怎樣開家能賺錢的小飯店？

怎樣開家能賺錢的小飯店？ 選對店址、確定賣點、留住常客一個都不能少。人總要吃飯，開家小飯店是想當老板的普通人一個不錯的選擇。世界經濟合作組織一份最新的研究報告表明：在知識經濟迅猛發展的今天，傳統行業中只有服務業仍有較大的發展，其中包括餐飲業。 如果你拿定主意決定開餐廳，馬上又冒出新問題：開什么樣的餐廳？什么規模和檔次的？需要多少投資？回報如何？會有多大風險？還是先吸取一下成功者的經驗吧。

正確而有遠見的選址

朱女士一家住在莘莊，離地鐵站還有4公里路，當初想開個小飯店，在地鐵站旁和小區旁的地點上猶豫不決。朱女士決定先踩點，在不同時段分別帶上家人去不同地點的多家飯店吃飯考察。結果發現：地鐵旁的小飯店租金高客源穩定，容易做出特色。最關鍵的是，多數住在莘莊的小夫妻，往往下班出了地鐵已是晚上7時多，這個時候地鐵旁的特色小飯館是這些人“吃得好一點”的最佳選擇。小區旁呢，租金便宜一大截，但客源一般，最關鍵的是只有雙休日才可能有點生意。可朱女士設身處地一想，到了休息日，自己一定是喜歡上菜場買點小菜做給家人吃，很少光顧飯店。再看看已有的小區飯店，多數陷入生意不繼、價格偏高、質量下降的惡性循環。想清楚后朱女士看準機會，在地鐵口盤下一處特色小飯館，一年不到，生意走上正軌，投資收回并開始賺錢。開家能賺錢的小飯館的確是很實惠的事情，自己一家不僅可以在店內不費心思地包下伙食，刨去各項開銷之后還能創造穩定的增值。如何開一家財源滾滾的飯店，成功者的經驗是：選擇有客源潛力的地段。

切合現實的創意賣點

眼球經濟時代，好飯店吸引人氣很關鍵的一點是要有好的創意和賣點。據說有一年基辛格訪問沙特，去一家餐館就餐，后來餐館大肆宣傳“本餐館曾經接待過美國國務卿基辛格”，名聲大振。后來，基辛格再次來到沙特，想去另一家餐館就餐，因為是齋日，餐廳拒絕了基辛格的要求。該餐廳也大肆宣傳“本餐廳拒絕基辛格的就餐要求”。人們覺得這家餐館真牛，連美國人都敢得罪，結果也名聲大振。

上海有很多主題餐廳讓人看不懂：一碟白灼金針菇也敢賣80元，可就是有人去吃，沖著對方打出的特色和賣點；相反一些物美價廉的家常菜館乏人問津也是常事。現在越來越多的人吃飯不僅僅是為了果腹，而是在吃情致、吃品位。

飯店的創意和賣點如何切合實際也很重要。記者的一個朋友設想她想開的原始部落飯店：裝飾得如同山洞，石頭桌子，木墩椅子，服務員穿著草裙，碗是泥做的，筷子是樹枝做的，餐廳中央幾個原始人在遠古的擊打聲中跳舞。開飯店的人對她說，創意很好，但不適合用來開飯店，因為顧客進來飽飽眼福就夠了，誰都不會想起在這個環境里要點菜吃飯。餐飲業其實需要相當高明的營銷藝術，將最好的構想變為噱頭，關鍵還在于巧妙利用。

培養忠實穩定的常客

對很多經常需要在外面解決中晚餐的顧客來說，小飯店是合適之選，一來相對物美價廉，二來比大中型飯店更有親切感，熟悉的地點，熟悉的老板，甚至熟悉的營業員，都能吸引住常客。要使客人在飯店有“家”的感覺，有兩個因素萬不能少：一是親切優質的服務，聰明而熱心的經營者和服務人員，視客人如親人，經常和客人進行自然親切的接觸，使客人愿意常來常往；二是經常變化的菜式。要隨時根據客人的口味調整菜單，并依季節的變化調整口味，由于現代消費者對飲食的嗜好變換迅速，所以唯有不斷地讓客人有新鮮感，才能不至于日久生膩。通過和客人的認識交往和深入接觸，逐漸使客人固定下來。久而久之，這些老客人就會形成一個非正式的“俱樂部”，成為小飯店經久不衰的基礎。

找題材 要特色

讓每道很普通的菜都有個另類的外號。例如鹵兔腦殼是“帥哥”；“豬拱嘴”是“相親相愛”；土豆絲是“吃里扒外”；醋是“忘情水”；啤酒是“夢醒時分”；白酒就是“留半清醒留半醉”……還有其他菜名——雞翅是“展翅高飛”，鴨掌是“走遍天涯”，鹵舌頭是“甜言蜜語”，燉乳鴿則是“向往神鷹”……最后，老板免費給每桌送份“遲來的愛”，原來就是一盤泡菜！客人吃完要牙簽，老板大喊：“上幾根‘扣門’！”眾人大笑……客人吃得開心，老板賺得更開心。

有目標大不同

考慮到附近大專院校云集，光顧顧客部分是院校學生，迎合顧客需要，改鬧市租店為家宅庭院式辦店，并營造了幽雅的環境，院內有四季常青樹、果樹、葡萄架，寬敞整潔。花上4~5元，便可在此休閑、品茶、享用家常飯菜。用餐者還可自己動手烹制菜肴，有炒菜師傅現場指導，并酌情合理收費。這些舉措吸引了眾多學子們來此聚餐、生日宴請還特別受到戀人們的青睞。用餐者進店后可操刀掌勺，擇菜洗菜，在綠蔭環繞的庭院內體驗小家庭的生活。小店每天的營業額達到1000元。