奧運食品特供秘情

有機方式供應(yīng)豬肉

“這是一項政治政務(wù)，政治任務(wù)是不能談成本的。”北京千喜鶴食品有限公司是2008年奧運會冷鮮肉及豬肉制品獨家供應(yīng)商，負(fù)責(zé)人牛勝難在宣布公司成為奧運供應(yīng)商時一語道破天機。

牛勝難說，生豬喂養(yǎng)中使用生長激素，在中國很常見，但食用以這種方式生產(chǎn)的豬肉可能會讓運動員無法通過興奮劑檢測。2005年10月21日，國際泳聯(lián)接到了來自世界反興奮劑機構(gòu)巴塞羅那實驗室的報告，年僅15歲的上海游泳小將周潔的尿樣檢出違禁成分——瘦肉精。周潔回憶起自己在周末從運動隊回家的路途中，光顧路邊小商販的燒烤肉串。盡管周潔的情況屬于誤服，可還是被國際泳聯(lián)反興奮劑委員會處以禁賽一年的處罰。

“瘦肉精”學(xué)名為鹽酸克倫特羅，也稱氯哮素，是一種高選擇的興奮劑和激素，原是治療豬哮喘的獸用藥。上世紀(jì)80年代，這種藥被發(fā)現(xiàn)在動物代謝中可促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成，把這種藥拌在豬的飼料中，豬吃后可明顯提高瘦肉率，生長迅速。于是，這種藥物添加劑立時成為許多豬肉生產(chǎn)者的“秘密武器”。

瘦肉精在世界反興奮劑機構(gòu)的興奮劑成分名單中屬于低級藥，一般人不會主動服用，大多數(shù)是誤服。但目前中國肉食類動物的生產(chǎn)、宰殺、銷售和管理監(jiān)督都存在問題，養(yǎng)殖戶如果暗中使用國家明令禁止的“瘦肉精”，這些肉制品很容易流入市場。2008年奧運會舉辦方中國正面臨一個難題：一旦吃進(jìn)含有抗生素或者激素殘余的食品，奧運選手可能遭遇興奮劑困擾。從外酥里嫩的北京烤鴨到酸甜可口的咕老肉，恩諾沙星、環(huán)丙沙星、氯霉素等禁藥殘留隱患無所不在。一餐中式美食換來的可能是一樁體壇冤案。

鑒于此，千喜鶴在北大荒建設(shè)的養(yǎng)殖基地正以有機方式為奧運會飼養(yǎng)生豬，為運動員提供絕對安全的豬肉。普通生豬一股六個月即可出欄，而有機方式喂養(yǎng)的生豬，預(yù)計將要多喂養(yǎng)1～3個月的時間。

蔬菜都有“身份證”

“經(jīng)過浸泡的黃豆被當(dāng)作有機肥料漚在了菜地里，澆灌菜地的清水換成了發(fā)酵的豆?jié){，蔬菜的菜葉上，都沾著由奶粉、白糖、醋等配比而成，用于提高蔬菜口感及甜度的營養(yǎng)液。”

在2007年4月與商務(wù)局簽訂奧運蔬菜供應(yīng)協(xié)議后，北京市延慶縣綠富隆羊坊有機奧運蔬菜基地開始完全按照不使用任何農(nóng)藥化肥、全部通過物理和生物方法防止病蟲害的有機蔬菜生產(chǎn)要求，為即將到來的2008年北京奧運會種菜。

每年的8月是蔬菜倒茬的淡季。擔(dān)負(fù)奧運會蔬菜供應(yīng)任務(wù)的北京市延慶縣東龍灣奧運蔬菜基地，滿地的番茄，大都帶著被蟲蛀后出現(xiàn)的小孔。夏天蟲害嚴(yán)重，基地里前一周種下的有機生菜已經(jīng)生了蟲，死了一批，剩下的長勢也并不理想。

“種出來的番茄、茄子比正常的個兒小，菜長得都不好。”東龍灣奧運有機蔬菜基地的經(jīng)理國長平認(rèn)為，他們實際上就是在艱難地種著一片規(guī)范化的“自留地”，“現(xiàn)在農(nóng)民自留地里也得上尿素，這個比種自留地還難，肯定是虧錢”。

為奧運會提供有機蔬菜不能使用任何農(nóng)藥化肥，防蟲全憑人工捕蟲、誘蟲板、性激素等物理和生化的方法。常常三管齊下，也不及打一次“敵敵畏”殺蟲劑的效果。

這些奧運特 供蔬菜成熟并被摘下后，即被貼上標(biāo)明綠色有機分級及出產(chǎn)地、采摘日期的電子芯片標(biāo)簽。通過掃描芯片，便可以了解蔬菜種植者、施肥澆水時間等信息，一旦發(fā)生食品安全事故，可以立即追溯到種植源頭。

食品特供流程

除在源頭上確保安全外，奧運期間食品流通過程也受到嚴(yán)格監(jiān)控。特供食品倉庫安裝了警報、監(jiān)控攝像和控火裝置。肉制品箱子上下都貼著封條，整個加工過程都專人專庫專車押送，每道環(huán)節(jié)都要簽字，倉庫鑰匙由兩人以上共同保管。

冷藏車，全部配有GPS全球定位系統(tǒng)，以監(jiān)控車輛行走的軌跡，如果車輛超出規(guī)定路線，監(jiān)控系統(tǒng)將自動報警。車廂內(nèi)的冷藏溫度也在實時監(jiān)控范圍之內(nèi)。

奧運期間，奧運餐廳每收到或者使用一批貨物，都要電子化登記，數(shù)據(jù)會傳遞到指揮控制中心。同時，奧運餐廳對食品全封閉保存，并進(jìn)行動物實驗采樣。根據(jù)奧運食品安全有關(guān)實施細(xì)則，在奧運會期間，牛奶、酒精、色拉、大米、油、鹽和調(diào)味品在被用于烹飪或款待運動員之前24小時將先由小白鼠試食，確保運動員不受毒害。

為保障運動品取得優(yōu)異的成績，歷屆奧運會都把食品零失誤作為一項根本標(biāo)準(zhǔn)來要求。由于此前的奧運會成員國大多具有實施多年的農(nóng)產(chǎn)品安全標(biāo)準(zhǔn)，所以食品安全保障多從公共衛(wèi)生防治、食品危機處理方面著眼，沒有一個國家像中國這樣面臨著大型食品安全全流程設(shè)計的挑戰(zhàn)。 北京奧運會實施的食品特別供應(yīng)保障體系，幾成一項“中國創(chuàng)造”。

摘自《書刊參考》2008年1月

推薦 宋春華 編輯 王文娜