領地新菜

粵菜廚師長 林志權(quán)

單位：領地酒樓

地址：成都市小南街

電話：02886133333

法式鵝肝拼三紋魚

味型：咸鮮味

主料：法式鵝肝挪威三紋魚

輔料：日本芥茉 醬油

制作：1 把鵝肝浸熟后改刀，三紋魚去皮，去骨改刀備用。2 將切好的法式鵝肝、挪威三紋魚裝盤即可。

提示：鵝肝刀切恰當

特點：鵝肝酥口三紋魚糯感味濃

制作：關鐘磊

指導：李云峰

關東參醬爆帶子

味型：咸鮮味

主料：關東參二條澳洲帶子100克

輔料：味精5克鹽1克鵝肝醬10克

制法：關東參發(fā)好切成斜刀片芾子腌后改成薄片備用，料頭起把原材料過油后翻炒即成

提示：翻炒不要過猛

特點：關東參糯口滑爽、醬香味濃

制作：林志權(quán)

指導：李云峰

川菜四款

麥香大連鮮鮑

味型：醬香味

主料：大連鮮鮑魚 杏鮑菇

輔料：薺麥、窩窩頭，醬肉，青、紅椒粒，秘

制醬，雞粉，味精，大王醬油，香油

制法：大連鮮鮑去殼洗凈切十字花刀飛水，過油；杏鮑菇炸千后和醬肉一起炒香加入秘制醬，倒入鮑魚翻炒，再加入青、紅椒粒調(diào)味，起鍋加蔥花：周圍放入蒸好的窩窩頭即成

特點：醬香鮮美

制作：湛偉

指導：林其偉

紅湯豬手

味型：鮮香味

主料：凈豬手

輔料：貢菜，酒鬼花生孜然辣醬，紅油，雞汁，高湯

制法：豬手加少量鹽，味精小煮至脫骨后去骨切成片備用；貢菜煮熟改刀放好于盤內(nèi)把豬手擺好將紅油、雞汁、高湯、孜然辣醬調(diào)好汁澆上即可

特點：香辣開胃

制作人：徐杰

指導：林其偉

淑汁松仁花蝦

味型：酸辣味

主料：鮮蝦

輔料：上海青，松仁青、紅椒粒海南辣椒醬，上湯

制法：鮮蝦開邊制殼腌制；松仁炸熟待用：上海青飛水炒熟擺盤蝦仁過油炒香香辣椒醬加入上湯倒入蝦仁調(diào)味，勾玻璃芡，倒在上海青上，撒上松仁、青紅椒粒

特點：鮮美酸辣

指導：林其偉

制作：喻安榮

川菜廚師長 林其偉

五彩涼皮

味型：香型

主料：涼皮

輔料：黑木耳蛋皮 黃瓜 廣紅

調(diào)料：芝麻醬鹽味精雞粉紅油

制法：發(fā)好涼皮煮熟備用，將芝麻醬、鹽、味精、雞粉調(diào)均

特點：醬香爽口

制作：徐杰

指導：林其偉

小吃一道

黃金菠蘿果

味型：鮮香型

主料：鮮菠蘿糯米粉

輔料：糖陳村枧水

制法：糯米粉加鮮菠蘿汁、糖、陳村枧水做成面包入鮮菠蘿粒成園型，炸至金艴即可

特點：皮酥脆，菠蘿味濃郁

制作：彭義兵

指導：林其偉