譚勇：讓川菜“辣”紅江南

蘇州最繁華的觀前街地區(qū)，有一條200多米長的美食街“太監(jiān)弄”，“吃煞太監(jiān)弄”聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。這里一般以經(jīng)營傳統(tǒng)蘇幫菜為主。可是，2000年，位于觀前街地區(qū)的“川福樓”卻如一匹黑馬橫空出世，川福樓的創(chuàng)新川菜備受歡迎，8年來一直紅紅火火。如今，“川福樓”品牌已在長三角地區(qū)遍地開花。9月25日下午，剛剛下過滂沱大雨，《長三角》一行來到蘇州重慶商會，采訪川福樓餐飲有限公司董事長譚勇。熱情、精干、誠懇、自信，這是他給我們的第一印象。從白手起家，到現(xiàn)在擁有60多家連鎖店，短短10余年時間，把“川福”打造成了華東地區(qū)的川菜航母，他本人也成為渝商的優(yōu)秀代表。他究竟是怎樣的一個人呢？

拋下“鐵飯碗”沖出巫山

1971 年，譚勇出生在一個叫塘家壩的山村。從小砍柴燒飯、打豬草、帶弟弟，童年的艱辛讓譚勇覺得自己不能再重復(fù)父輩們“面朝黃土背朝天”的老路，他盼著有朝一日能走出大山。

1988 年， 17 歲的譚勇以優(yōu)異的成績考進(jìn)了四川省交通學(xué)校土木橋梁專業(yè)，畢業(yè)后被分配到綿陽市交通局工作。譚勇便開始分擔(dān)家里負(fù)擔(dān)，掙錢供弟弟上學(xué)。在當(dāng)時眾人看來，年僅 20 歲的譚勇便端著國家“鐵飯碗”是很有出息的。

然而，譚勇覺得機(jī)關(guān)工作平平淡淡，看到那些兩鬢白發(fā)的老工程師們，他擔(dān)心自己也會像他們那樣在日復(fù)一日的工作中失去激情和沖勁，難道我五六十歲的時候就是眼前這些人的翻版嗎？就靠自己這樣微薄的薪水供兩個弟弟上學(xué)？于是，一個念頭在他心里萌生。

為了穩(wěn)妥起見，他選擇以“停薪留職”的方式開始自己的創(chuàng)業(yè)歷程。1993年秋天，譚勇攜妻子來到了山東濟(jì)南，到岳父開的酒店打工。

時至今日，譚勇仍然清楚地記得在濟(jì)南的那段時光。岳父并沒給譚勇輕松的活干，除了炒菜這樣的“技術(shù)活”之外，其它像跑腿、洗碗、打掃衛(wèi)生等都得干。

濟(jì)南的冬天非常寒冷，譚勇每天清晨五點(diǎn)多就蹬著三輪去菜市場購物。正是這樣的磨煉讓譚勇養(yǎng)成了吃苦耐勞的優(yōu)良品質(zhì)。“其實(shí)那段時間我并沒學(xué)到多少實(shí)際東西，但是我學(xué)會了吃苦。”譚勇說，“這讓我的思想發(fā)生了根本性的變化。”

自主創(chuàng)業(yè)夢想源自“肴源”

10個月之后，譚勇有了自己單干的沖動。離開岳父店后，譚勇從姑姑那里借了 4 萬元錢，在濟(jì)南城的一個偏遠(yuǎn)的路段開了一家很小的川菜館，開始了自己的創(chuàng)業(yè)之路。這一年，譚勇23歲。

老天眷顧有準(zhǔn)備的人。這個取名濟(jì)南肴源的小酒店盡管只有200多平米和10幾個員工，但生意卻紅紅火火。不久他就歸還了姑姑的錢，又向銀行貸款，第二家店順利開業(yè)。

天有不測風(fēng)云。就在事業(yè)蒸蒸日上時，店里發(fā)生了一起斗毆事件，一群社會上的混混到店里鬧事，結(jié)果其中一人被店里的廚師失手打死。善良的譚勇給準(zhǔn)備逃跑的員工發(fā)放了工資，可是他卻以“資助罪犯逃跑”的罪名被拘留了75天……，事業(yè)突遭此重大挫折，譚勇卻沒被打倒，他說：“心有多大，事業(yè)就有多大。”這么點(diǎn)小挫折又怎么能夠擊垮他呢？

1996年，27歲的譚勇把發(fā)展的目光投向了江南，在鎮(zhèn)江開出了一家名為“川丐”的火鍋店。店開得紅紅火火，生意也越做越大。

到2000年，川福公司已經(jīng)擁有50多家火鍋店，遍及蘇州、鎮(zhèn)江、常州、上海等地。可是他并不滿足，他又將目光投向了中式川菜這塊在長三角地區(qū)餐飲界尚未被開發(fā)的處女地。

“川福”紅了江南岸

“做中式川菜投資大，而且江南一帶的口味偏淡，如果不被顧客接受，豈不前功盡棄，當(dāng)時有沒有考慮過這種情況？”“有過搖擺”，譚勇直言，“但是去南京、成都等地做過市場調(diào)查后，我的立場就變得無比堅(jiān)定。長三角地區(qū)蘇幫菜、杭幫菜是主流，它們占了大概95%的市場份額，在蘇州就有8、9千家飯店在爭搶這塊蛋糕；但是另外5%的市場只有一些規(guī)模很小的飯店在經(jīng)營。因而，我認(rèn)為川菜市場空間很大。”事實(shí)證明，獨(dú)到的眼光讓他在這個領(lǐng)域搶得了先機(jī)。

