個洗干凈，仔細挑出其中的破殼蛋（破殼蛋不能腌，否則一只破蛋能帶壞整壇的蛋），再放在太陽底下曝曬半天或一天，然后用適量鹽水拌的黃泥逐個把蛋均勻地滾一下（也有直接用鹽水腌制的），最后放進壇子里，大頭向上，每隔五、六天再翻動一次，動作要輕，不能把蛋碰破。一般一個月左右即可食用。腌得好的咸鴨蛋煮熟后切開，蛋黃似朱砂，紅通通嫩汪汪油滴滴的，樣子極誘人。據有關史料記載，300多年前，大文學家袁枚到高郵時，對高郵咸蛋贊不絕口，他后來向人介紹說，咸鴨蛋“以高郵為佳，顏色紅而油多”，“席間先夾取以待客……”

高郵咸鴨蛋中，也有雙黃的，這更是鴨蛋中之精品。雙黃鴨蛋是因為鴨子食精、食猛所致。它有鵝蛋那么大，但比鵝蛋蛋殼質細、光亮；其中部有一道凸起的圓箍；切開，兩只蛋黃緊連在一起。但吃起來的味道與單黃的并無二致，只是好看而已，又因為數量稀少（只占蛋總數的百分之一左右），所以本地人和外地人常把雙黃鴨蛋作為饋贈的佳品。

幾年前，高郵市曾舉辦過一次“鴨蛋節”，使本來就頗負盛名的高郵咸鴨蛋更加被國人青睞。但冒牌貨也接踵而至。這幾年，我在出差途中，經常看到有些商店門口插著“高郵咸鴨蛋”或“高郵雙黃蛋”的貨標以招徠顧客，細看根本不是高郵咸鴨蛋。難怪有些外地朋友對我說：“很想買你們高郵的咸鴨蛋，就怕買不到正宗的?！泵芭频南跳喌爱斎徊荒芎驼诘母哙]咸鴨蛋相比，所以必須堅決取締。朋友的話也說明，盡管時下人們吃的東西很多，但高郵咸鴨蛋還是普遍受到消費者歡迎的。

蘆葦場的美

我的家鄉高郵，不僅有豐富的水產品資源，而且風光特別的秀麗。蘆葦場就是這樣的一方“風水寶地?！?/p>

蘆葦場在高郵縣城以北約50公里處的界首鎮西邊，中間隔著一條大運河。去年秋季的一天，我和幾位朋友從渡船上過去，在大堤上站定，立刻被眼前的景象驚駭了：哦，這就是蘆葦場么？何等的一方天地呵！她靜臥在煙波浩淼的高郵湖之濱，說是“場”，不如說是一片巨大的綠洲。遠遠地望去，翠綠的蘆葦起伏著，一直綿延到遠方與天際接壤；而懸在半空中的蘆花，則與陽光交相輝映，一波接著一波，白如浪，白如雪……

喜歡上這地方了。

我們跳上一條機帆船，“突突突”地順著河道開出去。水上“阡陌”，也如城里的馬路，縱橫交錯，每條都筆直如線，不同的是，這里滿眼是綠：河水碧綠，蘆葦碧綠，菱葉碧綠，荷葉碧綠……感覺中，連風和空氣也好像是綠的。我記起了朱自清的那篇《綠》：“那醉人的綠呀，仿佛一張極大極大的荷葉鋪著……”其實，蘆葦場比起梅雨潭不知要大多少倍，且綠得更質樸，更自在。人置身在這樣的環境里，仿佛周圍的一切都消失了，隱退了，只剩下了綠色。綠色是生命的顏色，綠色充滿著生機和活力。它是美的綠洲，也是棲息心的港灣呵！

