風味盡在街頭巷尾

既然來到新疆，你怎能錯過那些遍布在街頭巷尾的風味小食？現在就跟著我穿街走巷，從牛肉串開吃吧！

暖一暖：羊肉串

在烏魯木齊，最有特色的風味小吃莫過于烤羊肉串了，它就像一個精彩紛呈的節目，在街頭巷尾一年四季不斷上演。烤羊肉串的多為壯健的維吾爾青年或中年漢子，見客人走來，就遠遠地打招呼，熱情而殷勤。坐在烤肉爐前的長條凳上，看著通紅的炭火上不停翻烤著的密密麻麻的羊肉串，是一種視覺與味覺的雙重享受。你無須擔心煙熏火燎，因為現在用的都是環保的無煙煤。烤羊肉串三樣調料缺一不可——鹽面、辣椒粉和孜然。當一串串羊肉在翻烤中逐漸變得金黃并爆出細響時，一股饞人的肉香就在空氣中擴散開來了。在一飽口福時，你還可以要上一個圓滾滾的面馕，這樣搭配著吃，就不覺得特別肥膩了。寒冷的冬天，這樣飽嘗口福不說，還可以在大冷天取暖呢！

不過吃上十串二十串的羊肉串，打著響亮的飽嗝回到酒店，最好泡上一壺新疆特有的茯茶，醇香濃厚，美美地呷上幾杯，不但有助消化，還讓人心曠神怡。

非常雜：羊雜碎

在相對溫暖的時節，我還喜歡光顧賣羊雜碎的攤位。一個巨大的火爐上，穩穩地坐著一口巨大的鍋，似乎永遠冒著沸騰的氣泡。沸水里浸著五花八門的羊雜碎，羊心、羊肝、羊蹄子、灌血腸……應有盡有。有一年隆冬臘月，家里來了三五好友，我就是用一大鍋煮熟的羊雜款待他們的。一邊蘸著鹽沫吃羊雜，一邊津津有味地喝著小酒，不知不覺間，那一大瓶五斤裝的高粱白酒就流進我們肚子去了。雖然羊雜碎價廉物美，但有兩樣東西我是絕對不吃的：一是羊頭，這玩意看著就挺嚇人的，我哪還有吃它的念頭？二是羊尾巴，就是你說得天花亂墜，我也絕不會下口。有一年秋天我到草原上去，當地牧民就弄了一只烤全羊，還煮了一大鍋羊雜碎。當好客的男主人把羊尾巴挾到我碗里時，我差點沒有嘔吐出來，弄得男主人不知所措，因為羊尾巴是他們用來招待遠方最尊貴的客人的。

多乎哉：街頭面食

這里的面食品種繁多，如拉面、炒面、揪面片、馓子、薄皮包子、米粉、涼皮子……還有許多我叫不出名字的面食。我比較喜歡的是薄皮包子和涼皮子，那包子是用羊肉和洋蔥作餡，出鍋后盛放在碟子里，看起來玲瓏剔透，入口甜酸辣五味俱全，特別爽口開胃。在溫暖的春日或炎熱的夏日，我常常溜達到賣涼皮子的攤位，叫上一碗滑溜溜的涼皮子。至于馓子平時很少見到，只有到了少數民族傳統節日，或到少數民族同胞家里做客，才有機會品嘗到它獨特的美味。據說馓子做工比較復雜，里面摻放了雞蛋和牛奶，所以吃起來格外松脆嫩香。馓子被女主人盛放在大盤子里，一圈一圈地，由大到小渾圓如輪，完美的造型讓人看起來就像一座寶塔，賞心悅目以至于不忍下口。