揮灑豪情 弘揚國粹

琴聲悠揚，古韻幽幽。9月初，記者漫步姑蘇城內平江路，這里仍然保持著小橋流水人家以及幽深古巷的江南水城風貌。在一間沿街的屋子，只見幾個女孩正用毛筆，專注地為古色古香的陶瓷壇子點染，這些陶瓷壇子以鮮艷、富麗、莊重的大紅色為主色調，老壽星、嫦娥、牡丹等圖案如浮雕般凹凸精致。原來這是江蘇張家港釀酒有限公司生產的“花雕酒”酒壇，“花雕酒”是舊時江浙一帶嫁女兒時用的黃酒。這里是該公司在蘇州的一個專賣店，隔壁便是公司在蘇州的一個文化休閑會所。

董事長黃庭明先生在會所里接受記者采訪，前一天他剛從北京回來。溫文爾雅、平和灑脫的黃庭明，戴著眼鏡，舉手投足間，渾身洋溢著書生意氣，這就是“沙洲優黃”掌門人？！原以為釀酒企業的老總必定是那種熊腰虎背、酒量如海的人。黃庭明姓黃，黃酒也姓黃；也許，這似乎注定了他與黃酒的一種緣份。

目前，“沙洲優黃”是蘇州“中華老字號”中實現產業化、規模化、跨區域發展的佼佼者。著名園林建筑藝術家陳從周說得好：“中國文化，說到底就是一句話，園林、昆曲、黃酒。”蘇州園林甲天下，蘇州昆曲享譽天下，蘇州黃酒的代表——沙洲優黃，與紹興黃酒比翼齊飛，不僅為長三角地區的消費者所喜愛，而且遠銷日本、英國。我們的話題，便從黃酒的淵源開始。

《長三角》：黃酒被譽為國粹，有“中國黃酒，世界一絕”之說，作為民族產品，黃酒在世界酒史上的地位如何？

黃庭明：在世界酒史上，黃酒與葡萄酒、啤酒，列為人類最古老的三大釀造酒。其中，只有黃酒是中華民族的特產，是中國的國粹。它用曲制酒、復式發酵的釀造方法，是世界首創。這是五千年中國璀璨文化中最悠久、最普通的一部分。2005年，美國考古與人類學專家麥戈文在美國《國家科學院學報》上著文認定，“中國人9000年前開始釀酒”，并稱“這種酒和中國南方地區的米酒很相似。”我以為，這還有待于更多的地上文獻和地下考古來證明。不過，我個人認為，產于南方江浙一帶的黃酒，有5000年歷史，是可以肯定的。不僅歷史最古老，而且釀造最獨特。尤其是在曲的發現，并用其曲制酒，復式發酵的釀造方式，有別于世界各國的釀造酒，是我國古代勞動人民的智慧結晶，是對世界飲料酒生產的偉大貢獻，并對現代發酵工藝和酶制劑工藝帶來深遠影響，中外專家學者稱之為“中國第五大發明”。

黃酒有保健作用，既可以作藥引，又是中藥丸散膏的重要輔料，李時珍在《本草綱目》上說：“諸酒醇不同，唯米(黃)酒入藥用”。黃酒具有通曲脈，厚腸胃，潤皮膚，養脾氣，扶肝、除風、下氣等治療作用，適量長飲，延年益壽。特別引以為豪的是，中國黃酒因含有21種氨基酸而被崇尚營養食品的日本人贊譽為“液體蛋糕”。“中國黃酒，世界一絕”，絕就絕在，不僅它具有烹飪、營養、保健、藥用功能，而且幾千年來祖祖輩輩釀造工藝保密，至今我們還擁有自主知識產權。我經常說，“沙洲優黃”沒有秘密，其實也有秘密，那就是傳統釀造工藝的核心技術，這是秘而不宣的，保護我國的自主知識產權，保護我國的國粹——黃酒。多年來，我們致力于打造成為“我國傳統釀造黃酒的第一基地”，讓老工藝保證黃酒獨特風味，讓新技術保證黃酒的優良品質和市場需求。這種工藝釀造的天然黃酒，人們才會百喝不厭。那就是，“沙洲優黃”酒色橙紅，酒體協調，清亮透明，醇厚爽口，芳香濃郁，甜而不膩，口感舒適。

《長三角》：紹興黃酒幾乎成為黃酒的代名詞，蘇州黃酒在歷史上的地位如何？

黃庭明：黃酒發源地是蘇南和浙江，在同一時期發明的，沒有先后。紹興黃酒比較出名，與紹興師爺走遍全國有關，在清代官場曾有“無紹不成衙”之說。紹興黃酒在明清時期能夠風靡全國，亦是得益于一批紹興師爺以及文人騷客的競相宣揚和推崇，因此紹興黃酒搶占了名譽先機。

明代唐伯虎在《姑蘇雜詠》中詩曰：“小巷十家三酒店，豪門十日一嘗新”，蘇州黃酒的消費盛況可見一斑。據史料記載，蘇州城在唐宋時代就日趨繁華，釀酒業也日益發展．這與特定地理、社會和人性分不開的。第一，蘇州是魚米之鄉，具有生產黃酒的優質糯米和水源：第二，蘇州又是富饒之地，具有消費黃酒的社會需求，那時，大戶人家自釀自飲，小戶人家就地就近零沽酌飲，并催生出“酒旗菰葉外，樓影浪花中”(陸龜蒙《江竹》)的黃酒自產和銷售的服務業；第三，蘇州人生性平和、風雅和靈氣，具有中庸文化的性格秉性，黃酒的酒性平和、酒體協調，恰巧吻合江南人的風雅與和諧的文化背景。歷來，蘇州釀酒在全國為最主要地區之一，以宋代熙寧十年(1077年)吳郡酒稅情況來看，那時蘇州境內設有酒稅征收機構近百所，年收酒稅700多萬貫。在古代，富庶之地是釀造美酒的先決條件，因而，蘇州是黃酒發祥地之一。