船在蘆葦場的縱深處行進著，越是向前，越是靜謐。抬頭望天，天是染過的藍，幽邃而浩瀚，幾縷白云悠閑地游走；俯首看水，水在靜靜地流淌，偶有凋謝的荷花花瓣散落水面，十分斑斕。草叢深處，不時地冒出幾聲“咯———咯———”的蛙鳴；黑影劃過，是飛去鳥兒的投下的影。遠方一座座風車在歡快地旋轉著，把這片綠洲襯托得更加風情萬種。此處雖沒有“黃河之水天上來”的氣勢，卻有“雉啼林愈靜，鳥鳴山更幽”的意境。這和城市里的繁華喧囂形成了強烈的對照。多好呀！我伏在船邊，一邊欣賞著身邊無邊的綠，一邊貪婪地享受著周圍奇妙的寧靜，覺得腦子里雜念濾盡，通體有了玻璃般的透明；又像鳥兒飛進密林，自由極了，寧馨極了！

蘆葦場作為全市的特種種養基地，建于1979年。她以蘆葦為基礎，但稱得上“龍頭”的還是養殖業。這里不僅盛產菱、藕，也養魚，養蝦，養蟹，養鵝、鴨，養珍珠……船在蕩里航行時，不時有一張張巨大的漁罾伸出水面，還有絲網籠罩在一眼望不到盡頭的空中，里面養有各種鳥、禽，也有湖蟹。由于空間大，各種各樣的鳥兒在網里飛來飛去，如同在廣闊的藍天翱翔一般，無拘無束。船工告訴我，他們每年的養殖業產值都在數千萬元以上。嗬，多么妖嬈的地方??！無意之間一轉身，瞥見一群鵝簇擁在一處高坡上。有趣的是，它們都把一條腿縮在翅膀下，只讓另一條腿支撐著碩大的身體，就像故意在練“一腿功”似的，我朝它們揮手、吆喝，它們卻領會錯了，趕忙伸長脖子，放下另一條腿，紛紛躍入水中……

午餐是在蘆葦蕩中的一條大船上吃的。這更是享受大自然野趣的“點睛之筆”：一群人圍坐在船頭，天上鳥在飛，水里魚在游，桶里對蝦蹦，艙里螃蟹爬……一切都是就地取材，要吃多少有多少，價格也便宜。我們一邊喝酒，一邊吃菜，一邊聊天，其樂融融。酒過半巡時，船主端上來一條大鱖魚，足有五斤多重，是剛從水里撈上來的，單“魚花”就盛了滿滿一碗。更有一大臉盆煮得鮮紅的螃蟹，每只都有四、五兩重，其色其味都極誘人。幾位外地朋友大快朵頤，滿臉放光，連說：“哎，好吃！好吃！”此時此境，哼起曹操的詩：“對酒當歌，人生幾何”，似覺縹緲，而吟哦歐陽修“醉翁之意不在酒，在乎山水之間”的名句，則更能表達胸臆。嗟乎！我們是完完全全地陶醉在這綠色的懷抱中了。

這天，我和朋友是怎么回到城里的，印象不深了，但臨別時，船工的話還句句記得。他說：“我們這里一是環境美，二是特種養殖多，加起來叫特色美?！迸叮疤厣馈薄刑厣沤忻?。多么恰當而又有意思的概括！

“吃咸”

我至今還把吃菜叫作“吃咸”，幾十年都是這樣的：家里來了客人，我會問妻：“哎，有咸嗎？”要是飯前飯后遇見熟人，我也會問人家：“今天吃的什么咸？”“咸”字我也不讀xián音，而是讀成hán（寒）。別人可能不懂，吃菜怎么叫“吃咸”呢？———哎，我一直就這么叫，我老家的人也都這么叫。

老家類似“吃咸”這樣的俚語多著呢，如把姑母叫作“擺擺”，把下雨叫作“哈雨”，把下地干活說成“做松活”，把請人幫忙說成“駕駕事”，把女人偷情說成是“找孤佬”……至于什么時候開始這樣說的，為什么要這樣說，不必追根究底，估計家鄉人誰也答不上來。家鄉就習慣這樣說，并且一代一代地往下傳，這就叫一方水土育一方人吧。

