辣椒雞丁
原料:雞胸肉120g辣椒120g玉米20g
調(diào)料:老干媽牛肉末豆鼓油5g醬油10ml水淀粉10ml蒜5g蔥10g料酒5g鹽5g
做法:
1、雞胸肉洗凈擦干水分,切成1cm見方的小丁,再調(diào)入水淀粉、醬油、料酒混合均勻,腌制20分鐘。辣椒洗凈切1cm均勻的段,大蔥洗凈切成1 cm長的段,蒜切片。
2、中火燒熱鍋中的油,待燒至五成熱時將蔥段、蒜片放入,煸出香味后,將腌好的雞丁放人,迅速滑炒至散,待雞肉呈熟色,加入老干媽牛肉末豆鼓油5g,炒兩分鐘。
3、隨后放入辣椒、玉米、鹽與雞丁翻炒片刻后,出鍋。
枸杞醉雞
原料:雞腿肉2塊
調(diào)料:枸杞10g鹽12g黃酒200g味精2g冰糖5g草果1粒百果1粒姜片3g水400g
做法:
1、雞腿洗凈去骨,取一張錫紙,肉攤開,皮朝下放,灑少許鹽,姜切片備用。
2、雞腿肉用錫紙包裹,卷緊成糖果狀。若怕卷不緊,外層可再卷一層紗布,蒸鍋內(nèi)水燒開后,放人卷好的雞腿,中火蒸15分鐘左右拆開,放涼備用
3、將枸杞、鹽、冰糖、草果、白果、姜片放入鍋中,加入黃酒和水,煮沸5分鐘。蒸好的雞腿浸入腌料,加入味精,放涼后入冰箱冷藏。
紹酒雞
原料:雞半只
調(diào)料:紹酒150g鹽6g雞精3g紅棗20g桂圓20g枸杞子lOg雞湯150g
做法:
1、紹酒倒入碗中備用,雞洗凈,分成大小適合的塊。
2、紅棗、桂圓、枸杞子洗凈后,用溫水泡軟。
3、將紹酒與雞湯倒入鍋內(nèi),加入紅棗、桂圓、枸杞子,中火燒開后,繼續(xù)煮15分鐘。
4、將雞塊加入煮沸的鍋中。入雞精、鹽,關(guān)火迅速蓋上鍋蓋,燜10分鐘左右。
琥珀雞片
原料:雞脯肉200g雞蛋清20g
調(diào)料:鹽3g白糖5g自醋4g番茄醬30g生粉20g料酒2g黑芝麻2g
做法:
1、雞脯肉切片后,用料酒略腌,雞蛋打散取蛋清,加生粉放碗中,與雞脯肉片一起攪拌均勻備用。
2、油鍋上火燒至七成熱,下入掛勻蛋糊的雞脯肉片炸至金黃,撈出瀝油。
3、炒鍋中火加熱,人番茄醬、白糖、白醋、少許水和鹽炒勻成味汁,下入雞脯肉片,裹勻味汁出鍋裝盤,撒黑芝麻即可。
蒜香雞胸
原料:雞胸肉1塊
調(diào)料:蒜末15g紅椒15g洋蔥40g馬蘇里拉奶酪20g鹽3g醬油5g蜂蜜10g羅勒3g料酒5g
做法:
1、將雞胸肉放在案板上,用刀背在雞肉的正反面反復(fù)輕敲,5分鐘左右,將雞肉松弛,用刀劃出菱形花紋,在腌制時容易入味。蒜切末,紅椒、洋蔥切絲備用。
2、在蒜末中加入鹽,攪拌均勻后,用蒜末蓋在雞胸肉上,大約10分鐘左右。再倒入料酒、醬油、蜂蜜,將雞胸肉腌制10分鐘。
3、烤盤內(nèi)鋪錫紙,淋入少許油,抹開后,放人洋蔥圈,將上面蓋著蒜末腌制好的雞胸肉移入烤盤,放上紅椒絲、馬蘇里拉奶酪、羅勒。
4、放人預(yù)熱好的烤箱中層,200度烤制10分鐘即可。
黃蘑雞湯
原料:雞1/3只黃蘑80g
調(diào)料:鹽6g蔥5g姜5g胡椒粉3g
做法:
1、將雞洗凈剁成塊,黃蘑用溫水泡發(fā)30分鐘。
2、鍋中倒入清水,大火加熱至沸騰后,放入雞塊焯燙3分鐘,撈出用清水沖去表面的浮沫。
3、將雞塊放入鍋中,一次性加夠足量清水,放人姜片、蔥段,大火加熱至快沸騰時,用勺撇去浮沫。
4、調(diào)中小火煲90分鐘,加入黃蘑,繼續(xù)用小火煲30分鐘,食用前調(diào)人鹽、胡椒粉即可
三黃雞燉土豆
原料:三黃雞半只土豆兩個
調(diào)料:蔥5g干紅辣椒2g花椒1g大料2g香葉1g料酒5g老抽4g糖5g鹽5g雞精2g
做法:
1、雞和土豆斬塊。
2、鍋內(nèi)放油開大火,七成熱時,加蔥、干紅辣椒、花椒、大料、香葉,爆香后加入三黃雞、土豆,翻炒幾下,要均勻。
3、再加料酒、老抽、糖,加水適量,蓋鍋蓋轉(zhuǎn)中火,中間要翻動,因為有糖,怕糊鍋。
4、快出鍋時放鹽、雞精。
5、燉的過程大概二十五分鐘。因鍋、火力不同,時間按實際情況掌握。