2000年，第一家以“川福樓”命名的中式川菜店在蘇州開業(yè)。正如譚勇預(yù)料的那樣，川福樓自開業(yè)以來生意一直非常火爆，獨(dú)樹一幟的風(fēng)格為“川福”帶來了川流不息的客源。

“川福樓之所以能夠成功，是因?yàn)槲覀儗λ亩ㄎ皇恰e位、差異、特色、文化’”。獨(dú)特的眼光讓川福成功地邁出了第一步。但是，要想在競爭日趨激烈的餐飲界獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷又談何容易？譚勇再次展示了他出色的經(jīng)營能力，在保持川菜傳統(tǒng)特色的同時推出新招，即糅合各菜系菜肴的特點(diǎn)，精心打造“新派川菜”。這樣，既保證喜食川菜的食客對川福樓“川菜正宗”的認(rèn)可，又照顧到當(dāng)?shù)厥晨偷娘嬍沉?xí)慣，讓川菜能為更多人所接受。

川福樓的特色不僅體現(xiàn)在菜肴上。大到店面的裝修，小至器皿的設(shè)計，無不是嘔心瀝血之作。繁盛的榕樹、古樸的青石橋、精致的細(xì)磚雕……，設(shè)計費(fèi)就花了20萬。以致引來《姑蘇晚報》記者前來采訪報道，并呼吁“蘇州本地餐飲業(yè)設(shè)計觀念亟待更新”。精美的器皿更是讓人愛不釋手，來就餐的外國顧客稱之為“art”，不惜出更大價錢購買……

川福樓的異軍突起讓蘇州本地餐飲面臨極大的挑戰(zhàn)。可以說，川福樓顛覆了蘇州傳統(tǒng)經(jīng)營風(fēng)格，也給蘇州人帶來口味新變化。繼觀前街川福樓后，常州、鎮(zhèn)江、上海、杭州等地川福樓也紛紛開張，如今，川福樓已是華東地區(qū)的川菜航母。

可是，譚勇并沒有滿足，他已經(jīng)去過溫哥華等地做了調(diào)查，發(fā)現(xiàn)川菜在那里的潛在市場非常大，川福樓的下一步就是走出國門，向海外進(jìn)軍。

“心有多大，事業(yè)就有多大”

趁著采訪的間隙，我們仔細(xì)打量了譚總的辦公室。給人印象最深的就是書櫥里一本本被翻得黃黃舊舊的書，值得一提的是，譚勇涉獵相當(dāng)廣泛，文學(xué)、歷史、法律、經(jīng)濟(jì)、管理等方面的書應(yīng)有盡有。“我讀書不多。但我能夠做到有針對性地讀書。需要哪方面的知識就立馬補(bǔ)充。”他如是說。

正如譚勇所說，“心有多大，事業(yè)就有多大”。1994年時，他還只是個10多人規(guī)模的小飯店老板，但是，譚勇就已經(jīng)想著如何管理一個大酒店了。定期組織開會、規(guī)范檢查管理，那時候他就已經(jīng)有了“小飯店，大管理”的意識了。在進(jìn)軍江蘇初期，他又閱讀了《酒店管理》、《企業(yè)管理》等書籍并放下身段到知名酒店取經(jīng)。在理論知識的引導(dǎo)和實(shí)踐摸索下，他形成了一套具有自己特色的管理方法。這是譚勇在管理上的過人之處。

譚勇說，他的夢想就是把川福樓做成“百年老店”，成為響亮的民族餐飲品牌！

君子善善從長

能力越大，責(zé)任也就越大。前不久，蘇州重慶商會成立了，譚勇被推舉為商會會長。蘇州重慶商會目前有100多

家會員企業(yè)，涉及20多個行業(yè)。它的成立無疑為重慶和蘇州搭建了一個交流合作的平臺。

在談及渝商的特點(diǎn)時，譚勇認(rèn)為渝商具有四川人能吃苦、不服輸?shù)目少F品質(zhì)，但是受各種條件所限，視野有待開拓。“會長就像家長，他要讓整個家庭成員過得更好”。商會的成立也讓譚勇躊躇滿志，眼光深遠(yuǎn)的他已經(jīng)看到了商會將給蘇州渝商帶來更大的發(fā)展機(jī)遇。“前不久，我們?nèi)}城考察一個項(xiàng)目，由于是以商會名義去的，地方政府非常重視。這也說明商會的成立，使我們的分量更重，更有話語權(quán)，這對我們自身共同發(fā)展，以及繁榮一方經(jīng)濟(jì)，大有裨益”。

汶川大地震期間，譚勇以蘇州重慶商會會長和川福餐飲集團(tuán)老總的雙重身份積極組織募捐。除了捐贈財物，他還組織川福樓員工志愿者隊(duì)伍，為抵達(dá)蘇州治病的傷病員服務(wù)，送去可口的家鄉(xiāng)川菜。“企業(yè)家做點(diǎn)慈善是應(yīng)該的，更何況我是四川人，為家鄉(xiāng)做點(diǎn)事更是應(yīng)該的。”他說得很誠懇。

譚勇辦公桌后面的墻壁上懸掛著一幅匾額，上書“善善從長”。高樓大廈平地起，“百年老店”的品牌之基非一朝一夕之功，譚勇善于汲取他人長處，擁有寬闊胸襟和遠(yuǎn)大抱負(fù)，我們相信，“川福樓”定能夠成為熠熠生輝的百年民族品牌！