我頭腦里保留著很多很多家鄉的俚語。盡管當過多年的兵，盡管這些年一直不離在外面闖蕩，可家鄉的俚語總是丟棄不了。所以，到外地出差，往往和人家說不上幾句話，“底”就露出來了。人家問：“坐的飛機還是坐的火車？”答：“火qiè（切）”。又問：“幾點鐘到的？”答：“6點。”———“6”我念成“lù（鹿）”……于是，熟悉我們這一帶的外地人就會問：“你是蘇北人？”甚至一步到位：“你是高郵北邊的？”嗨，一猜就準。鄉音重，學說普通話就比較難，弄不好，就成了“四不像”。91年洪澇災害時，家鄉有位父母官發表電視講話時，普通話夾著家鄉的俚語，把莊稼全部下水說成“海海下水”，至今還被人笑談不衰。這都因為鄉音根深蒂固的緣故。所以，我在孩子很小的時候，就動員他們學說普通話，這也叫“從娃娃抓起”，我不希望把太多的家鄉俚語“遺傳”給孩子們，因為這對他們今后走向社會從事交際有好處。但我也只是用“手電筒”照孩子，我自己普通話就學不會，講不好，因為畢竟到了這個年齡，畢竟老家的鄉音已經入腦入心入肺。

家鄉話中，我最常說而又保持著“原汁無味”的，還是“吃咸”?，F在我南京和丹陽的親戚都已習慣了，不再覺得新奇，因為平時聽我說得多了。但到了外地，還是免不了尷尬的。去年，我到大連參加一個筆會，當地的同行用海鮮招待客人，我見桌上擺滿了盤子，一激動，家鄉俚語又脫口而出，我說：“啊呀，哪用這么多咸！”同桌的文友們一怔，問：“你說什么？咸？”我說：“哎，我們家鄉吃菜就叫吃咸?！彼麄兟犃?，就笑，就一遍又一遍地學我的腔調：“吃咸，吃咸，吃咸……”

愛說家鄉俚語，既是習慣，也有情感方面的原因。兒不嫌母丑，狗不嫌家貧，何況家鄉俚語也是家鄉的一種“特產”，一種別具一格的鄉土文化。最近央視“藝術人生”欄目介紹歌唱家那英。那英和主持人對話時，不時地從口中冒出一兩句“旮旯”之類的東北方言，把全場的人都逗樂了，我也跟著笑，相信那英的家鄉沈陽人聽了也會眉飛色舞的。記得已故的高郵籍著名作家汪曾祺，他每次回家鄉時，也能說一口“標準”的高郵話，他寫的故鄉題材的小說、散文，里面就有許多家鄉的方言俚語，難怪家鄉人讀起汪氏的文章來，有如入其境、如見其人、如聞其聲之感，覺得韻味十足，妙不可言。

家鄉俚語，是含在游子嘴里的“口香糖”，嚼著它，你會甜甜蜜蜜地跟著它的氣息，回到了童年，童年的風，童年的雨，童年的伙伴，童年的狗叫蛙鳴……家鄉俚語，是握在游子手中的“介紹信”，憑著它，你在外地漂泊時，能欣喜地覓到知音；回到老家時，憑著它，你可以毫無顧忌地穿村入戶，隨遇而安。去年我回老家看看，盡管老家已經沒有我的直系親屬，過去知道的鄉鄰大都老的老了，死的死了，健在的人中有幾位幾乎辨認不出來，對他們的后代子孫更是陌生，真有點“兒童相見不相識”之憾；但鄉鄰們聽我還是滿口濃濃的鄉音，還是一口一聲地稱呼他們“大大”、“擺擺”、“姑擺擺”，就很感動，這個邀我到他們家坐坐，那個拉我到瓜棚里談談。尤其吃飯時，聽我說：“啊———這么多咸！”“嗬———這咸燒得真好吃！”他們就高興得不得了，說：“嘖嘖，小毛（我的乳名）還一點沒變！”于是，飯桌上觥籌交錯，談笑風生，其樂融融?？?，家鄉話就有這么神奇的親和力！