夏季警惕食物中毒

炎炎夏季，該如何度過完呢？請遵守以下飲食原則，防患于未然，避免食物中毒的發生。

豆漿中毒

中毒原因：生大豆含有一種有毒的胰蛋白酶抑制物，可抑制體內蛋白酶的正常活性，并對腸胃有刺激作用。

中毒表現：潛伏期數分鐘到1小時，出現惡心、嘔吐、腹痛、腹脹，有的腹瀉、頭痛，可很快自愈。

預防措施：豆漿煮開再喝。

豆角中毒

中毒原因：豆角品種很多，豆角引起中毒的原因一般認為是由于豆角中所含的皂素和血球凝集素引起的。

中毒表現：潛伏期為數十分鐘至五小時。主要為腸胃炎癥狀，惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。有的以嘔吐為主，并伴有頭暈、頭痛、出冷汗，有的四肢麻木，胃部有燒灼感。

預防措施：燒熟煮透。

沙門氏菌屬食物中毒

病原菌：沙門氏菌屬是很大的一組細菌，這種細菌在外環境中的生活力較強。在水、牛乳及肉類食品中能生存幾個月，其繁殖的最適溫度為37℃。

中毒食物和污染源：沙門氏菌食物中毒多由動物性食品，特別是肉類引起（如病死牲畜肉、熟肉制品），也可由家禽、蛋類、奶類食品引起。

臨床表現：以急性腸胃炎為主，潛伏期短的數小時；長則2~3天。前期癥狀有惡心、頭痛、全身乏力和發冷等。主要癥狀有嘔吐，腹瀉、腹痛，糞便為黃綠色水樣便，有時帶膿血和黏液。一般發熱38℃~40℃。重病人出現寒戰、驚厥、抽搐和昏迷。

預防措施：冷凍控制食品中沙門氏菌的繁殖。

變形桿菌食物中毒

病原菌：變形桿菌為腐物寄生菌，在自然界分布廣泛，糞便、食品等均可檢出該菌。

引起中毒的食品：主要與動物性食品有關。特別是熟肉制品和涼拌菜等。

食品被污染和中毒發生的原因：在烹調制作食品過程中，處理生、熟食品的工具、容器未嚴格分開使用；或者操作人員通過手污染熟食品，受污染的熟食品在較高的溫度下存放較長時間，細菌大量繁殖，食用前不再回鍋加熱或加熱不徹底，食后引起中毒。

中毒表現：潛伏期短者1～3小時，長者60小時。主要表現為腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐、發熱、頭暈、頭痛、全身無力。重者有脫水、酸中毒、血壓下降、驚厥、昏迷、腹痛劇烈等癥狀，多呈臍周圍部的劇烈絞痛或刀割樣疼痛，腹瀉多為水樣便，一日數次至10余次。體溫一般在38℃～39℃。

預防措施：加熱徹底殺死變形桿菌。

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夏季教你如何防止食品發霉

干糧干貨：干糧干貨最喜歡干燥通風的地方，在這樣的環境中，一般不會變質。有些海味如干魚、干蝦、干貝、淡菜等，在存放期間很容易受溫度、濕度的影響而霉變，可剝些大蒜放在罐子下面，再放入海味干糧，將蓋子擰緊，可貯存較長時間。

醬油：在裝醬油的瓶子里滴一層麻油，讓醬油與空氣隔絕，可防止霉菌繁殖生長。

香腸、肉類腌制品：用棉簽蘸上少許菜油或香油，均勻地涂抹在其表面，即可防霉變。

醋：醋瓶內加入少許芝麻油或花生油，使醋與空氣隔絕，防止長白膜。

干香菇、木耳、蝦米等干貨應置于密封容器內保存。

土法防霉：

在白米中放海帶（每10公斤米放100克海帶），可有效殺滅害蟲、抑制霉菌。

對一些已霉變的食品，不要吝惜，一定要及時丟掉，千萬不要持僥幸心理食用，那樣將會傷害身體，影響健康。