好大一盤雞

別以為新疆美食里只有羊肉串、拉條子、手抓飯，新疆大盤雞的火辣、熱鬧就像豪爽好客的新疆人，堪稱新疆美食的“力作”！

大盤雞的誕生算得上是民族團結的產物。20世紀90年代初許多四川農民工來到新疆，由于他們多從事體力勞動，所以飯量很大。怎么吃才能既經濟又實惠呢？新疆沙灣縣一家清真飯館的老板就和幾個四川民工一起研究試驗，終于研究出了這道菜，并取名“大盤雞”?！吧碁炒蟊P雞”誕生之后很快風靡新疆，一時間大街小巷個個爭相標榜自己是正宗的“沙灣大盤雞”，甚至還有人為此去申請了大盤雞專利。但不久，烏魯木齊東面的柴窩堡又冒出了“柴窩堡大盤雞”，這股旋風刮得更兇，不僅席卷了天山南北，還沖出玉門直入內地各省。

柴窩堡是長途車司機們的歇腳地。在天高地闊的戈壁瀚海中長途跋涉了整整一天，加之這些性情豪放的司機個個五大三粗能吃好喝，除了大盤雞以外，還有什么小吃能夠滿足他們的胃口呢？

說到這里，也就說到了大盤雞妙之所在。

大盤雞之妙，首先就是那令人過目難忘的大盤子。那盤子可不是一般的餐碟，是一只直徑半米多寬的特大號茶盤。試想一下，這樣的巨無霸往餐桌中央扎扎實實地一放，那氣勢、那派頭，簡直能把習慣喝早茶吃點心、用小碗吃飯的廣東人嚇一大跳。雖說大盤雞現在也賣到廣東沿海一帶了，但這種特大號的盤，還是只有在新疆當地才能見到。

大盤雞所用的雞是三黃雞，此為第二妙。這種雞的爪子、喙和骨頭都是黃色的，不僅營養價值比普通的雞高，塊頭也格外大，輕則三斤五六，重則六七斤不等，被店家連頭帶爪砍成若干塊后，再配上蔥、姜、蒜、紅色小尖椒下鍋爆炒成金黃色。正宗的大盤雞里得添加比雞塊還要多的土豆塊。不光為了增量，也是因為土豆不僅能夠去掉雞塊的油膩，還能使其味道更加香美。

大盤雞最妙之處還在于它的辣。其實說白了，所謂的“大盤雞”就是從“辣子雞”變化而來的。所以大盤雞里如果沒有了那辣得燙嘴的紅色小尖椒和碧綠翠亮的柿子椒，就無法保證它的濃烈和刺激了。吃一口這樣的大盤雞，那辣味會直竄人的腦門，打開你身上所有的汗毛孔。到這時再呷一口冰涼的新疆啤酒，那個爽呀，給個縣長都不換呢。

四斤左右的雞、六斤左右的土豆，再加上兩斤左右的紅尖椒和青辣椒，這一來，半米多寬的大盤子可就堆得溜邊兒冒尖兒了。這般數量的“大盤雞”，沒有三四條漢子那是絕吃不完的。

吃大盤雞最有意思的在于吃完雞塊后接著再吃“皮帶面”。面是拉出來的，寬兩指、厚約半指、長約數尺。別看這面的名字不雅，但吃起來卻很有嚼勁。將這么一整盤的“皮帶面”往那油亮濃香的紅辣雞汁中一倒、再那么一拌，立刻就被染得通紅油亮，吃一口這香氣四溢的“紅油皮帶”，你不被新疆原汁原味的大盤雞迷倒才怪呢。

由于大盤雞生意的火爆，新疆又繁衍出了“大盤肚”、“大盤魚”和“大盤兔”，全是大盤的。而通常來講，要吃新疆“大盤雞”，小店里的味道遠比大飯店里更鮮美，而且連雞帶面最多四五十塊，價格非常實惠。廣東的朋友要是來新疆的話，可千萬記得嘗一嘗。

新疆“大盤雞”制作秘笈：

1．將新鮮的三黃雞或土雞洗凈剁塊，土豆切成兩指寬的片，大蔥切成三指的段，生姜切片，蒜頭拍裂就成。

2．鍋內放適量菜籽油，加入白糖，待糖稀泡沫快盡，放入雞塊上色，而后將雞塊盛出備用。

3．鍋內放適量菜籽油，油熱放入生姜片炒出香味，而后放入花椒、八角、紅尖椒炒出香味，倒入雞塊，加精鹽、醬油、白糖和水，大火熬燉。

4．待雞塊中骨頭暴露，加入土豆和適量的水，繼續熬燉到用筷子可以穿透土豆后，放入蔥段、大蒜和青椒，翻炒到青椒顏色變成翠綠色，即可裝盤上桌了。