《長三角》：“沙洲優黃”具有一百多年歷史了，但是在上世紀九十年代以前，“沙洲優黃”銷量有限，也主要針對張家港本地，以及無錫地區。您是怎樣讓蘇州人來選擇“沙洲優黃”？

黃庭明：我們公司所在地是張家港市后塍鎮，歷史上曾屬江陰，1962年劃歸新成立的沙洲縣（張家港市前身）。在地理位置上，與無錫距離更近。公司的淵源可以追溯到咸豐十年（1860年）和同治十年（1871年）開設的元隆醬園和鼎元醬園。這兩家醬園是開設較早，規模較大，主營醬油，兼營釀酒的糟坊，尤其以過硬的質量在江南一帶享有盛譽，并在常熟等地開設了分號。解放后，公私合營，老字號合并，更名“澄新酒廠”。不同糟坊的釀酒師傅集中到一起，不同的釀酒技藝兼收并蓄，為以后創立“沙洲優黃”的品牌打下了良好的基礎。

“三生花草夢蘇州”。蘇州歷代文人墨客溢滿酒香的詩句在我的心底生根，成為我與蘇州的緣份，我決心讓那飄溢的陳年酒香穿越古城，使“沙洲優黃”成為“江南印象”之一。1994年的9月 5日，我和營銷部一班人來到蘇州，做廣告，搞宣傳，硬是靠騎黃魚車把一車車“沙州優黃”送到蘇州的飯店、賓館、超市、商場、居民新村。“沙洲優黃”在蘇州銷售取得巨大成功后，我們又馬不停蹄地進軍江浙滬其它地區。現在，每年9月5日，我們都要在蘇州搞一次營銷活動，既是宣傳“沙洲優黃”，又是對當年進軍蘇州市場的紀念。蘇南陽澄湖、太湖盛產大閘蟹。人道江南好個秋，持蟹賞菊品“沙優”。現在，在蘇南黃酒消費市場，“沙洲優黃”市場占有率穩居第一。

《長三角》：“沙洲優黃”領跑江蘇黃酒行業，請您談談貴公司如何實施品牌戰略？

黃庭明：我們追求健康的品牌戰略。目前，公司已經獲得了我國食品行業五大頂級品牌，即國家免檢、中國名牌、中國馳名商標、中華老字號、中國綠色食品。具備這五大品牌，為企業的發展和營銷，增輝不少。五大頂級品牌，不是一種享受，而是必須按照這些品牌要求的高標準來規范企業內部管理，加強自律和提升內涵，就象奧運會的金牌是汗水心血凝聚的。

經過100多年的錘煉，我們具有鮮明的江南特色的半甜型黃酒釀制工藝逐步完善，并發揚光大，現已形成年產五萬噸優質黃酒的生產能力。由于我們恪守傳統釀造工藝，質量處于黃酒業最前端。前年，在廠家不知情的情況下，國家有關部門向市場抽檢了幾百只黃酒產品，按照指標評定，央視公布了“沙洲優黃”質量紅榜排名第一名。在隨機抽檢中，我們的產品質量連續兩次名列前茅。這說明我們原材料控制和釀造控制達到了行業最前端。日本對食品檢測非常嚴格，我們的出口產品一次通關。這也是中國產品的驕傲。

打造品牌從源頭抓起，歸根到底是質量保證。我們圍繞“產品質量健康、信譽度健康、管理體系科學健康”，堅持不懈地夯實品牌大廈地基。如果沒有過硬的基礎，最宏偉的大廈會在瞬間轟然倒塌，這在酒行業不乏令人痛惜的案例。好酒從好米抓起，就是從米的種植開始狠下功夫。我們有自己的農場，嚴格控制農藥使用，做到無污染，無殘留物。

我們自行設計的釀造車間，是國內跨度最大的、樓層結構的傳統釀造車間，占地面積300畝、10000平米，配備電子恒溫系統，從而更好地保障了產品質量的穩定性，不受自然季節變化的影響。

在確保質量的前提下，我們采用現代手法進行營銷。符合市場的價格定位，貨真價實的年成酒對應標注，贏得了消費者的信任，銷售獲得了持續健康增長。以我們公司為龍頭，江蘇黃酒在黃酒業界異軍突起，我公司也進入了黃酒企業前三強，公司所產半甜型黃酒銷量居全國同類產品第一位。我們積極倡導黃酒與時代同步前進，打破了傳統的高酒精度以及局限于江浙一帶中老年飲用的習慣，倡導年輕人來喝黃酒，通過傳播中國黃酒文化，提升中國酒在中國市場的份額。

“花落江南酒市春，逢君歸騎帶京塵。”“有花有酒有吟詠，便是書生富貴時”。中國酒文化遠源流長，黃庭明致力于黃酒文化的傳播。在《江南印象·黃酒》一書中，他對于黃酒文化的獨特體味令人贊賞。他說，“黃酒則象仙湯，江南人個個飲得靈秀、優雅，品酒持蟹，淺斟低吟，任船兒水中悠悠，看花開花落，此種風情，也是江南名品沙洲優黃惹下的禍。”如此豪放秀逸的文字，不愧被同行譽為“江南才子”。