五河浸泡冷水肚

一只豬肚，20年之間，改變了一個鄉鎮百姓的營生。，從以前的一間酒樓，發展到十幾家食肆，甚至形成一條“豬肚街”， 個個借“肚”發家。這只豬肚非同凡響，它就是韶關市武江區龍歸鎮的龍歸豬肚，其獨特之處是“冷水浸泡”后帶出的爽嫩口感。

龍歸鎮境內有南水河、江灣河、密落河、續源河、江南河五條河流。這五條河流的水源，又與小鎮附近的五座山脈有關：奇石嶺、二獅嶺、雙頭嶺、圓崗墩嶺、橋頭嶺，形似五條蒼龍圍繞，呈相爭回歸的威猛姿勢，古人謂之“五龍歸位”，龍歸由此而得名。由于龍歸水源于植被繁盛的五山，水質略帶微量的礦物元素、弱堿性，所以浸泡有一定厚度的肌質類畜牲內臟，會產生爽嫩的口感。

“快! 跟著我去龍歸，吃冷水豬肚……”清晰記得十年前，某旅行社廣東游的資深經理徐雯激情萬分叫我去龍歸，她的初衷不是為了吃，而是希望以此吸引我去，策劃一條漂流美食旅游線路。既可以扶持乳源的山區旅游經濟，又可以扭轉“九瀧十八灘”韶關漂游那略嫌單調的感覺。果然不出所料，此線受到游客食客的長期追捧，個中原因，冷水豬肚自然功不可沒。

在龍歸，冷水豬肚的出現，有兩個版本。“逃避巡查版”的故事是：40多年前，韶關農民自養生豬實行“購六留四”政策，不準私宰生豬。在龍歸，有一私宰農戶剛好碰見“食品站”工作隊巡查，為毀證據，將宰好的豬肉、豬肚全部偷偷拋在屋后水井浸藏。第二天待到工作隊離去，才將其撈起，取豬肚食之，竟發現經冷水浸泡過的豬肚爽脆無比，此制法沿至現在便成了“龍歸冷水豬肚”。

本地人更流傳一個“防止變質版”的故事，強調主角與版權：世居龍歸鎮老街的邱學章，1980年秋開了一家“美味香飯店”，推出了他自創的“冷水豬肚”。原來，邱學章在地質隊做廚師的某年夏日，采購員買回幾只豬肚，當天用不上，天氣炎熱，邱學章為使豬肚不變質，將豬肚洗凈焯熟放進山泉水中浸泡起來。次日，適逢地質隊領導設宴招待來賓，他便將豬肚撈起晾干，切成小塊，排列齊整，淋上滾熱油料作為其中一款菜式上桌，想不到竟大受好評。于是，他把這道菜式取名“冷水豬肚”作為飯店的招牌菜式。

今天重游龍歸，十年前食豬肚的那間“龍歸飯店”招牌已經斑駁陳舊，商家也已搬離原地，只剩下旁邊 “馳名冷水肚”五個大字，仍暗示著昔日它的自豪。隔著兩條街，依伴著緩緩河流的是那“防止變質版”的冷水豬肚的故事之源——“美味香飯店”。看一看，每張餐桌必點這“冷水豬肚”：整個肚子48元；半個肚子？只要25元！

食指大動，正要開吃，一起來的同桌七嘴八舌說開了——

“蘇廣告”點評：“雖脆，可芝麻放得不夠多。”

我反駁：“你想吃芝麻豬肚呀?”

“獨孤化雪”插嘴：“豉油不夠……”

我回贈：“你不如去吃鹵水豬肚啦!”

May發言：“胡椒粉太少了！”

我嘆：“你平時吃了太多的胡椒豬肚煲雞了。”

見我擺出誓死捍衛“冷水豬肚”的架勢，各人對望了一下，“唰”地全伸出了筷子，搶著夾起碟子里剩下的豬肚，塞進口里。啊？原來他們是欲擒故縱，一番“批評”，不過是為了自己多吃幾件“冷水豬肚”！